Les 5 plats typiques de Lambayeque
Le plats typiques de Lambayeque ils sont le résultat d'une tradition millénaire qui commence avant la période précéramique. En outre, au cours des derniers siècles, la présence d'autres cultures au Pérou a contribué à enrichir les plats typiques de la région.
Ainsi, l'héritage des cultures préhispaniques - Mochica, Chimu et Sican, par exemple - rejoint les techniques et traditions gastronomiques de l'Europe, de la Chine et du Japon.
Parmi les produits les plus utilisés pour la préparation des plats à Lambayeque, on trouve des tubercules tels que les pommes de terre et le manioc, les haricots, le maïs, la menthe poivrée, le molle, la viande de porc, la volaille et les poissons et fruits de mer.
Les 5 plats les plus traditionnels de Lambayeque
1- Riz au canard
Le riz au canard est le plat typique par excellence du département de Lambayeque. Il est également cuisiné dans d’autres régions du pays, présentant différentes variantes.
Sa présence dans la gastronomie de la région remonte au 19ème siècle, comme documenté par des écrits historiques et littéraires.
La base de sa préparation, en plus de la viande de canard, est la première sautée d'oignon, de poivre, de poivron jaune, de beurre, de sel et de coriandre.
Le canard, le riz et la bière complètent la liste des ingrédients de ce plat caractéristique de la région.
2- l'enfant sec
Le seco de cabrito est un autre des plats les plus représentatifs de la région de Lambayeque, ainsi que du reste de la zone nord du Pérou.
Il est préparé avec de la viande pour enfants en compote, accompagnée d'ingrédients locaux tels que le poivron jaune, la chicha et la courge, ainsi que de l'oignon, de l'ail et de la coriandre. La garniture se compose généralement de haricots cuits et de yucca.
C'est un plat très présent dans les grands banquets et événements sociaux célébrés au Pérou.
3- Le bar de la plage
Le chiringuito est une variété de ceviche, qui au Pérou est un patrimoine culturel de la nation.
Dans le cas spécifique de Lambayeche, pour l'élaboration de sa variante, on utilise du poisson blanc effiloché (généralement on l'utilise rayé) avec d'autres ingrédients pour le parfumer.
Ces ingrédients comprennent le citron, l'oignon, le piment, la coriandre, le manioc, les patates douces, le maïs et le sel.
Le goût est très similaire à celui du ceviche traditionnel, il est donc considéré comme une variante du même plat.
4- Riz aux fruits de mer
L'une des bases de la cuisine traditionnelle de Lambayeque est l'utilisation de fruits de mer. Historiquement, les poissons et les crustacés utilisés quotidiennement dans la cuisine de la région étaient pêchés sur les côtes du Pacifique.
Cette tradition remonte à la période pré-coloniale. Par conséquent, ces ingrédients sont toujours très importants aujourd'hui dans la cuisine de ce département du Pérou.
Un bon exemple est le riz aux fruits de mer, qui est cuisiné avec du riz, du poisson et différentes espèces de fruits de mer, tels que les calmars, les crevettes et les pepitonas.
5- Le King Kong
Le King Kong de manjar blanc est un dessert typique du Pérou dont les origines se trouvent dans la région de Lambayeche.
Il est considéré comme patrimoine régional et son nom est dû à la taille du bonbon, comparé au gorille géant du cinéma.
C'est un grand pain d'épice fabriqué à partir de biscuits à la farine, de beurre, de jaunes d'œufs et de lait, compacté et fait un tout avec une délicatesse blanche.
Généralement les pièces sont rectangulaires et de nos jours elles sont vendues industriellement dans tout le pays.
Références
- Gastronomie à Lambayeque, au Pérou Voyager, à perutravelling.com.
- Lambayeque, sur les conseils de voyage du Pérou, sur perutraveltips.org.
- Lambayeque, sur Peru Travel, à peru.travel.
- "L'art de la cuisine péruvienne". Vol. I et II, par Tony Custer. (2000 et 2003).
- "Ceviche: la cuisine péruvienne", par Martín Morales. (2013).