Les 5 plats les plus populaires de Pasco

Parmi les plats typiques de Pasco ils mettent en valeur le charquicán, le bouillon de tête, le strukala, le piquant de cuy et le pachamanca. La gastronomie de Pasco est très variée puisque les influences espagnoles et indigènes sont mélangées.

Dans des régions comme la vallée d'Oaxapampa, il est possible de goûter des plats typiques de l'Allemagne et de l'Autriche, grâce à l'immigration qui a eu lieu dans ces pays aux XIXe et XXe siècles.

Pasco, l’un des vingt-quatre départements du Pérou, est situé dans le centre du pays, dans la région dite andine.

Les 5 plats typiques de Pasco

1- Charquicán peruano

C'est un plat de consommation très répandu à Pasco, bien que ses origines soient estimées au Chili. Son nom vient du quechua et signifie «fouillis».

Il a été dégusté dans la région pendant au moins 300 ans. Dans les archives historiques, on raconte que c'est précisément le charquicán qui a consommé le libérateur San Martín et ses soldats lors de son passage dans ce département pendant la période d'indépendance.

Ses ingrédients sont la viande de cobaye, le charqui (viande déshydratée), le maïs, le manioc, la maca (plante péruvienne) et au moins trois types de tubercules endémiques des Andes.

Parmi ces tubercules, on trouve le mashua, l’olluco et l’oca, très similaire à la pomme de terre. Enfin, ajoutez ají panca et chicha de jora.

2- Bouillon de tête

Ce ragoût pour recharger les énergies est fait avec la tête d'agneau hachée et bouillie pendant plusieurs heures.

Comme compagnons, on ajoute des pommes de terre, du riz ou des grains de paille et des herbes fortes telles que le piment et la menthe.

Il est très courant sur presque tous les marchés populaires de Pasco et il est largement recommandé pour les personnes anémiques ou présentant un déficit en vitamines.

3- Strukala

C'est un dessert typique de la région d'Oxapampa à Pasco et ses racines proviennent des immigrants tyroliens.

Ce plat a été transformé pour inclure des éléments typiques de la région, tels que le plantain.

Ses ingrédients sont la farine de blé, les œufs, le lait, le sucre et la confiture de bananes. Son apparence est analogue à une tarte ou croissant.

4- Picante de cuy

C'est un plat de cochon d'Inde rôti, cuit dans une sauce panca rouge et des cacahuètes.

Il est accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et d'œufs étuvés. Le cochon d'Inde est l'une des protéines animales les plus consommées du département.

5- Pachamanca

Son nom signifie "pot sur terre" en langue quechua. Ce plat est l'un des plus traditionnels de Pasco et de nombreuses régions du Pérou et des Andes.

Son origine peut être enregistrée il y a environ huit mille ans, à la fin de la période archaïque. Le pachamanca a été déclaré patrimoine culturel du Pérou.

Sa cuisson se fait à partir de pierres chaudes situées dans un trou creusé dans le sol, simulant une sorte de four.

Le contenu de pachamanca est constitué de bœuf, de poulet, de porc, de cobaye, de légumes, de tubercules andins tels que l’oca ou le mashua, de haricots en gousse et de manioc. Il est assaisonné de chincho et de huacatay, plantes également originaires du Pérou.

Références

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