10 propriétés incroyables des œufs pour la santé

Lepropriétés et avantages des oeufs Ils sont nombreux: ils sont riches en protéines, améliorent la santé cardiovasculaire, protègent la vue, peuvent vous aider à perdre du poids, améliorent la mémoire et d’autres que je vous expliquerai ensuite.

Au moment de les consommer, les options sont variées, allant d'un œuf traditionnel au plat ou frit à des recettes gastronomiques sophistiquées.

La perspective de sa fonctionnalité, la valeur nutritionnelle et les coûts ne sont pas tout à fait raisonnable de penser à ce produit comme une alternative pour les milliers de millions de personnes qui vivent tous les jours sous le seuil de pauvreté, en particulier pour les enfants malnutrition protéique et calorique, par exemple dans de vastes régions d’Afrique et d’Asie.

Au cours des dernières décennies, des recherches approfondies ont été menées sur le sujet, une attention particulière étant accordée aux œufs de poule en tant que sources de nutriments critiques (qui sont souvent rares dans certains groupes de population).

La consommation d'œufs de poule a eu des répercussions satisfaisantes sur l'amélioration de l'état nutritionnel de la population, en particulier dans les pays aux ressources économiques limitées de leur famille, ce qui a été prouvé par la réduction de la malnutrition déficitaire dans la plupart des pays. en cours de développement.

De plus, les progrès technologiques ont permis d'augmenter la teneur en certains nutriments dans l'alimentation des poulets et, par conséquent, leurs œufs, en particulier en termes de vitamines comme l'acide folique, la vitamine B12 et la vitamine E.

Les propriétés prouvées de cet aliment pour la santé sont très nombreuses, alors voici un résumé de ses principaux avantages et propriétés, ainsi que des conseils pratiques pour la consommation sans danger des œufs.

Avantages et propriétés des oeufs

1- L'œuf et la santé cardiovasculaire

Pendant des décennies, la consommation d'œufs a été pratiquement interdit pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires (athérosclérose, diabète, dyslipidémie, etc.), en fonction de la teneur élevée en cholestérol dans le jaune, raison pour laquelle est « diabolisé » contenu jaune des oeufs

Cependant, de nombreuses études publiées ces dernières années ont conclu que la consommation de 2 ou même de 3 œufs par jour ne provoque pas d’effets nocifs sur la fonction cardiaque et les vaisseaux sanguins.

Le jaune est formé par 1/3 de graisses saturées (mauvaises pour la santé) et 2/3 de graisses mono et polyinsaturées (bonnes pour la santé). Dans le passé, ceux-ci, le pourcentage le plus élevé appartient à mono-insaturés des acides gras qui facilitent la diminution des variables nuisibles santé (cholestérol total et LDL), et au lieu de produire une augmentation bonne santé du cholestérol (HDL cholestérol) .

Maintenant, si vous êtes porteur d'une maladie cardiovasculaire, il est préférable de consulter votre spécialiste sur le montant approprié pour vous.

2- C'est une très bonne nourriture pour les athlètes

Dès le départ, il convient de préciser que les personnes qui pratiquent régulièrement des sports ont considérablement augmenté leurs besoins quotidiens en nutriments, principalement en glucides, protéines, vitamines et minéraux, en raison de l’usure subie par leur corps pendant l’activité physique.

En raison de ce qui précède, l'œuf est un aliment essentiel dans cette population car c'est une très bonne source de protéines de haute valeur biologique et de la meilleure qualité.

En moyenne oeuf fournit 6,3 grammes de protéines, acides aminés essentiels et contient 9 toutes les vitamines et les minéraux (niacine, la riboflavine, la vitamine A, la vitamine E, thiamine, fer, magnésium, potassium, sélénium, zinc, etc.), sauf pour la vitamine C. Sa valeur biologique est de 93,7, ce qui indique qu'après la protéine dans le lait maternel, la protéine de l'œuf est celle qui assimile le mieux notre corps.

3- Si vous êtes allergique, vous avez toujours l'espoir de pouvoir les consommer

Les allergies alimentaires sont définies comme une réponse immunitaire exacerbée qui peut être déclenchée par la consommation d’œufs, d’arachides, de lait ou d’autres aliments spécifiques.

