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Les 5 plats les plus typiques de San Martín (Pérou)
Certains plats typiques de San Martín, département du Pérou, sont les Avispa Juane, le Patarashca, le Chipado de poissons, Rumo-Api-Api et les soupes Sara et Tacacho avec de la viande et / ou charcuterie.
La cuisine de San Martin, est plus ou moins semblable à celle des autres départements de la jungle péruvienne, comme Loreto, Amazonas, Ucayali et Madre de Dios sont.
Plats typiques du département, sont préparés à partir de produits et ingrédients propres de la région et, en général, sont d'origine indigène avec quelques variations dans sa préparation.
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Plats typiques de la gastronomie de San Martín
Avispa Juane
C'est l'un des plats les meilleurs et les plus traditionnels de la cuisine de San Martín. C'est un tamal fait de porc haché en morceaux, puis assaisonné d'épices et d'ail.
Ce ragoût est mélangé avec de la pâte à farine et des œufs; Ensuite, il est sancocha et enveloppé dans des feuilles d’Achira.
Il était une fois un aliment idéal pour les voyageurs, ainsi que nutritif, ce qui permet le stockage longtemps sans crainte de décomposition.
Son nom dérive de San Juan Bautista, donc il est généralement consommé pendant les festivités de ce saint le 24 juin.
Le plat a son origine à l'époque de la conquête espagnole. Il s'appelle Juane Avispa à cause de la piqûre de la plaque dans sa présentation. Dans la ville de La Rioja, l'un des meilleurs juanes du pays est préparé.
Patarashca
C'est un plat très populaire typique de la jungle de San Martín. Patarashca signifie «double» ou «coller» en langue quechua. Il a la particularité de pouvoir être préparé avec plusieurs types de poissons d'eau douce.
En général, les espèces préférées sont la souris de montagne, le lézard blanc ou le cartographe, parmi d'autres types de poissons de la région. Dans certains villages indigènes de San Martín, ils préparent le plat avec de la viande hualo, un batracien géant.
Trois coupes transversales sont effectuées sur le poisson, puis du sel est ajouté et mariné pendant dix minutes; Il est assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur avec du piment, de l'oignon, du cumin et des oignons. Il peut être grillé ou cuit au four, enveloppé dans des feuilles de bananier ou du bijao.
Chipado de pescado
Ce plat est préparé avec le poisson barbeau, qui est abondant dans la jungle centrale et est un repas typique des communautés autochtones Ashaninka. Il se compose d'un poisson assaisonné de sel, ail, oignon, sacha culantro et aji panca fraisé.
Après l'assaisonnement, le poisson est roulé en feuilles de bananier et cuit à feu doux et servi avec du coco. Il peut être accompagné de bananes ou de yucca étuvés.
Rumo-Api et Sara-Api
Rumo signifie yucca et Sara le maïs, alors que le suffixe Api signifie humide ou mouillé. Ce sont des soupes typiques de la jungle, préparées à base de manioc, de maïs et de viande de brousse (animaux sauvages).
En général, les animaux de jeu utilisés dans sa fabrication sont les tapirs, agoutis ou agouti, le picuro, le pécari ou javelina, pécari, capybara ou capybara, tapirs, tatous et d'autres mammifères qui habitent dans la région.
Sara Soup - Api est également avec de la viande de poulet dans une préparation simple est d'ajouter le sel de l'eau bouillie, le poivre et le cumin au goût.
À ce mélange, la viande choisie est ajoutée avec la farine de maïs et le yucca râpé, ce qui lui donne sa consistance épaisse.
Tacacho avec cecina et / ou chorizo
C'est un plat typique de la région de la jungle péruvienne. Le tacacho est un plat à base de plantain vert broyé et frit dans du saindoux, accompagné de cecina. Aussi de viande de porc séchée et fumée, ou chorizo de la région.
Le chorizo est fait avec les intestins minces du porc et il est rempli de porc haché bien assaisonné.
Selon certains auteurs, Tacacho vient du terme quechua «taka chu», qui signifie «frapper».
Références
- Aliments typiques de San Martín. Récupéré le 24 novembre sur aboutespanol.com
- Gastronomie de San Martin. Consulté par enperu.org
- Cuisine péruvienne aujourd'hui - Saveurs Fusion et Superfoods. Consulté par huffingtonpost.com
- Les 3 meilleurs plats typiques de San Martín Récupéré de blog.redbus.pe
- Plats typiques de la région de San Martín. Consulté par prezi.com
- Recette de Sara - Api. Consulté sur unarecetadecocina.com