Comment était le régime de Mixteco?

Le Nourriture MixtecIl est basé sur l’époque préhispanique dans le triangle mésoaméricain de la nourriture, formé de haricots, de maïs et de citrouilles.

On estime qu'environ un tiers des ressources alimentaires proviennent de l'environnement naturel. C'est-à-dire qu'ils se consacraient à la collecte de plantes, de champignons et d'animaux de chasse, même s'ils utilisaient également cette culture dans leurs systèmes agricoles.

Les terres mixtes sont situées au sud de la République mexicaine. Il couvre la moitié ouest d'Oaxaca, bien qu'il s'étende à Puebla et à Guerrero.

Nourriture de base des Mixtecs

Des plantes sauvages aux animaux domestiques pour leur propre consommation, le régime Mixtec était très varié.

Les animaux

Avant la conquête, les Mixtèques consommaient, entre autres, les animaux suivants:

-Squires

-Armadillos

-Coatí

-Lunch

-Chapulín

-Guajolote

-Iguana

-Light

-Mapache

-Rana

-Paloma

-Venado

Dans le cas de la dinde, ceux-ci ont été domestiqués par les Mixtèques vers 180 ap. Après la colonie, la liste des animaux suivants à consommer a augmenté. Ajouté: poulet, porc, boeuf et agneau.

Minéraux

Les substances naturelles à composition chimique utilisées dans la culture Mixtec sont la chaux et le sel.

La chaux a été utilisée et est toujours utilisée pour la préparation du maïs par nixtamalisation. Le sel était autrefois exploité dans les salines de cette région.

Plantes cultivées

Bien que la nourriture de base soit constituée de haricots, de maïs et de courge, d'autres plantes complémentaires telles que le piment, la chayote, la patate douce, l'épazote, le maguey, le nopales et l'herbe sacrée sont ajoutées.

Quant aux fruits, ils ont été fournis avec:

-Avocado

-Capuline

-Curly

-Geo

-Guayaba

-Mamey

-Nanche

-Papaya

-Tejocote

-Zapote

Actuellement, les familles suivent les tactiques suivantes pour leur alimentation:

1-La culture de petites surfaces de maïs, de haricots et de blé, principalement.

2-La plantation dans les parcelles de fruits et légumes.

3-La collection de plantes alimentaires, telles que les quelites, les nopales, les champignons et les insectes comestibles.

Parmi les plantes qui ont été introduites dans l’alimentation Mixteca après le XVIe siècle, citons la canne à sucre, la chaux, le citron, la banane, la fève et le blé.

La cuisine

Les Mixtecs associent le terme de cuisson en fonction de l'humidité. L'humidité est liée à la végétation. Inversement, la sécheresse entraîne la stérilité.

C’est ainsi que leur système alimentaire est divisé en aliments secs et humides, crus et cuits, froids et chauds. Il est divisé comme suit:

1 aliments crus

Aliments bouillis

3-Stuff à la vapeur ou au four pour le barbecue, et

4-Le frit ou rôti, mais il est doux.

Références 

1. UNAM (1990). "Changement et continuité dans l'alimentation des Mixtèques", Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
2. ENGOV (2012) "Connaissance, pouvoir et alimentation dans la Mixteca d'Oaxaca: tâches pour la gouvernance environnementale", Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. biblioteca.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
3. UNAM (1990) "La nourriture au Mexique pendant les premières années de la colonie", Femando Martínez Cortés
4. INAH (1989). "Histoire de l'agriculture. Préhispanic Mexico ", Rojas Raniela, Teresa et William T. Sanders.
   
5. Commission nationale pour le développement des peuples autochtones du Mexique (décembre 2003), "Mixtecos", Peuples autochtones, Mexique contemporain. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf