Les 5 plats les plus populaires d'Ica

Certains des plats typiques d'Ica au Pérou ils sont le carapulcra, la soupe sèche, morusa de pallares, chocotejas et manjarblanco de pallar.

En général, la gastronomie péruvienne illustre le processus de métissage connu après la conquête.

Sa nourriture combine une riche tradition culinaire héritée des Incas et de leurs ancêtres, des produits espagnols, la richesse de la cuisine mauresque et la connaissance gastronomique des Africains, entre autres.

En soi, l'héritage africain dans la cuisine de ce pays n'est pas aussi ancré que dans d'autres régions du continent américain.

Cependant, il est très présent dans certaines zones de la côte péruvienne, comme le département d'Ica.

Plats typiques d'Ica et leurs ingrédients

La région d'Ica est située sur la côte centrale sud de la côte péruvienne. Étant une zone côtière, elle se caractérise par la variété de ses plats.

En fait, sur toute la côte péruvienne, il existe plus de deux mille différents types de soupes et plus de deux cent cinquante desserts traditionnels. Vous trouverez ci-dessous quelques ingrédients de plusieurs plats traditionnels.

Carapulcra

Les plats typiques d'Ica, ainsi que d'autres régions du Pérou, ont des influences mondiales fusionnées pour créer un style de cuisine complètement nouveau.

Le carapulcra en est un exemple. C'est l'un des plats les plus anciens et contient un bon nombre de saveurs européennes, asiatiques et africaines à partir d'ingrédients tels que l'ail, les cacahuètes et les épices.

Soupe sèche

En fait, comme son nom l'indique, ce n'est pas une soupe ordinaire. C'est un plat de pâtes qui accompagne souvent le carapulcra.

De cette manière, l'ingrédient principal de la soupe sèche, les spaghettis, démontre une autre influence de la cuisine péruvienne: l'italienne.

Par contre, ají panca, un autre des ingrédients infaillibles, est d'origine péruvienne. Ce piment est plus fumé et sucré que épicé. La pâte de piment Panca est très souvent utilisée dans les plats mijotés et les sauces.

De plus, dans la préparation de cette soupe, il vous faut du cumin, de l'ail, du poivre noir, des tomates, des carottes, du persil, des cuisses et du bouillon de poulet.

Morusa de pallares

Le pallar est un haricot blanc (ovoïde) de couleur crème, d'environ deux ou trois centimètres de large.

La morusa de pallares est l'un des plats typiques d'Ica où l'on peut voir l'influence de l'arrivée massive d'esclaves africains sur la côte sud du Pérou au XVIIIe siècle.

Leur régime alimentaire reposait sur des aliments économiques, tels que les haricots, qui permettaient de masquer la faible qualité des produits mis à leur disposition.

Chocotejas

Pour sa part, les chocotejas sont un autre des plats typiques d'Ica où le syncrétisme gastronomique de cette région est observé.

Ce dessert se compose de chocolats au chocolat avec plusieurs garnitures, enveloppés dans du papier aluminium, puis du papier blanc, torsadé en haut avec les extrémités coupées en lanières.

Ses ingrédients sont variés: pruneaux enrobés de chocolat et caramel, noix de pécan et caramel enrobées de glaçure blanche au citron, raisins secs imbibés de rhum ou marmelade d’orange et caramel enrobé de chocolat.

Manjar blanco de pallar

Le premier plat blanc a été préparé à l'époque coloniale avec du poulet et des amandes. Outre les pâtes, sa préparation utilise du lait évaporé, du sucre blanc, de la cannelle, du girofle et de l'essence de vanille.

Références

1. Ferreira, C. et Dargent-Chamot, E. (2003). Culture et coutumes du Pérou. Connecticut: Greenwood Press.
2. McCaulay, P. M. (2009). Cuisine péruvienne Caroline du Nord: Lulu.com.
3. Zarate, R. et Garbee, J. (2015). Le feu du Pérou: Recettes et histoires de ma cuisine péruvienne. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
4. Cuadra, M. et Escardó, M. (2013). Le livre de cuisine tout péruvien. Massachusetts: Adams Media.
5. Peschiera, E. (2010). Les secrets de la cuisine péruvienne. Santiago du Chili: Editions Origo.
6. Bladholm, L. (2015). Épicerie latine et caribéenne démystifiée. Londres: Macmillan.
7. Rodríguez Pastor, H. (2008). Négritude: Afro-Péruviens, résistance et existence.
   Texas: Centre de développement ethnique.