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Les 5 sucreries les plus populaires d'Oaxaca
Les principaux Bonbons à l'Oaxaca ce sont la nicuatole, le sandwich au pois chiche, le pain des morts, la neige de sorbet et le bonbon des nanches. La cuisine de cet état regorge de traditions de la cuisine zapotèque et espagnole.
Bon nombre des desserts produits dans cette région sont si uniques qu’ils sont demandés dans tout le Mexique et même exportés. Tel est le cas avec le pain des morts.
Oaxaca, située dans le sud-ouest du Mexique, est l'un des États les plus peuplés du pays. Dans ce territoire, vivaient d'importantes cultures préhispaniques.
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Les 5 bonbons typiques d'Oaxaca
1- Nicuatole
Nicuatole est un dessert Zapotec à base de maïs, de sucre, de cannelle, de lait et de cochenille rouge.
C'est une élaboration simple, seuls tous les ingrédients sont mélangés et la cuisson se fait pendant deux heures.
Il est servi dans des portions en forme de cube sur un hévéa ou une feuille de grille, et la coloration de la cochenille est ajoutée comme aspect esthétique.
Il est très populaire sur les marchés traditionnels. Il est également offert par les vendeurs de rue à travers Oaxaca.
2- Sandwich aux pois chiches
Il s’agit d’une omelette ou d’un biscuit sucré à base de crème épaisse de pois chiches, de blancs d’œufs, de fromage, de chapelure grillée et de cassonade préalablement cuits.
Il est traditionnel de le consommer pendant le carême, accompagné de riz avec du lait.
3- Pan de muerto
Aussi connu sous le nom de pain brodé, c'est un pain sucré unique dans tout le Mexique car il provient de la municipalité de Zaachila, où la dernière capitale zapotèque a existé après la chute de Monte Albán.
Il est préparé avec de la farine de blé, du sucre, de la cannelle et de l'anis. En plus d'être apprécié pour sa saveur, met en évidence dans la fête des morts par les décorations de fleurs faites avec du sucre et de la masse végétale, qui adhèrent à sa surface.
4- neige sorbet
C'est un dessert froid à base de fruits de saison ou d'ingrédients exotiques tels que des pétales de rose, du mezcal, de l'avocat ou même du fromage.
Il diffère de la crème glacée en n'incluant pas les jaunes d'œufs ou les graisses. Au moins, c'était la recette originale, bien que l'œuf ait été inclus dans de nombreuses préparations pour en varier la consistance.
Outre les fruits, à Oaxaca, d'autres éléments sont ajoutés, tels que des infusions ou du brandy, pour varier sa saveur et son arôme.
La touche finale à la neige de sorbet est l'application de miel pour donner une saveur plus douce.
5- Dulce de nanches
La nanche ou nance est le fruit de la byrsonima crassifolia. Au Mexique, le mot nanche se dénomme plusieurs fruits de la même famille, mais celui consommé à Oaxaca est la nanche ou malpighia mexicaine.
C'est un petit fruit jaune avec une graine dure au centre. Sa récolte se situe entre août et septembre et doit être consommée à maturité.
La nanche est préparée comme un cornichon avec aguardiente sur l'isthme de Tehuantepec, à Oaxaca. C'est l'un des desserts les plus demandés dans cette région du Mexique.
Références
- Torres, G. (2005). L'utilisation du mezcal dans la gastronomie d'Oaxaca. Puebla: Université des Amériques. Récupérée le 6 novembre 2017 à partir de: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). Les mixtecs de la coloniale Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Récupéré le 6 novembre 2017 à: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: Une histoire culturelle de l'utilisation médicinale et rituelle du chocolat. Journal de nutrition: vol. 130. Récupéré le 6 novembre 2017 à: books.google.es
- González, R. (1992). Science zapotèque: Agriculture et alimentation dans la sierra du nord d'Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Récupéré le 6 novembre 2017 à: books.google.es
- Oaxaca ... Récupéré le 06 novembre 2017 de: books.google.es