Des chercheurs de l'Université Duke en Caroline du Sud et de l'Université de l'Arkansas ont mené une étude pilote dans laquelle ils ont développé une nouvelle thérapie pour les allergies alimentaires, basée sur la consommation de quantités minimales et l'augmentation progressive de la poudre d'œuf chez les enfants allergiques à cette nourriture.

Au fil du temps, les enfants ont montré une plus grande tolérance aux œufs et une plus faible sévérité des symptômes allergiques. A la fin de la période de suivi, la plupart tolèrent deux œufs brouillés sans avoir une réaction, il est donc possible que le seul avenir appliquer cette thérapie dans la population a une réaction allergique aux œufs.

4- Il est très bénéfique de le consommer pendant la grossesse

La consommation de calories et de nutriments pendant la grossesse devrait être suffisante pour permettre un gain de poids optimal du fœtus en gestation. Les besoins nutritionnels augmentent considérablement, surtout pendant les deuxième et troisième trimestres de la grossesse.

Cependant, cette augmentation de l'apport doit être faite à partir d'aliments contenant des nutriments de haute qualité et d'une densité élevée, l'une des meilleures alternatives étant sans aucun doute les œufs.

Je vous donnerai des informations spécifiques sur les avantages de sa consommation pendant cette étape; Les besoins en choline (un nutriment abondant dans les œufs) augmentent pendant la grossesse et l'allaitement, car ils doivent être transportés à travers le placenta.

De plus, le manque d'acide folique est particulièrement préoccupant dans presque tous les pays en développement, car il a été démontré qu'il provoquait des anomalies du tube neural. La concentration d'acide folique dans les œufs peut être considérablement accrue en fournissant aux poules un régime enrichi avec celles-ci.

5- Facile à utiliser pour les personnes âgées

L'évolution démographique de la population mondiale n'est pas un mystère pour quiconque, année après année, les personnes âgées représentent un pourcentage plus élevé.

Les changements physiologiques et émotionnels liés à l'âge finissent souvent par nuire à la santé, ce qui explique pourquoi, à ce stade, des images comme la dépression, l'anorexie, la malnutrition, la satiété précoce, la perte de dents, etc.

L'œuf pour être un aliment si complet doit être un ingrédient récurrent dans son alimentation, car il est également économique, facile à préparer même lorsque nos personnes âgées vivent seules et que sa texture est assez douce, ce qui facilite sa consommation et la rend agréable.

6- L'œuf protège votre vue

L'œuf est considéré comme un aliment fonctionnel car il comporte trois éléments physiologiquement actifs importants: la choline, les caroténoïdes et des substances connues sous le nom d'antioxydants.

Les caroténoïdes du jaune d’œuf sont appelés lutéine et zéaxanthine et agissent comme étant fonctionnels, car les études menées à cet égard indiquent qu’ils protègent les yeux de la phototoxicité ultraviolette des rayons du soleil.

Inclusive, sa consommation est liée à la réduction du risque de souffrir de cataractes, maladie très liée à l'usure due à l'âge et qui finit par être la cause d'une cécité irréversible

7- Les œufs aident aussi notre mémoire

Le développement et le maintien adéquats d'une mémoire optimale font l'objet de nombreuses investigations sur un sujet qui nous intéresse sans aucun doute tous. En ce sens, des études menées chez le rat ont été publiées au cours de la dernière décennie et ont conclu que la supplémentation en choline, au cours du développement embryonnaire ou immédiatement après la naissance, entraîne une augmentation de la capacité de la mémoire du bébé. et les mères.

Les apports journaliers recommandés en choline sont d'environ 550 mg chez l'homme et de 425 mg chez la femme. Les œufs sont l'une des rares sources de nourriture à contenir de fortes concentrations de choline et la consommation d'une unité par jour couvre déjà plus de 50% de ce dont vous avez besoin.

