Partager:
Petit déjeuner continental Quels aliments comprend-il et en quoi consiste-t-il?
Le petit-déjeuner continental Il se définit comme le premier repas de la journée, dont la consommation a lieu le matin et que l'on retrouve principalement dans les hôtels. Il est généralement servi sur le continent européen, en Amérique du Nord et ailleurs dans le monde comme alternative au petit-déjeuner anglais et constitue une alternative plus saine au petit-déjeuner américain (Goldfarb, 2017).
Il se caractérise par sa simplicité; Vous pouvez inclure des tranches de pain avec du beurre, du jambon, du miel, du fromage, différents types de pains et de petits pains, des fruits et différents types de boissons chaudes et de jus de fruits. C'est un petit-déjeuner pratique pour les voyageurs qui ne veulent pas perdre leur temps avec un repas élaboré et coûteux.
Les hôtels préfèrent un petit-déjeuner continental pour son service économique et efficace. Il est généralement servi dans un buffet à partir duquel vous pouvez prendre votre nourriture sans avoir besoin d'un serveur et la quantité de nourriture est limitée.
Le terme "petit déjeuner continental" a été attribué par les Anglais pour désigner un petit repas consommé par les habitants de l'Europe continentale. De cette manière, le petit-déjeuner continental est associé au petit-déjeuner servi en dehors des îles britanniques, d'où provient le petit-déjeuner anglais.
Les petits déjeuners anglais et continentaux sont considérés comme des contraires en abondance et en contenu. Le petit déjeuner continental est plus léger que l'anglais et est généralement composé d'aliments froids tels que des fruits, des fromages, de la viande et du pain. Pendant ce temps, le petit-déjeuner anglais se compose d’aliments moins légers tels que des haricots, des œufs et des légumes et est généralement consommé chaud (Glendinning, 1999).
Histoire
Le terme "petit déjeuner continental" a été utilisé pour la première fois à la fin du XIXe siècle lorsque certains hôtels en Amérique du Nord ont mis en place ce type de petit-déjeuner dans leurs restaurants pour attirer plus de touristes américains issus des classes émergentes et des touristes européens.
États-Unis au 19ème siècle
Grâce à la croissance rapide de l'ouest des États-Unis au début du XIXe siècle et à son urbanisation accélérée, les membres de la classe moyenne américaine étaient de moins en moins intéressés à travailler comme agriculteurs et ouvriers agricoles. la ville.
Le petit-déjeuner américain traditionnel - composé d'œufs, de viande, de poisson, de pain, de céréales, de fruits, de miel, de gelée, de beurre et de condiments - n'était plus nécessaire pour la nouvelle classe moyenne, qui n'avait plus besoin de grandes quantités d'énergie pour travailler sur le terrain. et a cédé la place à une alternative plus légère de l'Europe.
Origine du petit-déjeuner continental
Au cours de la seconde moitié du XIXe siècle et au début du XXe siècle, de nombreuses villes à l’ouest des États-Unis se sont fortement urbanisées. Entre 1870 et 1920, la population des États-Unis est passée de 10 millions à 54 millions d’habitants. Beaucoup de ces habitants ont formé la classe moyenne émergente et sont venus de pays européens (Oliver, 2015).
La nouvelle classe moyenne américaine était composée, entre autres, de dentistes, d’avocats et d’hommes d’affaires. Ces nouveaux professionnels ont commencé à percevoir des salaires et des frais qui les enrichissaient et, par conséquent, ils sont devenus des voyageurs plus riches à la recherche de tarifs bon marché pour leurs voyages.
En même temps que la classe moyenne américaine émerge et demande un petit-déjeuner plus léger, davantage de touristes européens arrivent en Amérique du Nord et apportent avec eux des informations sur les aliments typiques de leurs petits déjeuners (pains, fruits, café ou thé). Les hôtels ont rapidement appris à adapter leurs petits-déjeuners aux exigences des nouvelles cultures. C'est ainsi qu'est né le petit-déjeuner continental.
Avant le 19ème siècle, les invités qui louaient une chambre dans un hôtel supposaient qu'ils recevraient les trois repas de la journée. Cependant, la nouvelle classe américaine émergente a dû recevoir de meilleurs tarifs lors de ses voyages, raison pour laquelle les hôtels ont décidé de facturer le service de restauration indépendamment de la salle.
Avec le temps, cette tendance a conduit à un modèle moderne proposant une chambre avec petit-déjeuner continental inclus et un service de restauration sur un autre compte (STAFF, 2015).
Types de nourriture
L'offre de nourriture comprise dans le petit-déjeuner continental varie en fonction de l'hôtel ou de l'hébergement, ce qui signifie qu'ils peuvent ou non inclure tous les aliments typiques de ce type de petit-déjeuner.
