Les 10 plats les plus populaires de Cusco

Le plats typiques de Cusco, au Pérou, ils révèlent un mélange d'éléments autochtones et européens. La gastronomie de cette région n'est pas fermée aux innovations et aux influences étrangères; C'est pourquoi il a excellé au niveau national et mondial.

La gastronomie de Cusco est un échantillon de la culture andine. On préfère utiliser le four à bois avant la cuisine, on utilise des saveurs qui rappellent la nature et la terre et on utilise des herbes simples mais qui donnent du goût aux plats.

Pour obtenir les saveurs terreuses, on utilise des tubercules tels que les pommes de terre, le céleri et le manioc. La figure de la pomme de terre est très importante: elle est originaire du Pérou et rappelle les traditions des Incas.

De plus, il existe environ 300 espèces de pommes de terre cultivées dans le pays. Cet ingrédient ajoute donc de la variété aux plats.

Les 10 plats typiques de Cusco

1- Timpo

Timpo, également appelé puchero, est une soupe préparée avec la viande de la poitrine de la tête de vache, de porc et d'agneau.

Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter des morceaux de bacon déjà frits. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre au goût.

Pour accompagner ce plat, préparez un riz bouilli, des patates douces (espèces de patates douces), du manioc, des pois chiches et des choux.

Au moment de servir, la préparation de soupe et de riz est présentée dans des assiettes séparées.

2- Pépin de Guinée ou de lapin

Le pepián est un plat préparé avec du cobaye ou du lapin. La procédure est la même: l'animal est écorché, les viscères sont enlevés et coupés en quatre morceaux, un pour chaque membre.

Les morceaux de viande sont passés dans des œufs battus puis recouverts de farine de maïs, de farine de blé ou de chapelure. Puis faites frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce que la viande soit très croustillante.

Pour accompagner ce plat préparez une vinaigrette à l'oignon, à l'ail, au piment et à la ciboulette. Tout cela est frit pour mettre en évidence les saveurs des légumes.

Le pepián peut être servi avec des pommes de terre étuvées, du riz ou des épis de maïs bouillis.

3- Rocoto farci

Rocoto est une sorte de gros poivre. Pour préparer ce plat, coupez le haut du rocoto et nettoyez l'intérieur en enlevant le cœur et les graines.

En même temps, un ragoût est préparé avec de la viande, des arachides, des noix, du piment, des oignons, des céréales (haricots, pois, haricots), des raisins secs et des olives.

Lorsque le ragoût est prêt, les rocotos sont remplis de cette préparation.

Ensuite, placez le dessus du rocoto, couvrez-le d'œufs battus et faites-le frire dans une grande quantité d'huile. Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer des pommes de terre frites ou bouillies et du riz.

4- Adobo

La marinade est préparée avec du porc coupé en morceaux très fins. Cette viande est marinée avec des boissons alcoolisées, du vinaigre et des épices.

Le bois est cuit dans des pots en argile pour donner au cochon un goût de terre.

5- Porcelet cuit au four

En Amérique latine, un jeune cochon est connu sous le nom de porcelet, âgé de moins de trois mois. A Cusco, divers plats sont préparés avec la viande de cet animal.

Le porcelet cuit peut être préparé avec l'animal entier, assaisonner la viande et la farcir avec des carottes en morceaux, des olives, des raisins secs, des herbes et des oignons.

Dans d'autres cas, le porcelet est coupé en morceaux pour la préparation de ce plat. Vous devez laisser la viande macérer pendant un ou deux jours, en fonction de la finition que vous souhaitez obtenir. Pour le mariner, ajoutez du vinaigre ou de la bière, du poivre, de la poudre de chili et du sel.

Plus tard, il est cuit, en faisant attention à ne pas dépasser la cuisson pour que la viande ne perde pas son jus naturel. Il est accompagné de riz, de pomme de terre ou de yucca.

6- Chicharrón a la cuzqueña

Chicharrón est un plat préparé avec du porc. Celles-ci sont coupées en morceaux et frites sans addition d'huile, car la graisse naturelle de cette viande fera ce travail.

A Cusco, il est préférable de garder ce plat simple. Pour cette raison, aucune épice ou herbe n'est ajoutée avec du gros sel.

Le porc frit est servi avec du pain de maïs ou de blé, avec des épis de maïs, des pommes de terre ou du manioc. Il est généralement consommé pour le petit-déjeuner et lors des fêtes patronales et religieuses.

7- Kapchi

Le kapchi, également appelé fromage kapchi, est une salade dont l'ingrédient principal est le fromage cottage ou quesillo frais.

Pour préparer ce plat, les grains sont cuits et assaisonnés avec des oignons, de l'ail, des poivrons et de l'huile. Lorsque les haricots bouillent, les pommes de terre sont ajoutées en cubes et en lait. Enfin, du fromage cottage est ajouté.

Cette salade est servie froide avec du riz ou des pommes de terre bouillies coupées en tranches.

8- Huatia

Les ingrédients de ce plat sont les pommes de terre. Au moins trois espèces de ce tubercule sont incluses: jaune, blanc et doux.

A cela s'ajoute l'uchukuta, une sauce épicée typique des Andes du Pérou.

Ce plat est cuit dans des fours improvisés, fabriqués en creusant un trou dans le sol et en le remplissant de braises.

9- Marinade au poulet ou au poisson

Escabèche est un plat préparé avec de la viande marinée au vinaigre. A Cusco, il est préparé avec de petits morceaux de poulet ou de poisson préalablement cuits.

En plus de ces deux ingrédients, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes coupées en cubes, des pois tendres, du chou-fleur et du brocoli.

Si servi seul, escabeche peut être une collation. Si elle est accompagnée de riz ou de pommes de terre bouillies, elle peut devenir un plat principal.

10- Humitas

Les humitas, une sorte de tamale, peuvent être à la fois sucrées et salées. La pâte est préparée avec des épis de maïs frais, répartis sur des enveloppes de maïs. Ils sont cuits bouillis ou cuits à la vapeur.

Si les humitas sont salées, elles sont remplies de ragoûts de viande et de légumes. S'ils sont sucrés, ils sont remplis de fromage, de raisins secs, de cannelle et de cassonade.

Références

1. Cusco Récupéré le 26 octobre 2017 de wikipedia.org
2. Cuisine Cuzco Récupéré le 26 octobre 2017 sur go2peru.com
3. Cusco Culinaire. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuscoculinary.com
4. Cuzco Food and Drink. Récupéré le 26 octobre 2017 sur amazingperu.com
5. Gastronomie du Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuscoperu.com
6. Cuisine péruvienne Récupéré le 26 octobre 2017 de wikipedia.org
7. Cuisine traditionnelle de Cuzco. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuzcoeats.com