Les 10 plats les plus populaires d'Ayacucho

Le plats typiques d'Ayacucho Ils se caractérisent par le mélange d'ingrédients, la variété des saveurs et des épices.

Dans la cuisine de porc Ayacucho abondante, le bœuf et l'agneau, le fromage (fromage cottage en particulier), le maïs, la patate douce (patate douce), rocoto (un piment grand) et le piment ( chiles). Les plats principaux sont les ragoûts, les ragoûts et les légumes.

Les soupes les plus courantes dans cette région sont la puca épicée et le mondacao Ayacucho. Le premier est préparé avec du porc, des pommes de terre et du piment rouge chaud. La seconde est préparée avec de la poitrine de boeuf, du bœuf et du porc, des pommes de terre et du manioc.

En Ayacucho il y a aussi une grande variété de desserts, parmi lesquels Soupirs (fait avec des œufs et des épices), de la bouillie (maïs et la courge), les tamales (petits pains cuits à la vapeur avec du maïs frais faits) et Wawás (pains).

Liste des plats typiques d'Ayacucho

Les plats typiques de Ayacucho, comprennent les tripes, PUCA épicée et Uman (qui sont des soupes), adobo et Pachamanca (qui sont les viandes grillées) et mazamorra et humitas (qui sont les desserts).

1- Mondongo Ayacuchano

Ayacucho mondongo est l'une des soupes les plus connues d'Ayacucho. L'ingrédient principal est le ventre de vache (mondongo) qui peut être de quatre styles différents, puisque cet animal a quatre estomacs. De plus, du porc, de l'agneau et la même vache sont ajoutés.

Quant aux légumes, le maïs est ajouté aux tripes (c'est-à-dire au maïs), aux pommes de terre jaunes et au manioc. Au moment de servir la soupe, elle est accompagnée d'une vinaigrette épicée au chili et de feuilles de menthe.

2- puca épicée

Puca ingrédients épicés sont: porc, pommes de terre blanches, poudre de piment séché, les arachides grillées, l'ail, l'oignon et l'huile.

Pour préparer le bouillon, le premier porc est coupé en lanières et cuit dans une poêle sans huile (viande de porc de graisse naturelle sera froid).

Lorsque le porc est prêt, il est retiré de la casserole. Avec la graisse de la viande, on prépare une vinaigrette au chili, à l'ail, à l'oignon, au sel et au poivre.

Une fois que ces ingrédients ont été dorés, le porc est ajouté à nouveau et de l'eau est ajoutée. Les pommes de terre sont coupées en cubes et incorporées dans le mélange pour donner au bouillon une consistance plus épaisse.

Cette soupe est servie avec du riz et des pommes de terre bouillies.

3- Pachamanca

Le pachamanca est un plat préparé avec du bœuf, du porc et de l'agneau. Les morceaux de viande sont cuits dans des pierres chaudes, comme le faisaient les aborigènes avant l'arrivée des Espagnols.

Les autres ingrédients présents dans ce plat sont les pommes de terre jaunes et blanches, le maïs frais et les haricots.

4- Uman

Le bouillon ou le bouillon est une soupe faite avec la tête du bélier. En outre, des légumes tels que les pommes de terre (blanches, jaunes et sucrées), le manioc et le céleri sont ajoutés. Pour assaisonner la soupe, les oignons frits, l'ail et les piments forts.

C'est l'un des vins les plus nutritifs et il est consommé principalement en hiver. Ce plat est également préparé pendant les festivités.

5- Teqtes

Les teqtes sont un ragoût végétarien, car ils ne contiennent aucune viande.

Les ingrédients de ce ragoût sont les céréales (principalement les pois et les haricots), la citrouille, le fromage, les œufs et le lait. Assaisonner avec le chili, les oignons, l'ail et certaines herbes fraîches (comme le persil).

6- Hapchi

Le hapchi, également connu sous le nom de qapchi, est une salade typique d'Ayacucho. Il est très simple à préparer et ne contient pas beaucoup d'ingrédients.

La base de cette salade est la pomme de terre (jaune ou blanche), le fromage frais (fromage blanc ou quesillo), l'oignon et le poivron jaune.

Le hapchi est consommé en apéritif. Il peut également être utilisé en complément d'autres plats principaux, tels que le rocoto relleno.

7- Pushla

La pushla est une soupe dont l'ingrédient principal est les grains d'orge rôtis. Ces grains sont broyés pour former une farine qui donne la consistance du mélange.

Les autres ingrédients de la pushla sont les céréales (haricots, haricots et pois), les pommes de terre, les œufs et le lait.

Pour assaisonner ce bouillon, ajoutez des herbes fraîches (persil, coriandre, entre autres), du piment, de l'ail, des oignons et du poivre.

8- Adobo ayacuchano

La marinade est un plat typique des montagnes du Pérou. Il est généralement fait avec de la viande crue marinée dans du vinaigre.

La base de ce plat est le porc, qui est coupé en petits morceaux. Ajouter le poivron jaune et rouge, l'origan, l'ail, le poivre et l'oignon.

Lorsque la viande se ramollit sous l'action du vinaigre, elle est servie avec des patates douces bouillies (patates douces) et du riz.

Dans certaines zones d'Ayacucho, la marinade n'est pas préparée avec du vinaigre mais est cuite, comme s'il s'agissait d'un ragoût.

9- Mazamorra

Le mazamorra est un dessert typique d'Ayacucho, qui ressemble à un pudding pour son apparence. Il peut être préparé avec du maïs ou de la citrouille.

Pour faire ce dessert, vous commencez par faire cuire les légumes, que ce soit du maïs ou du potiron. Par la suite, on prépare une purée à laquelle on ajoute du sucre roux, de la cannelle et des gousses d'espèces.

10- Humitas

Les humitas sont des snacks et des sucreries typiques de tout le Pérou. Une version de ce plat est également préparée à Ayacucho. Ce sont des petits pains faits avec du maïs, bouillis dans des enveloppes de maïs.

La pâte est préparée avec des grains de maïs frais. Les oreilles sont décortiquées puis liquéfiées pour produire une pâte plus ou moins homogène. Si vous souhaitez améliorer la cohérence de la préparation, vous pouvez ajouter un oeuf.

La pâte est étalée sur des feuilles de maïs séchées puis remplie de fromage, de raisins secs et de cassonade. Les feuilles sont fermées et bien attachées pour que le contenu ne sorte pas. Ces brioches sont bouillies et servies froides.

Références

1. Ayacucho Nourriture. Récupéré le 26 octobre 2017 de perudelicias ... com
2. Ayacucho Typic Food. Extrait le 26 octobre 2017 de enjoyperu.com
3. Gastronomie du Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuscoperu.com
4. Cuisine péruvienne Récupéré le 26 octobre 2017 de wikipedia.org
5. Gastronomie péruvienne Récupéré le 26 octobre 2017 de peru.travel
6. Gastronomie péruvienne Récupéré le 26 octobre 2017 sur travelblog.trip-peru.com
7. Aliments typiques péruviens par région. Ayacucho. Récupéré le 26 octobre 2017 de arecetas.com