Aliments cuits au four
Le petit-déjeuner continental se compose de différents pains et pâtisseries. Parmi les aliments les plus courants, vous trouverez des rôties, des beignets, des brioches à la cannelle, des croissants, des pâtisseries et des feuilletés. Les graisses, les aliments frits et les produits à base de viande ne sont généralement pas inclus dans le petit-déjeuner continental.
Le pain est l'aliment le plus populaire dans le petit-déjeuner continental. Il est servi en tranches ou en brioches, il peut être entier, blanc ou préparé avec des céréales. Le pain est généralement servi avec du beurre, de la confiture ou de la gelée.
Boissons
Les boissons les plus populaires au petit-déjeuner continental comprennent du café chaud, du chocolat chaud ou du thé. Dans certains buffets, vous pouvez trouver des jus de fruits et du lait frais ou en conserve. Le café est la boisson la plus courante pour un petit-déjeuner continental. Il existe plusieurs alternatives de café, telles que l'espresso, le café au lait, le capucciono, le moka ou l'americano.
La plupart des hôtels offrent dans leur bar l'alternative d'ajouter des édulcorants artificiels, du sucre et des crèmes pour personnaliser les boissons au goût. Parfois, seuls deux types de boissons différentes sont consommés avec le petit-déjeuner.
Céréales
En général, différents types de céréales sont proposés au bar continental. Ces céréales peuvent venir dans une boîte contenant une portion de céréales ou dans des distributeurs pour chaque client afin de servir leurs céréales.
Les céréales les plus courantes sont les granolas et les flocons de maïs avec ou sans sucre ajouté. Ils sont généralement consommés froids et mélangés avec du lait ou du yaourt.
Des fruits
Le petit-déjeuner continental propose des fruits de saison coupés en tranches ou en morceaux dans son bar. Ce fruit peut être servi avec ou sans yaourt. Parfois, le plateau de fruits avec du fromage est accompagné.
Les fruits les plus communément servis dans le petit-déjeuner continental sont les bananes, les pommes, les oranges, les fruits rouges ou les pamplemousses. Ces fruits sont parfois servis sous forme de cocktail.
Protéines
Les protéines apparaissent rarement dans le petit-déjeuner continental. Cependant, les protéines les plus courantes comprennent le yaourt et l’œuf à la coque. Certains hôtels servent des jambons, du salami et des œufs au plat avec un petit-déjeuner continental sans que ces aliments en soient typiques.
D'autres
Certains aliments peuvent être inclus dans un petit-déjeuner continental, mais ils ne sont pas typiques. Ceux-ci peuvent être des fromages, des noix ou des céréales chaudes.
Différences entre petit-déjeuner continental et petit-déjeuner anglais
À l'heure actuelle, il existe essentiellement deux types de petits-déjeuners servis dans les hôtels et restaurants en Europe: le continental et l'anglais.
Le petit-déjeuner continental est le groupe d'aliments consommés lors du premier repas de la journée sur le territoire continental européen. Par contre, le petit-déjeuner anglais est défini comme le premier repas de la journée consommé dans les îles britanniques. Il y a de grandes différences entre les petits déjeuners continentaux et anglais.
Nourriture
Un petit-déjeuner anglais complet est servi chaud et cuit et contient généralement un certain type de friture. Cette friture peut inclure des champignons, des haricots, des saucisses, des jambons, des œufs, du pain ou des pommes de terre. Outre les beignets, le petit-déjeuner anglais comprend du pain grillé, du bacon, des tomates cuites, de la marmelade d’orange, du jus d’orange et du thé.
Un petit-déjeuner continental, par contre, est servi froid et contient des aliments tels que des céréales, du pain, des fruits et du thé ou du café. À l'occasion, le petit-déjeuner continental peut inclure un œuf à la coque et ne comprend en aucun temps des beignets dans son bar.
Heure de consommation
Le petit déjeuner continental est consommé principalement en Europe et considéré comme un plat léger. Le plat principal dans la plupart des pays européens est consommé à midi. En revanche, dans les îles britanniques, le petit-déjeuner est le repas le plus abondant de la journée et peut être servi dans six ou sept plats.
Présentation
Le petit-déjeuner continental est une alternative économique pour les voyageurs de classe moyenne venant principalement d'Europe. C'est en général une alternative de l'alimentation économique qui fonctionne principalement sous la modalité de bufet. La plupart des hôtels vous incluent dans le prix de la chambre.
Un petit-déjeuner anglais traditionnel comprend des saucisses, du bacon, des œufs, du pain frit, des tomates et des haricots. Les aliments pour petit-déjeuner anglais sont servis en six ou sept plats et peuvent comprendre du pudding, des rognons, des champignons et des frites (Andrews, 1980).
Étiquette de la table
Les règles de l'étiquette indiquent que le petit-déjeuner continental doit être servi avec une assiette à pain, un couteau à beurre et un beurre. De même, il comprend un puits pour le thé ou le café, une soucoupe, une cuillère, un récipient pour le sucre, une pince à sucre, une corbeille à pain, des serviettes de table, du miel et de la confiture.