8- Propriétés spécifiques du jaune

Bien que le jaune d'œuf apporte principalement des graisses (cholestérol), cette portion jaune de l'œuf nous donne une grande variété et qualité de vitamines. Enfin, et contre la croyance populaire, le jaune fournit également des acides aminés de bonne qualité qui se combinent pour former des protéines.

Les protéines du jaune d'oeuf sont utilisées par notre corps pour former nos muscles et sont également nécessaires pour maintenir notre masse musculaire.

9- Propriétés spécifiques de la coquille des oeufs

Combien de coquilles avez-vous jetées à la poubelle? J'imagine que beaucoup. La coquille de l'œuf est composée d'un pourcentage élevé de carbonate de calcium (94%) en tant que composant structurel, avec de petites quantités de carbonate de magnésium, de phosphate de calcium et d'autres matières organiques, y compris des protéines.

Il est postulé que chez les femmes ménopausées souffrant d'ostéoporose, les œufs en poudre réduisent la douleur et la résorption osseuse en augmentant la mobilité et la densité osseuse.

Des chercheurs asiatiques concluent que la coquille d'œuf en poudre a un effet positif sur les os et le cartilage et qu'elle est pratique dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose.

10- Comment les œufs peuvent-ils vous aider à perdre du poids?

Avant, je dois préciser que tout dépend de la quantité consommée et de votre niveau d'activité physique.

Il existe de nombreuses études scientifiques publiées ces dernières années qui montrent que lors de la mise en place d’un régime alimentaire à prédominance d’aliments riches en protéines, par rapport à ceux qui fournissent des glucides et des graisses, la puissance de satiété augmente. (contrôle du volume de la nourriture ingérée et du temps entre chaque repas).

Dans une étude publiée dans le Journal of American College of Nutrition, l’effet de satiété provoqué par la consommation d’œufs chez 28 personnes en surpoids et obèses a été étudié, les résultats étant que les personnes ayant consommé 2 œufs au petit-déjeuner diminution statistiquement significative de la sensation de faim, au moins pendant les 24 heures suivantes.

Ces résultats suggèrent que les œufs peuvent jouer un rôle de premier plan dans la promotion de la perte de poids et du sentiment de satiété.

Recommandations pour la consommation sécuritaire des oeufs

• Vérifiez toujours les dates d'emballage, d'expiration et de durée qui apparaissent sur le colis (si vous ne disposez pas de ces informations, mieux vaut ne pas les acheter).
• Essayez de garder les oeufs à la température de réfrigération. Ne les laissez pas à la température ambiante dans la cuisine ou à proximité de sources de chaleur.
• Ne pas laver les œufs avant de les réfrigérer, car cela augmente la perméabilité aux bactéries. L'œuf est recouvert d'une coquille qui lui confère une certaine protection contre les micro-organismes.
• Lavez-les seulement avant de les faire cuire ou en les ajoutant à une recette.
• N'utilisez que des œufs qui ont une coquille entière (pas de fissures) et propres.
• Évitez d'entrer en contact avec d'autres aliments ou matériaux susceptibles de les contaminer. (Contamination croisée).
• Cuire à une température suffisante, la salmonelle est une bactérie qui ne résiste pas à des températures élevées, au moins 70 ° C assurera son élimination. (Ex: faire bouillir pendant 6 minutes).
• Après la cuisson, ne les conservez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Les consommer crues?

La vérité est que c'est simplement une aberration, car seule la cuisson correcte de l'œuf facilitera la digestion de ses protéines, la libération de certaines vitamines et minéraux et l'élimination des microorganismes contaminants éventuels.

Au contraire, l'œuf cru a des "facteurs anti-nutritifs" et vous risquez de consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits, de contracter la salmonellose redoutée et parfois mortelle.

Comment puis-je détecter si les œufs sont frais ou non?

Je vous invite à suivre ces étapes simples:

1. Remplir un récipient d'eau
2. Insérez délicatement un œuf jusqu'à ce qu'il touche le fond et retirez votre main.
3. Observez le comportement de l'œuf. Si elle est maintenue horizontalement en arrière-plan, elle est fraîche. Si vous avez tendance à prendre une position verticale, ce n'est pas très cool. Si elle flotte pratiquement dans l'eau, ce n'est pas cool.

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