Les 5 friandises les plus populaires de Guanajuato

Le bonbons typiques de Guanajuato Ce sont généralement des versions de recettes d'autres régions auxquelles une touche distincte est ajoutée. Ce phénomène a été un facteur commun dans la cuisine de Guanajuato.

Ses plats ont une forte influence des états voisins. Mais aussi, historiquement, ils ont pu fusionner la culture culinaire et les ingrédients des Espagnols avec les produits et techniques locaux.

D'un autre côté, bien qu'il soit vrai que certains de leurs plats typiques soient largement connus, de nombreuses familles ont gardé beaucoup de leurs vieilles recettes avec suspicion.

En quelque sorte, cela a contribué à la diffusion limitée de la cuisine de Guanajuato.

Tradition et histoire de 5 bonbons typiques de Guanajuato

Tumbagones de San Miguel

L'histoire de ce dessert de Guanajuato commence en 1542. A cette époque, les fondateurs de San Miguel de Allende, de Fray Juan de San Miguel et de Fray Bernardo de Cosín apportaient avec eux ce dessert d'origine française.

Son nom est dû à sa ressemblance avec les tumbagas. Celles-ci étaient un groupe de métal d’or et de cuivre très fragile utilisé comme un bijou sur les doigts. Les frères et les prêtres les ont utilisés comme symbole de leur fidélité à Dieu.

Ceci est devenu l'un des bonbons typiques les plus appréciés de Guanajuato. Dans sa version classique, les ingrédients utilisés sont la pâte de blé, l’orange amère, l’anis, la cannelle et le sucre glace.

Neige de dolores

Les neiges de Dolores sont un autre des gâteaux les plus célèbres de Guanajuato. On pense que l'histoire des sorbets au Mexique remonte à l'époque préhispanique.

En ce sens, son introduction est attribuée à la culture du Teotihuacan. Ainsi, la neige était recueillie au sommet des volcans et enterrée dans des puits qui assuraient l’isolation.

Actuellement, la production de crème glacée et de sorbets est principalement un artisanat traditionnel, dont les recettes et les formules sont transmises oralement de génération en génération.

En ce qui concerne les sorbets, en particulier, la municipalité de Dolores Hidalgo à Guanajuato se distingue par les saveurs exotiques de ses neiges (sorbets).

Vous pourrez goûter, entre autres, de la neige à la crevette, de la couenne de porc (peau de porc frite), des piments farcis ou des haricots noirs.

Charamuscas

Les charamuscas sont d'autres des bonbons typiques de Guanajuato avec l'histoire. Ce bonbon est fabriqué à partir d'ingrédients de base piloncillo (panela à base de sucre brun) et de beurre.

Sa véritable origine est inconnue et, comme cela arrive souvent avec d’autres plats, plusieurs États contestent leur paternité.

Cependant, c'est à Guanajuato qu'ils sont connus pour avoir la forme de momies et de crânes. Celles-ci constituent une attraction touristique, en particulier dans les environs du musée des momies de la capitale.

Gélatine cajeta

Ce bonbon est préparé avec du cajeta, du lait, de la gélatine non aromatisée et de la cannelle (facultatif). En général, de nombreux desserts mexicains utilisent la cajeta comme ingrédient de base.

La cajeta est la dulce de leche typique de ce pays. Cependant, cela n'est pas exclusif à la nation aztèque, car de nombreux pays d'Amérique latine font de même.

Maintenant, bien qu'ils soient fondamentalement les mêmes ingrédients, c'est la manière de préparer chaque dulce de leche qui fait la différence.

Cajeta de Celaya

Au Mexique, le nom de cajeta est dû au fait que dulce de leche était jadis emballé dans des caisses en bois.

Quant à sa préparation, les laits de vache et de chèvre sont combinés. De plus, il contient du sucre et de la vanille. Certaines personnes y ajoutent de l'alcool ou le caramélisent.

La cajeta de Celaya est l'une des friandises les plus recherchées de Guanajuato. Ses origines remontent à l'ère coloniale.

Dans cette région, il est préparé en faisant mijoter du lait dans des casseroles en cuivre et en ajoutant du sucre et du carbonate.

Références

1. Hernandez Aguado, J. (2002). Protagonistes guanjuanais. Texas: Université du Texas.
2. Méndez, E. (s / f). Guanajuato, beaucoup plus que les fraises et les cajeta. En saveurs du Mexique et du monde. Récupéré le 6 novembre 2017 sur lossaboresdemexico.com.
3. Tumbagón. (2014, 10 octobre). Au Mexique, Food and Travel. Récupéré le 6 novembre 2017 de foodandtravel.mx.
4. Gerson, F. (2017). Crème glacée mexicaine: Recettes et histoires bien-aimées. Californie: TenSpeed.
5. Chilián, J. (26 février 2016). Les charamuscas, bonbons typiques de Guanajuato
   Récupéré le 6 novembre 2017 sur rutamxo.com.
6. Différence entre cajeta et arequipe. (s / f). En cuisine délirante. Récupéré le 6 novembre 2017 sur cocinadelirante.com.
7. Jimenez Gonzalez, V.M. (2014). Guanajuato (Mexique): Guide de voyage de l'État de Guanajuato (Mexique). Guanajuato: communication Solaris.