Les règles établies pour le petit-déjeuner anglais indiquent que la table doit avoir une assiette à pain, un couteau pour le beurre, un beurrier et une série de burettes. Il comprend un contenant de sucre, une pince à sucre, une tasse à thé, une soucoupe, une cuillère à thé, des couverts à poisson, des couverts pour la nourriture, du jambon, de la confiture et du miel.
Implications pour la santé
Un petit déjeuner continental peut être sain si vos ingrédients sont choisis avec soin. Le petit déjeuner continental européen n'est pas considéré comme sain car il est riche en glucides et pauvre en protéines et en produits laitiers.
Certains hôtels proposent une alternative au petit déjeuner continental riche en glucides, tandis que d'autres hôtels ont choisi de proposer des viandes grasses comme alternative aux céréales. De même, il existe des hôtels proposant des produits à faible teneur en calories, des graisses et des sucres. Cependant, il est recommandé de consommer plus de granolas et de fruits frais en plus grande quantité que les autres produits proposés dans la barre de petit-déjeuner.
Le petit déjeuner continental a généralement l'air plus sain qu'il ne l'est. Certains pains peuvent contenir jusqu'à 400 calories. Cette quantité de calories doit être consommée parmi tous les aliments pour le petit-déjeuner et non dans un seul d'entre eux. D'autre part, la consommation élevée de glucides contenus dans le petit-déjeuner continental favorise la production d'insuline dans le corps et la sensation de fatigue.
La consommation de petites portions d'aliments peut éviter l'apparition de risques liés à la consommation des produits qui constituent généralement un petit-déjeuner continental. Certains hôtels proposent des jus sans sucre ou des jus de légumes qui minimisent la consommation de sucres au petit-déjeuner (Michael P. Zimring, 2005).
Petit déjeuner continental en Europe
La nourriture la plus consommée dans les hôtels d’Europe est le petit-déjeuner puisque les voyageurs consomment généralement le petit-déjeuner dans leurs hôtels. Le petit-déjeuner continental est proposé dans un plan incluant la chambre et le petit-déjeuner et sa consommation est limitée dans la majorité des hébergements européens.
En Europe, le petit-déjeuner continental de base propose une alternative au café ou au chocolat chaud et au pain avec du fromage. Dans des pays comme la Hollande et la Norvège, le petit-déjeuner continental peut inclure une viande ou un poisson froid. Le petit-déjeuner en Europe tombe en désuétude alors qu'en Amérique du Nord, il devient de plus en plus populaire.
La plupart des suites hôtelières en Europe ont lancé des campagnes pour devenir plus populaires en proposant un petit-déjeuner gratuit dans le cadre de leurs campagnes marketing.
De cette façon, il cherche à faire revivre la perception du petit-déjeuner continental dans un format autre que celui de l’hôtel. Certains hôtels ont inclus des baristas pour préparer le café du petit-déjeuner dans le hall et des plateaux avec des petits pains sucrés dans les cuisines des suites pour la consommation de leurs invités.
En dépit de la diminution de la consommation du repas du matin en Europe, le petit-déjeuner continental est toujours valable et peut être trouvé à la fois dans les plans continentaux et dans les plans de chambres d'hôtes dans des logements plus petits.
Ne confondez pas la collation en milieu de matinée accompagnée de café et le petit-déjeuner continental. La plupart des hôtels en Europe font cette distinction en tenant compte du mode de paiement (Vallen & Vallen, 2013).
Références
- Andrews, S. (1980). Leçon 12 Petit déjeuner. Dans S. Andrews, Manuel de formation du service des aliments et boissons (pages 37 - 38). New Delhi: Société d'édition Tata McGraw-Hill Limited.
- Glendinning, S. (1999). Introduction: Qu'est-ce que la philosophie continentale? Dans S. Glendinning, Encyclopédie d'Édimbourg de la philosophie continentale (page 6) Edimbourg: édition générale Simon Glendinning.
- Goldfarb, A. (13 of 1 of 2017). Kitchn. Extrait de Qu'est-ce qu'un petit déjeuner continental et qu'est-ce qui le rend continental?: Thekitchn.com.
- Michael P. Zimring, L. I. (2005). Le petit déjeuner fait du bien. Dans L. I. Michael P. Zimring, Voyage sain: ne voyagez pas sans elle (page 96). Laguna Beach, Californie: Basic Health Publications Inc.
- Oliver, L. (18 sur 3 de 2015). Chronologie des aliments. Obtenu à partir du petit-déjeuner: foodtimeline.org.
- STAFF, H. (15 of 9 of 2015). Hipmunk. Récupéré de Qu'est-ce que "Petit déjeuner continental" signifie réellement?: Hipmunk.com.
- Vallen, G. K. et Vallen, J. J. (2013). Chapitre 1 L'industrie hôtelière traditionnelle. Dans G. K. Vallen et J. J. Vallen, Check-in Check-Out: Gestion des opérations hôtelières (page 23) Pearson.