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Les 5 plats les plus populaires de Huancavelica
Dans les plats typiques de Huancavelica, département du Pérou, les éléments fabriqués à partir de produits typiques de l'altiplano et de la région andine sont mélangés, tels que le maïs et le bœuf, le mouton et le porc.
Comme il s'agit d'une région éloignée des côtes, le poisson n'a pas la même prévalence à Huancavelica que dans d'autres régions du pays. Malgré cela, la truite (un poisson de rivière) est parmi les plus consommées dans la région.
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Les 5 plats typiques de Huancavelica
1- Mondongo
C'est une soupe à base de maïs blanc, entière et pelée, avec du bœuf, du mouton et du bacon, selon la disponibilité et le goût du cuisinier.
Il est traditionnellement fabriqué dans un pot en argile car il donne un meilleur goût au palais. La soupe est assaisonnée de chili, oignon, coriandre, persil et sel.
Le piment, une sorte de piment fort, prime dans ce plat, surtout pour les amateurs de saveurs fortes.
2- Puchero
Il est élaboré presque exclusivement dans le premier trimestre de l'année, autour des célébrations carnestolendas.
C'est un plat préparé avec du boeuf et du mouton, des pommes de terre, du manioc, du maïs et des céréales comme les pois chiches, les pois ou les haricots.
Une partie de son assaisonnement provient de l'inclusion de fruits tels que les pêches, les pommes et les coings. Ce ragoût est servi en deux parties: une entrée avec la partie liquide présentée sous forme de soupe, puis une partie sèche comprenant des éléments solides servis avec du riz blanc.
3- La truite et le bélier au bâton
Selon la disponibilité, les préparations à base de charbon de bois ou de bois de chauffage sont traditionnelles dans la région et peuvent comprendre du bâton de truite, du bâtonnet de mouton et de la viande comme l'alpaga, le bœuf ou le porc.
Comme son nom l'indique, les viandes sont traversées par des bâtons ou des tiges de bois qui servent de support à la cuisson du charbon à base de charbon de bois ou de bois de chauffage. La protéine est généralement accompagnée de pommes de terre, de légumes et de haricots.
4- Le pachamanca
C'est une préparation faite avec diverses viandes, y compris l'agneau, le chevreau, le porc et le bœuf.
Ils sont cuits dans un trou fait dans le sol, où tous les ingrédients sont insérés et une série de pierres volcaniques poreuses sont préchauffées et servent de source de chaleur pour la cuisson.
La méthode de cuisson est aussi traditionnelle que le plat. En fait, son nom dérive des mots pacha (terre) et manca (pot) de la langue quechua.
5- Chicha de qora
La chicha de qora se distingue comme boisson principale à Hancavelica et est préparée avec beaucoup d'eau, de qora moulue, de clous de girofle, de cannelle et d'orange.
La qora ou "cora" est une plante traditionnelle de la région. La bière est fermentée pendant quelques jours et sucrée avec du sucre au moment de servir.
Références
- Huancavelica.com - Gastronomie du département de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Tourisme Huancavelica - Gastronomie: turismohuancavelica.com
- A propos de - plats typiques de Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia - Huancavelica: fr.wikipedia.org