Leudante Flour Qu'est-ce que c'est, Comment le faire et Recettes



Le farine levante C'est la farine qui contient un agent de levure (poudre à lever) et du sel ajouté. Comme les ingrédients sont distribués uniformément tout au long du repas, la même augmentation de la pâte est obtenue que dans les produits de boulangerie.

En termes généraux, vous ne pouvez pas utiliser une farine ordinaire dans une recette qui demande un levain, car elle ne montera pas. De la même manière, la farine levante ne peut pas être utilisée à la place de la farine ordinaire car trop d'agent de fermentation aura été ajouté.

Comment faire de la farine à lever

Certaines recettes nécessitent souvent de la farine de ce type, comme du pain, des biscuits, des gâteaux et des crêpes, entre autres.

Si une recette demande que la farine augmente, mais que vous n’ayez que de la farine à usage multiple, vous pouvez en faire une maison.

Ingrédients

  • Farine pour tous les usages,
  • Levure en poudre,
  • Sal.

préparation

À l'aide d'une tasse à mesurer complètement sèche, mesurez la quantité de farine désirée dans un récipient séparé. Pour chaque tasse de farine tout usage, ajouter 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte et 1/4 de cuillère à café de sel. Il se mélange bien.

Comment faire de la farine levante sans gluten

Si vous voulez faire une version sans gluten, mélangez:

  • 1 tasse de farine sans gluten de la marque de votre choix,
  • 1/2 cuillères à café de levure chimique,
  • 1/4 cuillère à café de sel

Ce mélange peut être doublé et triplé.

Des astuces

Il peut être fait à l'avance et stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre ou dans le réfrigérateur. Il expirera lorsque la levure sera expirée, vous souhaiterez peut-être marquer la date de péremption qui se trouve dans le récipient de poudre à pâte, dans son contenant de farine à lever.

La farine levante peut être utilisée dans les recettes de pain ou de pain à la levure, mais le sel devra être omis.

Cette recette ne contient pas de bicarbonate de sodium, il faut donc l'ajouter s'il s'agit d'un ingrédient de la recette.

Recettes

1- Soupe de queue de boeuf avec mini boulettes de persil

Une soupe d'hiver traditionnelle avec des mini boules de pâte. Pour cette raison, il n'a pas besoin d'être accompagné de pain.

  • Temps de préparation: moins de 30 minutes.
  • Temps de cuisson: plus de 2 heures.
  • Il sert pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 1 queue de bœuf entière (environ 1,3 kg), coupée en morceaux épais,
  • 3 cuillères à soupe de farine simple,
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu,
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
  • 2 oignons coupés en deux et tranchés
  • 2 gousses d'ail finement hachées,
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés,
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes,
  • 1 cuillère à café de thym séché,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 300 ml de vin rouge,
  • 2 litres de pintes de bouillon de bœuf, faites avec 2 cubes de boeuf,
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates,
  • 2 cuillères à soupe de crème de xérès,
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de levure.

Pour les boulettes de persil mini:

  • 200 grammes de farine levante,
  • 100 grammes de suif déchiqueté,
  • 3 cuillères à soupe de persil haché finement,
  • ½ cuillère à café de sel de mer en flocons,
  • 150 millilitres d'eau froide.

préparation

  • Préchauffer le four à 170 ° C

Laver les morceaux de queue de boeuf et les sécher avec des serviettes en papier. Couper les excès de graisse autant que possible. Mettre la farine dans un sac en plastique solide et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Placez les pièces de la moitié de la farine de gâteau de queue et secouer aromatisée pour couvrir. Déplacer dans une assiette. Répétez avec les morceaux de queue de boeuf restants. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive.

Cuire les morceaux de queue de bœuf à feu moyen en les tournant de temps en temps pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément colorés. Vous devrez peut-être ajouter de l'huile ou cuire la viande par lots en fonction de la taille de la casserole.

Mettez les morceaux de queue de bœuf dans une grande casserole, à l’épreuve du feu. Remettre la casserole sur le comptoir et ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, avec un peu d'huile si nécessaire.

Cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Inclinez les légumes sur la viande et ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et la purée de tomates. Saler et poivrer et laisser mijoter.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au centre du four pendant trois heures, en remuant et en tournant parties gâteau queue la moitié du temps de cuisson jusqu'à ce que la chair se détache des os.

Retirez la casserole du four et transférez les morceaux de la queue de la tortue sur une planche. Laisser refroidir légèrement. Jeter la graisse de la soupe qui a été regroupée en surface.

Ensuite, retirez la viande des os et jetez les morceaux bruyants. Couper la viande en petits morceaux et les remettre dans la casserole. Ajouter le sherry et l'extrait de levure.

Pour faire les boulettes de viande, mélangez la farine, le suif, le persil et le sel dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau pour mélanger avec une pâte molle et moelleuse.

