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Les 10 plats typiques de Lima les plus importants
Le plats typiques de Lima, Pérou, Ils ont transformé cette ville en l'une des capitales de la gastronomie mondiale. Il comprend des cultures autochtones, européennes, africaines et autres, telles que la Chine.
Un des plats qui montre la fusion sino-péruvienne est la chaufa de riz préparée avec de la sauce de soja, des morceaux de poulet et de la viande de porc et des légumes sautés.
L'ingrédient central de la cuisine de cette région est le poisson, dont la polyvalence permet la préparation de plats variés: ceviche, tiradito (sorte de ceviche sans oignon), soupe de produits marins, entre autres.
Les fruits de mer sont également importants dans la cuisine de Lima. Parmi les plats qui incluent ces ingrédients, citons les moules à la chalaca (moules), les coquilles de parmesan, les galettes de crabe et le riz aux fruits de mer.
Lima a des centaines de plats typiques qui montrent l'influence de la cuisine de différents pays. Les trois éléments culturels de base sont d'origine inca, européenne et africaine, qui sont les trois groupes qui ont interagi pendant la colonie.
En outre, des éléments asiatiques sont notés, tels que l’inclusion de la sauce soja, de la sauce aigre-douce, des légumes frits et du riz comme protagoniste.
Les 10 plats typiques de Lima
1- Ceviche
Ceviche est un plat aux racines autochtones. Pour faire le ceviche, couper le poisson en morceaux ou en lanières et laisser mariner dans le citron ou le vinaigre.
Le citron cuit le poisson et permet à la viande de ramollir suffisamment pour pouvoir être consommée sans aucun problème.
Des oignons et de l'ail sont ajoutés à ce mélange. Il est servi avec des patates douces (sorte de patate douce), du maïs bouilli ou du maïs grillé.
2- Parihuela
La parihuela est une soupe traditionnelle de Lima dont les ingrédients principaux sont des produits marins. Il comprend généralement des corégones, des moules, des pétoncles, des crabes et des pieuvres.
En plus de cela, plusieurs légumes sont ajoutés: pommes de terre, yucca, poivrons et oignons. Dans certaines régions, ce plat est également préparé avec des algues.
3- Anticuchos
Les anticuchos sont un plat d'origine africaine mélangé à des ingrédients indigènes et européens.
L'ingrédient principal de ce plat est le cœur de boeuf, qui est coupé en morceaux et enfilé sur des bâtons en bois avec des morceaux d'oignon et de piment.
Ces brochettes sont grillées. Il est accompagné de pommes de terre, de maïs ou de yucca bouilli et de sauce au piment fort.
Dans les quartiers de Lima, il est très fréquent de voir des anticucks, des vendeurs de rue vendant des anticuchos.
4- Carapulcra
Le carapulcra est un plat d'origine inca préparé avec de la viande et des légumes.
C'est une soupe de porc et de poulet assaisonnée de poudre de piment fort, d'arachides, d'ail, d'olives, d'oignons et d'autres condiments. On ajoute des pommes de terre coupées en morceaux pour changer la consistance du bouillon.
Il faut souligner que le carapulcra connu aujourd'hui n'est pas le même que celui préparé par les aborigènes avant l'arrivée des Espagnols.
Le plat actuellement consommé comprend des éléments européens, tels que des épices et des olives; et des éléments africains, comme les cacahuètes.
5- Cau cau
Le cau cau est un plat typique de Lima qui comprend des éléments autochtones, européens et africains.
Ceci est un bouillon de vache mondongo, qui est le ventre de ces animaux. Il est assaisonné de poivron jaune, d'oignons, d'ail et de certaines herbes, comme le persil, la coriandre, la ciboulette, etc.
Pour rendre la soupe plus nutritive, on ajoute des pommes de terre et du manioc. De cette façon, il constitue un repas complet.
6- Riz Chaufa
Le riz Chaufa est l'un des plats péruviens qui montre l'influence de la culture chinoise.
Ce plat est préparé avec du riz frit dans de la sauce soja, du porc et du poulet, des oignons verts, du chou et des germes de soja.
7- Lomo saltado
Lomo saltado est un autre repas de Lima qui comprend des éléments chinois. Ceci est préparé avec des bandes de viande marinées dans du vinaigre, de la sauce soja et des épices.
Cette viande est frite avec des poivrons, des oignons et des tomates. C'est dans ce processus que l'influence chinoise est la plus observée, puisque la viande est sautée en utilisant la technique asiatique. Il est servi avec des frites ou du riz.
8- Humita
L'humita est un type de tamale, peut-être le premier à être inventé. Ce plat est d'origine Inca et peut être un apéritif salé ou sucré.
Contrairement aux tamales traditionnels, l'humita est préparé avec des grains de maïs frais, broyés et malaxés pour former un mélange plus ou moins compact.
La pâte est placée sur des feuilles sèches de torchis, ramollies avec de l'eau bouillie pour qu'elles ne craquent pas.
Une fois que la pâte s'est répandue sur les feuilles, nous procédons au remplissage. Les humitas salés sont accompagnés de viande cuite, tandis que les bonbons sont remplis de raisins secs ou de confitures de fruits.
Ces brioches sont cuites dans de l'eau bouillante et servies froides pour éviter que la chaleur de la garniture ne détruise la pâte.
9- Picarones
Les picarones sont l'un des bonbons les plus communs à Lima et dans tout le Pérou. Ils sont préparés avec de la farine de patate douce et de la courge, une sorte de courge péruvienne.
Avec ces deux ingrédients, une pâte est créée qui est façonnée en anneaux. Celles-ci sont frites puis servies avec du miel ou de la mélasse à base de canne à sucre.
10- violet mazamorra
Le mazamorra violet est un bonbon traditionnel dont l'ingrédient central est le maïs violet.En plus de cela, la farine de patate douce, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron sont ajoutés.
Les ingrédients spéciaux peuvent inclure des fruits hachés tels que l’ananas, la pêche, la pomme, la cerise, etc.
Pour la présentation finale du dessert est décoré avec de la cannelle en poudre ou de la branche.
Références
- 7 choses à manger à Lima, au Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de foodrepublic.com
- 8 plats traditionnels du Pérou. Récupérée le 26 octobre 2017 de raisemiro.com
- Gastronomie Récupéré le 26 octobre 2017 de inboundperu.com
- Gastronomie à Lima. Extrait le 26 octobre 2017 de enjoyperu.com
- Cuisine de Lima Récupéré le 26 octobre 2017 sur go2peru.com
- Cuisine de Lima Récupéré le 26 octobre 2017 de peru.travel
- Cours principaux péruviens typiques. Récupéré le 26 octobre 2017 de limaeasy.com