Les 10 plats les plus populaires de Puno

Le plats typiques de Puno ils sont le reflet du mélange de la culture inca et de la culture espagnole. Beaucoup de leurs plats sont similaires à ceux des Boliviens, des Argentins et des Chiliens.

Parmi les plats typiques les plus remarquables de Puno, citons le quinoa Chupe, le Huarjata, le Pesque de Quinua, le suche frit, le Chairo Puneño, le Cancacho, etc.

Pour sa part, le plat appelé Cancacho consiste en un cochon de lait ou un agneau cuit au four, macéré dans de l'eau avec du sel, du cumin et du piment.

Le quinoa est une purée de quinoa assaisonnée de lait et de fromage.

Liste des 10 plats typiques les plus populaires de Puno

1- Cancacho (cochon de lait ou agneau dans le four)

El Cancacho est un plat typique à ne pas manquer lors des festivités de Puno. Pour sa préparation, prendre un cochon ou un agneau et masser avec de l'huile, de l'ail, du piment, du citron et du cumin un jour avant la cuisson.

Ingrédients

-Un porcelet ou un agneau

-Pimentónají

-Vin blanc

-Bouteille d'huile

-Salt

-Cimienta

-Comino et citron.

préparation

Prenez le porcelet ou l'agneau et placez-le dans un grand bol de manière à ce qu'il tienne complètement dans le bol avec de l'eau salée et du chili et laissez-le pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez le sel, le poivre et le cumin.

Ensuite, ajoutez une fine couche de paprika et baignez avec du vin et de l'huile. Enfin, placez-le dans une rôtissoire et mettez-le au four.

Par la suite, le porcelet ou l'agneau est complètement saupoudré de jus de citron. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre au four ou frites et d'une salade de laitue.

2- Pesque de Quinua

Ingrédients

-Quinua

- lait de vache

-Eggs

-Butter

-Deux types de fromages

-Sel et poivre

préparation

Une fois le quinoa lavé, il est bouilli et battu de temps en temps. Ensuite, quand il a bouilli et que l'eau a été consommée, ajouter le lait sans s'arrêter pour battre et mettre à feu doux.

Ajoutez ensuite le beurre, les oeufs battus, les deux types de fromages en tranches ou coupés en carrés et ajoutez à la fin du sel et du poivre. Vous devez faire très attention à ne pas brûler.

Ce plat peut être servi en accompagnement d'un steak.

3- Chaire

El Chairo est une soupe préparée avec de la viande d'agneau et du chalona (viande séchée).

Ingrédients

-Viande d'agneau

-Chalona

- carottes

-Apio

-Oignon

-Papa

-Chuño

-Zapallo

-Light

-Sels et origan

préparation

Dans une casserole, placer la viande d'agneau et le chalona avec l'oignon haché, l'ail et le sel au goût. Puis faites bouillir tout jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ensuite, le bouillon est laissé seul et la viande est placée dans un récipient séparé. Le bouillon, les carottes, les pommes de terre, le chuño et la courge sont ajoutés au bouillon, hachés en morceaux longs et fins ou à la demande du cuisinier.

Une fois que tous les légumes sont cuits, ajoutez la viande à nouveau et faites bouillir pendant trois à cinq minutes. Quand il est servi, l'origan est ajouté au goût.

4- Suche frite

Le suche est un poisson que l'on trouve à la fois dans le lac Titicaca et dans les rivières de Puno.

Ce plat est simple à préparer; Le poisson est d'abord nettoyé et assaisonné de sel et de cumin et enfin frit. Le suche est accompagné de salade de laitue, de pommes de terre ou de riz et certains ajoutent du citron.

5- Huarjata ou bouillon de tête

Ce plat est préparé avec une tête de porc ou d'agneau. Cela devrait être coupé en morceaux et mis dans une casserole avec de l'eau, l'oignon, l'ail et le sel. Ensuite, les pommes de terre et les chuños sont ajoutés.

6- Fricasé

Ingrédients

- Porc, généralement la côte est utilisée

Oignon blanc

Oignon vert

-Chapelure

-Light

-Ají

-Sel, cumin, poivre et origan

préparation

Faire frire légèrement la côte de porc avec les oignons, le poivre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel.

Ajouter ensuite de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ deux heures.

Quand il est presque prêt, le pain moulu est ajouté pour lui donner son épaisseur.

7- Thimpo de Carachi

Le carachi est un poisson du lac Titicaca.

Le carachi thimpo est pratiquement une soupe de poisson à laquelle sont ajoutées des pommes de terre entières et des chuños. Il est assaisonné avec de l'oignon, de l'ail, du piment et du sel au goût.

8- Chicharrón de alpaca

Pour ce plat, on utilise de la viande d’alpaga, en la faisant cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle sèche, puis la faire dorer avec la graisse produite par la même viande.

Il peut être servi avec du chuño ou avec des pommes de terre.

9- Chupe de Quinua

Ingrédients

-Quinua

-Papas

-Viande

-Zapallo

-Tu faisais

-Apio

-Oignon

-Butter

Ail, persil et sel

préparation

D'abord, la viande est cuite avec le quinoa dans une casserole avec de l'eau et du sel. Ensuite, les légumes sont ajoutés avec l'ail.

Pendant ce temps, une vinaigrette est préparée avec du beurre, de l'oignon et de l'ail haché et ajoutée au pot. Lorsque vous le servez, du persil est ajouté à chaque plat.

10- Pachamanca ou Huatía

La Huatía est un plat typique de Puno et d'autres départements du Pérou, qui est préparé dans un four au sol.

Habituellement, cela se fait pendant les mois où il n'y a pas de pluie, mai et août, car le sol doit être sec.

Pour préparer le four, vous devez d'abord creuser un trou et y placer des pierres qui seront ensuite chauffées avec du bois de chauffage. Ils y cuisent des pommes de terre, du yucca, de la viande de mouton ou du poisson.

Tout ce qui est placé dans le four doit être enveloppé dans du papier épais et une fois là, le four est enterré, c’est-à-dire que le trou est recouvert de terre et laissé là jusqu’à ce qu’il soit prêt à être mangé.

Références

1. Cancacho: le plat typique de Puno. Récupéré le 25 octobre 2017 sur perurail.com
2. Aliments typiques péruviens de la région de Puno. Récupéré le 25 octobre sur arecetas.com
3. Tourisme à Puno - Gastronomie Puneña. Récupéré le 25 octobre 2017 sur hotelespuno.com
4. Pérou Gastronomie. Récupéré le 25 octobre 2017 de southernperuexplorers.com
5. Gastronomie péruvienne Récupéré le 25 octobre 2017 sur viaja-peru.com
6. Top 10: Les choses à manger au Pérou. Extrait le 25 octobre 2017 de nationalgeographic.com