Diviser la pâte en 18 petites boules et réserver. Porter la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter beaucoup d'assaisonnements et laisser tomber les boulettes de viande sur le dessus de la soupe.

Bien couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes; ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien levées et moelleuses. Servez la soupe dans des bols profonds.

2- Crêpes au sirop de chocolat

Ingrédients

Pour les crêpes:

  • 85 grammes de farine levante,
  • 1 oeuf,
  • 300 millilitres / ½ litre de lait (environ),
  • Arroser l'huile.

Pour le sirop de chocolat:

  • 55 grammes de sucre en tranches,
  • Éclaboussure d'eau chaude,
  • 30 grammes de cacao en poudre.

préparation

Pour faire les crêpes, battre la farine, l'oeuf et le lait dans un bol pour faire une pâte. Faites chauffer l'huile dans une casserole de crêpes et avec une louche, laissez le mélange couvrir la casserole.

Laisser la crêpe frire pendant 1-2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La même procédure est répétée pour faire plus de crêpes.

Pour le sirop, battre le sucre, l’eau et le cacao ensemble dans une petite casserole à feu doux. De l'eau est ajoutée en fonction de l'épaisseur souhaitée.

Pour servir, les pancakes sont transférés dans une assiette et arrosés de la sauce au chocolat.

3- Gâteau d'anniversaire aux fraises Funfetti

  • Temps de préparation: moins de 30 minutes.
  • Temps de cuisson: 1 à 2 heures.
  • Il sert de 8 à 10 personnes.

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 250 grammes de beurre non salé, ramolli,
  • 250 grammes de sucre en tranches,
  • 250 grammes d'œufs de poule (environ 4 œufs moyens),
  • 250 grammes de farine levante, tamisés.

Pour la meringue:

  • 3 blancs d'œufs de gamme moyenne,
  • 250 grammes de sucre en tranches,
  • une pincée de sel,
  • 300 grammes de beurre non salé, lissé et en cubes,
  • 3 cuillères à soupe de milkshake à la poudre de fraise.

Pour la décoration:

  • 75 grammes de couleur arc-en-ciel,
  • 3 biscuits sandwich fourrés à la fraise, coupés en deux.

préparation

  • Préchauffer à 180 ° C

Graisser et placer un moule à cake de 14x20cm. Pour le gâteau, placez le beurre, le sucre, les œufs et la farine dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et brillante.

Placez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre et que le gâteau soit bien doré et bien levé.

Laisser refroidir 10 minutes dans la boîte. Ensuite, laissez refroidir complètement dans une grille.

Pendant ce temps, pour la crème de meringue à la fraise, placer les blancs d'œuf, le sucre et le sel dans un récipient résistant à la chaleur. Ensuite, placez le récipient sur une casserole d’eau légèrement bouillante (ne laissez pas le fond du récipient toucher l’eau).

Par la suite, utilisez un batteur à main électrique, mélangez à grande vitesse pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit clair et épais. Retirer du feu et battre 2 minutes ou jusqu'à ce que la température ambiante soit fraîche.

Ajoutez rapidement le beurre (un cube à la fois) jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Le mélange peut sembler très lâche et divisé, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il ait refroidi, gonflé et se soit réuni. Battre la poudre de fraise jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Une fois que le gâteau a complètement refroidi, coupez le haut et les côtés si nécessaire afin que le rectangle soit net et plat. Retournez le gâteau sur un gâteau ou une planche à tarte.

Mettre la moitié de la crème au beurre dans un sac contenant une grande buse à bout rond reliée et mettre de côté. Avec le beurre restant, couvrir les côtés du gâteau avec une spatule en mouvement.

Effectuer des pics élevés autour du bord supérieur du gâteau. Dispersez les pulvérisations sur le centre. Décorez les sommets de certains pics à glace avec des biscuits sandwich de taille moyenne.

Références

  1. Lindsay S. Nixon (2016-2017). Quelle est la différence entre la farine auto-élévatrice et la farine ordinaire? Happy Herbivore Extrait de: happyherbivore.com.
  2. Diana Rattray (2016). Comment faire de la farine auto-levante À propos de la nourriture Récupéré de: southernfood.about.com.
  3. Katie (2007). Qu'est-ce que la farine autolevante? Bouchées de cuisson. Extrait de: bakingbites.com.
  4. Crêpes à la sauce au chocolat (2016). Crêpes à la sauce au chocolat. Prêt Stable Cook. Récupéré de: bbc.co.uk
  5. James Martin (2015). Soupe de queue de bœuf aux mini quenelles de persil. La nourriture réconfortante des Bikers Poilus. Récupéré de: bbc.co.uk
  6. Nadiya Hussain (2016). Gâteau d'anniversaire à la fraise Funfetti. Fête familiale festive de Nadiya. Récupéré de: bbc.co.uk