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Les 5 plats les plus populaires de Loreto
Les principaux plats typiques de Loreto, département situé dans la région de l'Amazonie péruvienne, sont le tacacho avec cecina, le patarashca, le inchicapi, le juane et le ceviche d'or.
En plus d'être très variée, la nourriture de cette région du pays est basée sur des ingrédients et des produits typiques de la jungle péruvienne, tels que poissons de rivière, boeuf et porc, gibier, bananes, yucca et maïs.
C'est une gastronomie autochtone presque entièrement d'origine ancestrale. Leurs plats ont un niveau nutritionnel élevé.
Les 5 plats typiques de Loreto
1- Tacacho avec cecina
Ce plat typique est préparé avec du porc ou du bœuf séché, auquel on ajoute du sel, du paprika, de la tomate, de l'huile, de l'ail et une pâte à base de banane verte rôtie au charbon de bois.
Chaque région de la jungle péruvienne le prépare avec quelques variantes. Il est généralement servi accompagné de chorizo et de boissons typiques telles que le masato, la chicha de jora ou l'aguaje.
Tacacho dérive de "taka chu", qui dans la langue quechua signifie "frapper".
2- Patarashca
C'est un plat à base de poisson entier enveloppé dans des feuilles de bijao. Il a son origine dans la cuisine de la jungle des anciens colons.
Il est préparé sur le gril, rôti ou cuit au four et servi avec des bananes grillées ou du yucca bouilli.
Après le nettoyage, les poissons sont remplis d'un mélange d'ail, d'oignons, de cumin, de poivron et de poivron vert, de coriandre hachée, d'huile et de sel au goût. Ils sont placés sur le gril ou cuits à feu doux pendant environ 15 minutes.
3- Inchicapi
C'est l'une des soupes les plus traditionnelles et populaires de la région de la jungle péruvienne. Ce plat est fait avec du poulet ou de la ferme, des arachides hachées, du maïs, de la coriandre, du manioc, du maïs haché ou moulu, du sel, du poivre, de l'ail et de l'oignon haché.
Après avoir fait cuire le poulet dans une casserole avec un peu d'eau, ajoutez les cacahuètes grillées et la farine de maïs.
Il cuit à feu doux. La vinaigrette à l'huile, l'oignon, le paprika et le piment fort sont ajoutés au poulet lorsqu'il est déjà cuit.
A cette préparation, le bouillon de poulet est ajouté à côté des yuccas cuits. Saupoudrer ensuite la coriandre hachée et cuire encore 25 minutes à feu doux.
4- Juane
Il est considéré comme l'un des plats les plus représentatifs de la jungle péruvienne. Il est très traditionnel, en particulier lors de la célébration de la fête de San Juan, mais de nos jours, il est consommé en toute occasion.
Ce plat est fait avec du riz assaisonné avec des épices, du poulet ou du bœuf, un œuf dur et une olive.
Ces ingrédients sont mélangés et enveloppés dans une feuille de bijao préalablement fumée pour les ramollir. Laissez cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure.
5- Ceviche d'Or
Ce ceviche populaire est fabriqué avec du poisson doré de la manière suivante: les bandes de poisson ne sont pas placées à plus de ½ cm de large.
Les lamelles sont placées dans un plat peu profond, puis les citrons coupés à ce moment-là sont pressés et baignés de ce jus.
Le sel est placé au goût et recouvert de papier d'aluminium. Laisser mariner 10 ou 15 minutes dans un endroit frais.
Ensuite, un mélange de zeste de citron vert râpé, de gingembre pelé et râpé et d'huile d'olive.
À cela s'ajoutent le lait de coco, le poivron rouge et la coriandre finement hachés, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Avec ce mélange, le poisson est couvert et laissé au repos pendant une heure. Il est servi avec une garniture de concombres tranchés, d'oignons, de sel et d'huile d'olive.
Références
- Repas typiques de Loreto. Consulté sur aboutespanol.com
- Inchicapi Consulté sur libroderecetas.com
- Ceviche Dorado. Consulté par perutraveltips.org
- Gastronomie de Loreto. Consulté gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dictionnaire de la gastronomie traditionnelle péruvienne. Lima, Pérou: Université San Martín de Porres.
- Loreto Gastronomie. Consulté par el-peru.net