Propriétés de la farine de chia, valeur nutritionnelle et consommation

Le farine de chia est le résultat du broyage des graines de chia (salvia hispanica L). Pour ce faire, des graines entières ou préalablement dégraissées sont utilisées. La farine de chia complète présente tous les avantages de la graine et présente l'avantage de faciliter son utilisation culinaire.

Les graines de chia contiennent des niveaux élevés de protéines, de lipides, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Cependant, sa réputation provient de la teneur élevée en acide alpha-linolénique (oméga 3), un acide gras essentiel. La farine de chia contient des composants bioactifs ayant une capacité antioxydante, tels que la caféique et les acides chlorogéniques.

Lorsque la farine provient du broyage des graines entières, il est recommandé de la stocker dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pour éviter l'oxydation. La farine dégraissée ne présente pas l'inconvénient de sa possible dégradation oxydative.

Cette farine résulte du broyage des graines une fois l’huile extraite. Le chia est riche en flavonols, tels que la myricétine, la quercétine et le kaempférol. De plus, il contient des mucilages, un type de fibre soluble capable de retenir l'eau. La farine de chia ne contient pas de gluten.

Index

• 1 propriétés
• 2 Valeur nutritive
  • 2.1 Protéines
  • 2.2 Acides aminés
  • 2.3 glucides
  • 2.4 Teneur en minéraux
• 3 Comment le consommer?
• 4 références

Propriétés

La farine de chia fabriquée à partir de graines entières est l’un des aliments les plus efficaces en acides gras oméga-3 (3-3). Chimiquement, il est possible que cet acide gras essentiel soit transformé en acide eicosapentaénoïque (EPA), puis en acide docosahexaénoïque (DHA).

L'EPA et le DHA sont tous deux présents dans les poissons riches en matières grasses, tels que le chinchard, le thon et le saumon. Il existe également des sources végétales d'acide alpha-linolénique, telles que les graines de lin et les noix.

Chia a une teneur élevée en ω-3 (68%), plus élevée que l'autre source de légumes riche en cet acide gras, la graine de lin, qui a (57%). Ces graines ne présentent pas l'un des principaux problèmes associés aux sources 3-3 d'origine animale: le goût du poisson.

Lorsqu'ils sont ingérés, l'EPA et le DHA font tous deux partie des phospholipides qui constituent les membranes cellulaires et donnent naissance à des produits dotés de vastes propriétés anti-inflammatoires et cytoprotectrices. En outre, il a été prouvé que les oméga-3 réduisent le risque de souffrir d'une cardiopathie coronarienne.

La farine de chia améliore le transit intestinal et combat la constipation, car c'est un produit riche en fibres. La fraction majoritaire de la fibre contenant la farine de chia est une fibre alimentaire insoluble, en particulier la cellulose, l'hémicellulose et la lignine.

Les fibres insolubles sont peu fermentescibles et augmentent la masse fécale en raison de la fraction non digérée et de sa capacité à retenir l'eau. La consommation de fibres insolubles a été associée à une sensation de satiété, car en absorbant de l'eau, elle occupe une place dans la cavité de l'estomac. De plus, cela diminue le risque de diabète.

La présence de mucilage dans le chia entraîne l’utilisation de la farine comme substitut de l’oeuf dans les recettes végétaliennes. La gomme extraite de la fibre alimentaire de chia peut être utilisée comme additif alimentaire pour améliorer les propriétés fonctionnelles d'une préparation.

Jusqu'à présent, aucune preuve n'a été trouvée indiquant que la consommation de chia avait des effets néfastes sur la santé ou interagissait avec des médicaments. La présence d'antioxydants dans le chia donne à la farine une longue durée de conservation, à condition qu'elle soit correctement stockée.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de farine de graines de chia fournissent 486 kcal. Sa teneur en humidité est faible (6%), mais considérée dans la gamme normale pour ce type de produits. Il contient 19% de protéines, 34% de matières grasses et 46% de glucides, dont 83% de fibres.

Protéines

La teneur en protéines est similaire à celle des autres graines, mais elle est supérieure à celle de la plupart des céréales (par exemple, 13,5% dans la farine de blé et 7,2% dans la farine de maïs). On sait qu'un apport élevé en protéines est associé à la sensation de satiété et, par conséquent, entraîne une consommation moindre d'aliments.

La fraction de protéine de la farine de chia montre une fraction de protéine similaire de profil d'avoine: environ 55% de globulines 20 à 25% glutéline, de 10 à 15% des albumines et la même proportion de prolamines.

Acides aminés

La teneur en acides aminés essentiels contenant du soufre, en cystéine et en méthionine, apparaît en grande proportion dans la farine de chia. Cependant, la lysine et le tryptophane sont limitants; c'est-à-dire qu'ils sont en proportion insuffisante par rapport à la norme proposée par la FAO.

Il n’ya pas de rapport sur la présence de composés non nutritifs, tels que les inhibiteurs de protéase, qui pourraient diminuer l’utilisation des protéines.

Glucides

83% de la teneur en glucides de la farine de graines de chia se présente sous forme de fibres. C'est-à-dire que dans 100 g de farine de chia, il y a 38 g de fibres.

Contenu minéral

Chia a une haute teneur en minéraux et une faible teneur en vitamines.Ces minéraux sont le manganèse, le phosphore, le cuivre, le sélénium, le fer, le magnésium et le calcium.

Certains minéraux peuvent former des composés insolubles avec les éléments constitutifs de la fibre. Par conséquent, l'absorption du fer et du zinc peut être réduite en raison de la teneur en acide phytique de graine de chia.

Comment le consommer?

La farine de graines de chia peut être ajoutée dans de nombreuses préparations en complément ou en remplacement des farines conventionnelles. Il a l'avantage de ne pas avoir une saveur très marquée.

La couleur de la farine peut varier selon la couleur des graines, allant du blanc au brun ou au noir. L'inclusion de la farine de chia est une option prometteuse dans les régimes sans gluten.

Il peut remplacer complètement la farine de blé ou être combiné avec d'autres farines telles que le maïs, l'amande ou le riz.

En raison de sa capacité à absorber le liquide et former un gel, il peut également être utilisé comme épaississant dans les sauces ou comme liant au lieu de l'oeuf dans les recettes.

Pour remplacer un oeuf deux cuillères à soupe de farine chia mélangée avec une demi-tasse d'eau froide et laisser reposer pendant une demi-heure. Cela équivaut à ¼ de tasse de substitut d'œuf.

Références

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