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Les 5 plats les plus populaires de Manabí
Dans les plats typiques de Manabí l'ingrédient le plus utilisé est la banane. La cuisine de Manabí est la plus reconnue en Équateur. Cela résulte d'une combinaison ancestrale de connaissances indigènes et de méthodes espagnoles.
Ces pratiques ont été transmises de génération en génération devant les fours à boue remplis de bois de chauffage, encore utilisés aujourd'hui.
Dans la cuisine de Manabí, le maïs et les arachides sont parmi les ingrédients les plus utilisés.
Les deux sont inclus comme condiments des plats les plus acclamés de la province, tels que l'encebollados, les ayacas, les tortillas de feuilles de bananier ou la chèvre séchée.
Les fruits de mer sont également largement utilisés, ce qui constitue la base de nombreux plats. Ceux-ci sont préparés avec des ingrédients locaux tels que le maïs et le cacao.
Pour boire, ils font du guarapo, qui est un jus fermenté de canne à sucre.
Les 5 plats typiques de Manabí
1- Viche de poisson, crabe ou crevette
C'est une soupe épaisse qui combine une grande variété de légumes frais, de bananes et de bouillon à base d'arachides. Il est cuit avec des carottes, des haricots et diverses herbes.
Il existe différentes versions: il peut être fait avec des crevettes, avec du poisson, avec les deux et même avec un petit homard. Il comprend généralement de l'ail, des épices, de la coriandre, des oignons et du lait.
2- Tonga
C'est un plat qui comprend du riz, des bananes cuites et du poulet dans une sauce aux arachides. Il se distingue par son originalité lorsqu'il est servi sur une feuille de bananier.
Ses origines remontent à l'ère des travailleurs du caoutchouc et des premiers colons. Les agriculteurs qui cherchent du caoutchouc ont apporté leurs déjeuners emballés dans des feuilles de bananier.
La préparation a survécu au temps et continue d'être populaire dans les maisons et les restaurants de Manabí. Ce n'est pas étrange de voir les employés de bureau porter leur déjeuner emballé dans des feuilles de bananier.
3- Cazuela jaillit
Ce plat typique de la cuisine côtière est cuit au four avec des plantains verts, du poisson haché, des crevettes et des cacahuètes. Il est accompagné du riz blanc chaud classique, du citron et du piment, et cuit dans des pots en argile.
Une autre version de la cocotte est le sango de banane avec du maïs et du poisson. Il est similaire à la casserole, mais il est plus humide et cuit très lentement.
4- Encebollado
C'est une délicieuse soupe, considérée comme un petit-déjeuner et le premier remède à la gueule de bois. C'est une soupe populaire le dimanche matin.
Il est préparé en combinant des épices, des oignons, des poivrons et du manioc, autour du poisson, généralement du thon blanc.
Il est très populaire et vendu dans les rues, car à l’origine il était préparé pour nourrir les gens du port et cuit dans la cuisine des bateaux.
Sa préparation est un rituel dans les endroits où il est vendu et il commence à l'aube.
5- Séchage de poulet et poisson créoles
Le poulet est cuit dans une cocotte avec oignons râpés, huile, tomates, persil, coriandre, cumin, sel et poivre.
La variété de poisson est préparée de la même manière, mais au lieu du poulet, il utilise du poisson coupé en gros morceaux et du manioc ou des pommes de terre.
Références:
- Éditeur (2014). L'Equateur voyage à Manabi. 21/10/2017, de l 'Équateur planificateur de voyage Site Web: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green (2016). Cuisine Manabi 21/10/2017, extrait du site Web Exploring South America: exploringsouthamerica.com
- Layla Pujol (2014). Soupe équatorienne de poisson {Biche ou viche de poisson}. 10/21/2017, from Ecuador Recipes Website: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St Louis. (2011). Plats régionaux et spécialités de l'Équateur. 21/10/2017, Lonely Planet Website: lonelyplanet.com
- Éditeur (2017). La nourriture et la cuisine de l'Équateur. 21/10/2017, du site Adventure Life: adventure-life.com