Les 5 plats les plus importants de Trujillo

Parmi les Plats typiques de Trujillo ils mettent en valeur le shambar, les haricots Trujillo et la soupe théologienne. La gastronomie de cette ville est très variée et a des influences apportées par les indigènes qui ont habité la région et par les espagnols qui sont arrivés après la conquête.

De même, les Africains pris comme esclaves ont contribué à enrichir la cuisine de Trujillo.

Trujillo est la capitale de La Libertad, l'un des départements qui composent la République du Pérou. Elle compte un peu plus d’un million d’habitants et a été fondée en 1535.

Il est situé sur les rives de l'océan Pacifique, bordé par la rivière Moche. Cet emplacement et sa géographie font que sa cuisine bénéficie de divers types d'ingrédients.

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Les 5 plats typiques de Trujillo

1- Shambar

Bien que l'on sache que le plat est plus ancien, la première référence écrite connue date du milieu du vingtième siècle, quand il apparaît dans un livre de cuisine anonyme de cuisine créole. Dans ce livre, il est indiqué que le shambar a été préparé avec de la peau de porc.

La théorie la plus acceptée sur son origine indique qu’elle est apparue parmi les paysans de la sierra, qui la cuisinaient dans un pot commun après être rentrés chez eux lundi avec les restes de ce qu’ils n’avaient pas vendu dans la capitale.

Aujourd'hui, c'est toujours l'habitude de le préparer le lundi et il est devenu l'une des recettes les plus typiques de Trujillo.

C'est une soupe qui comprend des haricots, des haricots, des pois chiches et des champs, un type de maïs grillé.

Il faut que les ingrédients soient cuits la veille et que la peau du porc et du jambon fumé soit ajoutée. Parce qu'il est si nutritif, il est censé fournir de l'énergie pour toute la semaine.

2- Soupe théologique

L'origine de cette soupe est dans une recette médiévale espagnole et a été prise par eux après la conquête.

Selon une légende, son nom vient des théologiens dominicains, qui ont introduit cette recette au Pérou.

Déjà en Amérique, la recette est mélangée avec les traditions culinaires indigènes. Un exemple de ceci est l'inclusion de la dinde originaire de la région.

Aujourd'hui, c'est l'un des repas les plus traditionnels de tout le département, surtout pendant les nuits froides.

La base de ce repas est la viande de dinde ou de poulet, accompagnée de pain trempé, de poivron jaune, de pomme de terre et de huacatay. Il transporte également généralement des produits laitiers, tels que le lait ou le fromage.

3- Poisson trujillana

En raison de son emplacement sur la côte, Trujillo propose également une série de repas à base de poisson et de fruits de mer.

Parmi les poissons les plus traditionnels, citons le trujillana, qui se caractérise par sa façon de cuire et par la sauce qui l'accompagne.

Le plat peut être préparé avec plusieurs types de poissons, mais ce qui ne change pas, c’est qu’il doit être cuit à la vapeur, de sorte qu’il conserve toute sa saveur.

Quant à la sauce, elle est faite avec de l'oignon et de l'œuf, ce qui lui donne sa couleur jaunâtre typique.

4- Haricots Trujillana

L'un des ingrédients les plus courants dans la gastronomie péruvienne - et dans d'autres pays d'Amérique latine - est le haricot ou haricot.

C'est une légumineuse avec laquelle de nombreuses recettes sont préparées, principalement pour accompagner les plats principaux. Les haricots Trujillo sont particulièrement connus à Trujillo.

Pour préparer ce repas, on utilise des haricots noirs aromatisés aux graines de sésame et au mirasol au piment. Ces haricots accompagnent des plats tels que le seco de cabrito ou d'autres produits à base de poisson.

5-  Alfajores

Parmi les bonbons typiques de Trujillo, les alfajores se distinguent, en particulier les trois saveurs. Cette recette, d'origine arabe, a été apportée à la ville par les Espagnols à l'époque coloniale.

Une des premières références écrites apparaît dans le Nouveau manuel de cuisine péruvienne, écrit en 1895, qui parle de la préparation des alfajores à Trujillo.

Bien qu'il puisse avoir plusieurs saveurs, celui qui est rempli de confiture de coings, de bonbons à l'ananas et de manjars blancs est devenu le plus représentatif de la région.

Références

1. Route Moche Gastronomie de Trujillo. Récupéré de rutamoche.net
2. Histoire de Trujillo. Shámbar. Récupéré de historia-trujillo-peru.jimdo.com
3. Explorateur du Pérou. Gastronomie à Trujillo. Récupéré de peru-explorer.com
4. Université de Washington. Aliments du monde: Pérou. Récupéré de washington.edu
5. Country Junction Travel. Trujillo Récupéré de countryjunction.com