Les 10 plats typiques les plus populaires de Cajamarca

Beaucoup de plats typiques de CajamarcaAu Pérou, ils sont l'héritage des groupes autochtones qui habitaient la zone. Au fil du temps, cette cuisine a été mélangée à la cuisine européenne, donnant comme origine la gastronomie actuelle de Cajamarquina.

La cuisine de Cajamarca est l'un des exemples les plus remarquables de la cuisine péruvienne des Andes. En cela, ils utilisent des ingrédients du Pérou et d'autres qui ont été introduits pendant la conquête et la colonie.

Ceux-ci incluent le piment, le maïs ou le maïs, la pomme de terre jaune, le cochon d'Inde (une sorte de rongeur), le porc, l'agneau et le poulet. Dans une moindre mesure, des plantains verts et des cœurs de palmier sont utilisés.

Les bonbons de Cajamarca sont également reconnus. La majorité est préparée à base de lait, comme le dulce de leche, le manjar blanc, la bouillie de lait, entre autres.

Les plats de Cajamarca peuvent être classés en quatre groupes: les entrées, les soupes, les plats principaux et les desserts. Parmi les apéritifs, les tamales et les humita se distinguent. Les soupes les plus connues sont la tête d'agneau et de chochoca.

Pour l'excellence, les plats principaux sont le cochon d'Inde frit et la couenne de porc avec de la menthe. Enfin, les desserts les plus connus sont la délicatesse blanche et la figue au miel.

Les 10 plats typiques les plus importants de Cajamarca

1- Humitas de choclo

Le terme humitas vient du quechua humit'a, ce qui signifie pâte de maïs sucré enveloppé dans panca, ou feuille sèche de ce légume. Les humitas peuvent être sucrés ou salés.

Les humitas sucrés sont généralement remplis de fromage, de raisins secs et de mélasse de sucre brun. D'autre part, les salés peuvent être de la viande, des légumes, entre autres farces.

La pâte est préparée en râpant le maïs tendre. A cela s'ajoute du beurre et mélangé jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Certaines personnes ajoutent un œuf pour que le maïs soit plus compacté.

La préparation est étalée sur des feuilles de maïs préalablement ramollies avec de l'eau bouillante et la garniture désirée est ajoutée.

Une fois les feuilles de maïs fermées, elles sont cuites dans de l'eau bouillante. Ces petits pains sont servis comme amuse-gueule.

2- Tamales

Les tamales sont des pains de maïs, semblables aux humitas. Ils sont remplis de ragoûts de viande ou de légumes.

3- la soupe au chochoca avec la viande séchée

L'ingrédient principal de la soupe chochoca est la farine de maïs, composée de grains de maïs cuits et séchés.

En plus de la farine, ce bouillon contient du boeuf et des légumes tels que le céleri et les pommes de terre jaunes.

Dans certaines zones de Cajamarca, des œufs et du fromage sont également ajoutés.

4- Bouillon vert

Le bouillon vert est l'une des soupes les plus connues de Cajamarca. Il est préparé avec des pommes de terre, des œufs, du fromage, de la menthe, du persil, de la coriandre et du paico (une herbe typique de la région).

Le secret de ce plat réside dans les herbes aromatiques, qui lui donnent non seulement une bonne saveur, mais lui donnent aussi la couleur verte typique du bouillon. Il est généralement accompagné de maïs andin.

5- Bouillon d'agneau

L'agneau est l'un des animaux les plus prédominants de l'Altiplano péruvien. De ce fait, sa viande est très précieuse et sert à préparer divers plats. L'un des plus pertinents est le bouillon préparé avec la tête d'agneau.

Dans les zones les plus froides de Cajamarca, cette soupe est préférée à toutes les autres car elle fournit une grande quantité de nutriments et permet de récupérer l'énergie perdue en raison des différences de température.

En plus de la viande d'agneau, ce plat contient des tubercules (pommes de terre, manioc et céleri), des oignons, de l'ail, du persil et de la coriandre.

6- Chicharrón avec mote

Chicharrón est un plat préparé avec de la peau de porc frite. Cette peau est tellement cuite qu'elle est très croustillante.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile pour sa préparation, car la peau du porc conserve une grande partie de la graisse de l'animal et la libère pendant la cuisson.

Contrairement aux autres plats de Cajamarca, le chicharrón ne porte pas de condiments, au-delà du sel au goût. Le plat est servi avec de la mote (grains de maïs mûrs et bouillis) et de la purée de pommes de terre.

7-frit cuy

Le cobaye est un rongeur peu important, typique des Andes péruviennes. Pour préparer ce plat, les cobayes sont d'abord nettoyés et bouillis dans de l'eau assaisonnée avec de l'ail, des oignons et du sel.

Pendant que la viande cuit, préparez une sauce au piment rouge, à l’ail, au persil, au poivre, à d’autres épices et au sel.

Les cobayes sont retirés de l'eau et frits dans une grande quantité d'huile. Quand ils sont presque prêts, ajoutez la sauce préalablement préparée.

Ce plat est servi avec des pommes de terre et des œufs durs, des olives et du persil comme ornement.

8- Quesillo au miel

Le quesillo au miel est préparé avec du lait, de la crème, de la cannelle et des clous de girofle. Lorsque le mélange caille, il est servi et du miel est ajouté.

9- Manjar blanco

Le manjar blanc est un dessert typique de Cajamarca composé de lait de vache, de sucre, de cannelle et de chuño (une pomme de terre amère déshydratée).

Les proportions dans lesquelles les ingrédients doivent être mélangés sont les suivantes: pour chaque litre de lait, on ajoute un quart de kilo de sucre et une cuillerée de chuño. La cannelle est ajoutée au goût.

Ce mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Lorsque vous avez acquis la consistance désirée, laissez-la reposer. Ce dessert est servi froid.

10- Figues conservées

Les figues conservées sont un dessert très simple et populaire dans toute la région de Cajamarca.

Pour le préparer, les figues sont prises et la partie supérieure du fruit est coupée. Ils sont laissés à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

Par la suite, ils sont bouillis avec un mélange de miel dilué dans l'eau. Lorsqu'on constate que le miel a retrouvé sa consistance, il est retiré du feu et laissé au repos.

Dans certaines régions, le miel est remplacé par une mélasse à base de jus de canne à sucre.

Références

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7. Peru Like Like: Comment découvrir une gastronomie de pays. Récupéré le 25 octobre 2017 sur issuu.com