Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutriments, propriétés et consommation

Le bledo (Amaranthus retroflexus) C'est une plante sauvage, très abondante dans la nature et considérée dans de nombreux pays comme une mauvaise herbe. Il a été introduit sur la plupart des continents et dans de nombreux habitats. Le bledo fait partie de la cuisine traditionnelle depuis les temps anciens.

Cependant, il a été progressivement déplacé de l'alimentation. Cette plante n'est normalement ni cultivée ni commercialisée. Les feuilles ont presque 15 cm de long dans les gros spécimens; les plus hauts dans la tige sont lancéolés et les plus bas dans la plante sont ovales.

Le fruit est une capsule de moins de 2 mm de long avec une ouverture qui, une fois ouverte, contient une petite graine noire. En anglais, il est connu comme Amarante par la tendance de la plante à germer là où les cochons sont nourris d’herbe. Les feuilles et les graines sont comestibles.

Il fait partie des 75 espèces du genre Amaranthus. Ceci est généralement considéré comme pseudocéréale. Ses graines contiennent de l'amidon mais n'appartiennent pas à la même famille que les céréales comme le blé et le riz.

Index

• 1 nutriments
• 2 propriétés pour la santé
• 3 formes de consommation
• 4 Précautions liées à son utilisation et à sa production
• 5 références

Nutriments

Les plantes reconnues comme vraies céréales sont des plantes monocotylédones. Les plantes telles que l'amarante, le quinoa, le sarrasin, le sarrasin et le millet sont dicotylédones, non graminées.

Ils sont généralement regroupés sous le terme de "pseudocéréales", même si, dans la littérature, ils n'ont pas été définis de manière appropriée à ce jour.

En raison de sa composition chimique, les graines de ces plantes sont utilisées pour l'alimentation humaine, tout comme les céréales. Ils contiennent des niveaux élevés de protéines et de lysine, un acide aminé, qui est souvent déficient dans la plupart des céréales.

Dans le cas du bledo, non seulement les graines sont comestibles, mais les feuilles aussi. Ceux-ci sont constitués principalement d'eau (88%), de glucides (3%), de fibres (3%), de protéines (3%) et de moins de 1% de matières grasses.

Sa composition comprend de l'acide folique, du fer, du calcium, des caroténoïdes, des vitamines A, B2 et C et des composés phytochimiques. Les tiges rouges sont riches en fer. Il est recommandé de consommer les 4 ou 6 feuilles supérieures de la tige. Celles de la base sont riches en oxalate, sont ligneuses et amères.

Huit composés ont été identifiés, isolés et purifiés. Amaranthus retroflexus L. Ceux-ci comprennent un sphingolipide, deux flavonoïdes, quatre stérols et un acide aminé.

La graine contenue dans l'épi est très petite, d'environ 1 mm de diamètre et est riche en lysine. C'est aussi une source de minéraux comme le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc et le cuivre, ainsi que des quantités importantes de glucides et de protéines.

Il y a une grande quantité de nitrate dans les organes de A. rétroflexus. La tige et les branches sont les principaux organes de stockage des nitrates.

Le taux d'absorption des nitrates augmente avec le vieillissement de la plante. La capacité élevée d'absorption et de stockage du nitrate serait un facteur important pour que l'espèce soit en concurrence avec succès contre les plantes cultivées.

En fait, ce sont les composés azotés qui limitent généralement la production de plantes. Ces deux glucides et les glucides fluctuent tout au long de la période de croissance.

En général, lorsque les glucides sont élevés, les composés azotés sont faibles et vice versa. Cette relation inverse est due en partie à la synthèse de protéines, de chlorophylle, de phospholipine et d’autres composés organiques azotés aux dépens des glucides solubles.

Les sucres prédominants dans les graines sont les polysaccharides. Celles-ci représentent près de la moitié du poids sec total des graines. Les graines contiennent des phosphatides et le phytostérol est également présent.

Propriétés pour la santé

- Les graines sont utilisées pour leurs propriétés antioxydantes, antiparasitaires et cicatrisantes.

- Le thé préparé avec les feuilles est astringent et apaisant. Il est utilisé comme cataplasme pour soulager les plaies inflammatoires.

- Dans les salles de bain, il sert à calmer la fièvre.

- Il a été utilisé en infusion pour traiter l’aphonie.

- Il est utilisé dans le traitement des règles abondantes, des saignements intestinaux, de la diarrhée, etc.

- Le bledo aide à réguler le transit intestinal. Sa teneur en potassium lui confère des caractéristiques diurétiques et dépuratives. De cette manière, il intervient dans les processus de détoxication de l'organisme.

Formes de consommation

Il est cultivé comme légume. La saveur des feuilles rappelle celle de la tomate verte. Les feuilles peuvent être consommées crues, bouillies ou sautées, comme si elles étaient des épinards.

Le bledo est consommé dans de nombreux endroits du monde en tant que légume. Vous pouvez faire des omelettes et des bledo, ou les cuire avec du riz et des légumes, en crème ou en croquettes.

Il est utilisé dans l'état indien du Kerala pour préparer un plat populaire connu sous le nom de thoran, combinant des feuilles finement hachées avec de la noix de coco râpée, des piments, de l'ail, du curcuma et d'autres ingrédients.

Par contre, une façon de neutraliser les oxalates présents dans le porc est de les ingérer avec le fromage.

Les graines peuvent être consommées crues ou grillées. Les poudres moulues peuvent être utilisées comme substitut de céréales.

Ils servent à faire du pain, comme céréale pour faire un atol chaud ou comme épaississant.S'ils sont grillés avant de les broyer, leur saveur s'améliore sensiblement et la germination peut être ajoutée aux salades.

Précautions liées à son utilisation et à sa production

Aucune espèce du genre Amaranthus n'est toxique. Il n'y a pas de données sur la toxicité Amaranthus retroflexus. Cependant, comme beaucoup d'autres espèces d'amarante, il peut être nocif et même mortel lorsque les bovins et les porcs sont nourris en grande quantité pendant plusieurs jours.

Les personnes sensibles à l'acide oxalique ne devraient pas non plus en consommer en abondance pendant de longues périodes. Sa teneur élevée en oxalate peut provoquer une néphrotoxicité fatale.

Si sa consommation provoque un gonflement, cela peut refléter une forte teneur en nitrate. Cela est particulièrement visible si la plante provient de terres fertilisées avec des engrais chimiques.

Les nitrates sont impliqués dans les cancers de l'estomac et d'autres problèmes de santé. Par conséquent, il est conseillé de ne manger la plante que si elle provient de terres sans engrais chimiques.

Modérément administré comme fourrage, il est considéré comme exceptionnellement nutritif. Il est nécessaire de souligner que le bledo est perçu par les agriculteurs comme une herbe agressive et compétitive sur le terrain.

Il en résulte une perte de rendement importante pour le soja, le maïs, le coton, la betterave à sucre, le sorgho et de nombreuses cultures légumières.

Cette plante résiste aux changements de pH, de teneur en sel, d’environnement, de température et de sécheresse, et possède une grande capacité d’adaptation.

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