Comment était le régime Zapotec?

Les zapotèques se nourrissaient d'aliments caractéristiques de la région mésoaméricaine tels que le maïs, les haricots et les courges.

Les Zapotèques appartiennent à l'État d'Oaxaca au Mexique, et l'état du sud de Puebla culture pré-colombienne. Ils étaient l'une des civilisations précolombiennes les plus importantes de la Méso-Amérique.

Le nom vient de Nahuatl et signifie les gens des nuages. Ils pensaient qu'ils venaient directement des nuages ​​en tant qu'envoyés divins des dieux.

Sa plus grande colonie était Monte Albán, un complexe architectural formé par des pyramides en escalier. Ces pyramides sont gravées sur la pierre avec des représentations des danseurs et des jeux de balle.

Les Zapotèques ont conçu deux calendriers pour mesurer le temps, le premier, Iza, a eu 365 jours et a été regroupé en 18 mois. Cette organisation du calendrier était utilisée pour contrôler les cultures. L'autre calendrier qu'ils avaient conçu, Piye, avait organisé 260 jours en 13 mois et était utilisé pour nommer les nouveau-nés.

Zapotec aliments nutritionnels

De l'agriculture

La variété végétale et animale de la zone de Méso-Amérique a fourni à ses habitants de grandes sources de nourriture. De plus, Zapotecas a développé la culture du maïs en créant de nombreux champs de culture.

Les systèmes agricoles les plus utilisés étaient le système de terrasse. Dans les vallées, ils ont construit des barrages et des canaux d'irrigation.

Son développement de l'agriculture a été l'un des plus importants de l'époque et a nourri de nombreux villages. Ce boom agricole a également contribué à développer son économie avec le reste des villes.

Le principal outil utilisé pour leurs cultures était le bâton de semis. Cette culture de semis leur a permis de développer le maïs, les haricots et les courges, produits de base de leur régime alimentaire.

En outre, ils produisent d'autres cultures, mais dans une moindre mesure les bananes, les pois chiches, les pois (pois), les patates douces (ignames), l'ail et les oignons.

D'autres espèces que les Zapotèques ont également apprécié la gastronomie étaient les tomates, les chilacayotes (une sorte de gourde), chayote (dans d'autres cultures est connu sous le nom Chuchu), quelites (herbes sauvages comestibles), des fleurs de citrouille et les champignons. Les champignons les consommaient de toutes les manières, qu'elles soient comestibles ou hallucinogènes.

Certaines variétés de tubercules leur régime alimentaire étaient complétant la chinchayote (la racine du chayotera), patates douces (ignames), le guacamote (manioc) et jicama (tubercules comme l'oignon).

Tous ces produits, ils ont produit leur récolte, ajouter la quantité de fruits récoltés des arbres comme les papayes, les prunes, les pommes pitayas, la crème, les raisins sauvages, le tamarin, la goyave, les avocats et les arachides.

Une autre des choses qui abondaient dans leur régime alimentaire, comme dans le centre et le sud de l’Amérique, était l’utilisation du cacao.

Avec le cacao, ils fabriquaient des boissons au chocolat, même si elles ne ressemblaient pas à celles que nous avons aujourd'hui, mais elles étaient amères. Ils ont également utilisé les graines de chia pour fabriquer des boissons et de l'huile.

La chasse

Les zapotèques n'étaient pas seulement des végétariens, mais aussi une ville de chasseurs, complétant leur régime alimentaire avec les animaux caractéristiques de la région.

Les protéines complétaient la grande quantité de légumes provenant de la terre. Les animaux les plus abondants dans la région étaient de petits animaux sauvages tels que des belettes, des blaireaux, des ratons laveurs…

Les oiseaux étaient également abondants, comme les canards. Et inclus dans leur régime alimentaire, les animaux semblent aujourd'hui impensables comme les singes, les tatous, les iguanes et les serpents.

Plats cuisinés

Avec tous ces aliments, les Zapotèques ont élaboré des plats délicieux qui ont servi à nourrir toute la tribu. Parmi les plats typiques figurent les apéritifs ou les hors-d'œuvre.

Cette variété de plats a succulentes recettes comme tamales enveloppés dans des feuilles de bananier, tortilla, siège tlayudas et croustilles de maïs.

Les tamales sont des plats typiques qui ont survécu jusqu'à nos jours. Ils se composent de viande avec des légumes enveloppés dans une feuille de bananier et cuits à la vapeur ou à l'enjeu.

Les tortillas, les zapotèques les utilisaient comme pain pour accompagner la plupart de leurs plats. Ils sont fabriqués avec de la farine de maïs, l'une des principales cultures produites par les Zapotèques.

Tlayudas sont un autre type de tortillas de maïs, mais avec un diamètre plus grand que la normale et qui ne sont utilisés que dans les régions Oxaca, où ils sont venus zapotèques.

Le siège mentionné dans la recette est la graisse de porc utilisée comme beurre pour préparer cette recette. Les topots de maïs sont les nachos que nous connaissons aujourd'hui.

Lors d'occasions spéciales, les Zapotec avaient des plats spéciaux qu'ils préparaient. Y compris le noir, taupe rouge ou jaune, viande séchée, chat de bouillon, entomatado, quesadilla de maïs et garnachas compté.

La taupe est une sauce faite avec des piments. Selon lequel l'utilisation du Chili peut être un grain de beauté ou d'une autre.

Le saccadé est un morceau de viande, généralement du bœuf, qui est fumé de la même manière que le saccadé espagnol.

La soupe de chat est une soupe de légumes, de pois chiches et de chili. Il est connu sous ce nom parce que parfois il ajoutait un petit animal facile à attraper.

L'entomatado consistait à lui faire une sauce de tomate et de piment à un type de viande qu'ils pouvaient chasser.

La quesadilla de elotes a utilisé des tortillas de maïs et les a farcies avec du maïs et du fromage. Et les garnachas sont aussi des tortillas de maïs, mais plus épaisses et accompagnées de viande cuite dans de la salsa et des piments.

Les Zapotèques ont également utilisé des plats sucrés dans leur cuisine, tels que des pancakes, des omelettes aux œufs et des pois chiches dans des bonbons panela.

Références

1. CAS, Alfonso.Cultures Mixtec et Zapotec. Editions encuadernables el Nacional, 1942.
2. CAS, Alfonso.Calendrier et écriture des anciennes cultures de Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. de la nation, 1947.
3. MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V. SANTANA, Jorge Ferreiro.La civilisation zapotèque: comment la société urbaine a évolué dans la vallée d'Oaxaca. Fondo de Cultura Económica, 2001
4. DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán.Traditions gastronomiques d'Oaxaca. éditeur non identifié, 1982.
5. DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Échantillon gastronomique autochtone. 2011
6. DEL NORTE, Amérique; SUD, Amérique. Oaxaca, la ville des nuages.