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Les 5 plats les plus populaires de Piura
Le plats typiques de Piura, au Pérou, ont été influencés par la culture métisse de la région. Ce mélange comprend les Espagnols, les Africains (les esclaves de Madagascar ou les Malgaches) et les travailleurs chinois qui ont immigré pour travailler dans les rizières.
Piura est la plus grande ville du nord du Pérou et est l'un des meilleurs endroits pour goûter aux plats typiques de ce pays. Fondée en 1532, c'est la première ville fondée par les Espagnols en Amérique du Sud.
Le métissage créé dans la région a créé une gastronomie d'une grande richesse.
Parmi les desserts, le plus connu est la crème anglaise à base de lait de chèvre, de chancaca (sirop de sucre) et d'une très fine farine de riz.
La boisson typique est la chicha de jora, dont l'origine remonte à la période inca. Il est composé de maïs bouilli et fermenté dans des cuves en argile.
Les 5 plats typiques de Piura
1- tamalito vert
Il est similaire à d'autres régions du Pérou mais est préparé avec de la coriandre, ce qui lui donne la couleur caractéristique.
C'est très frais et facile à manger. Il est préparé avec du maïs, de la coriandre, des oignons, du fromage et de la sauce au poivre jaune.
Les tamales sont cuits dans des feuilles de bananier et servis sans la feuille. Il combine parfaitement la douceur du maïs et le piquant du piment.
2- Majado de manioc
Un plat principal et l'un des favoris de la cuisine du nord du Pérou. Il est préparé avec du yucca rôti et du porc haché, mélangé avec des oignons verts et de l'ail.
Il est servi avec des chifles, qui sont des chips de banane. Le yucca a une saveur douce, tandis que le cochon ajoute le toucher fumé.
C'est un plat sec, donc une bonne boisson devrait l'accompagner.
3- enfant sec avec des haricots
Ragoût de viande très tendre, mariné dans de la chicha de jora et accompagné de haricots assaisonnés d'oignons et d'ail frit. Il est baigné de sauce à la coriandre.
C'est un plat plutôt lourd mais délicieux. Habituellement, les portions dans les restaurants sont très nombreuses, alors avec une assiette, ils mangent au moins deux personnes.
4- Seco de Chavelo
Venant de la basse Piura, il a été inventé il y a plus de 100 ans par un homme nommé Chavelo.
Les ingrédients principaux sont des bananes grillées et des morceaux de viande. Il transporte également des poivrons verts, des oignons, des tomates et de la chicha (boisson à base de maïs fermenté).
Ce plat est un exemple de la fusion de saveurs espagnoles, africaines et autochtones. En dépit d'être appelé "sec", il est généralement assez mou et humide.
5- Ceviche piurano
Ce sont des filets de poisson cru coupés en morceaux et marinés avec du jus de citron de la ville de Chulucanas.
Ce citron cuit les morceaux de poisson d'une manière particulière, ce qui lui confère une consistance et une saveur uniques.
On dit que les ceviches peuvent être des fruits de mer, des huîtres et d’autres viandes. Mais en réalité, le vrai ceviche est piurano, seul le poisson: cachema, maquereau ou mixte.
Il est servi avec des oignons, du sel et du poivre, du piment et de la garniture de yucca ou de patate douce.
Références
- Éditeur (2002). Aliments typiques péruviens par région - Piura. 25/10/2017, extrait du site Web A Recipes: arecetas.com
- Claire et Rosemary. (2017). Craquez pour Peru Northern Cuisine. 25/10/2017, extrait du site Web Authentic Food: authenticfoodquest.com
- Éditeur (2017). La cuisine de la côte nord 25/10/2017, from Peru Travel Website: peru.travel
- ditor (2013). Guide touristique, de voyage et d'information sur la ville, la région et la province de Piura, au Pérou ... 25/10/2017, sur le site Web Piura.com: piura.com
- Éditeur (2017). Cebiche Piurano 25/10/2017, par Cocinero Peruano Site Web: cocineroperuano.com