Les 10 aliments mexicains les plus populaires

Certains des Aliments originaires du Mexique Les plus populaires sont le maïs, le piment, l'avocat, le nopal, la tomate ou l'amarante. Terre divine de grâce et d'énigmes ancestrales, le Mexique est l'un des bastions gastronomiques du monde.

Dans le pays des Mayas et des Aztèques, rien n'est plus traditionnel que les tacos, les burritos, le chili et la tequila, mais ces plats, boissons et aliments ont une origine ancestrale.

Depuis l'époque préhispanique, les plats étaient plus sophistiqués que d'autres, avec la nourriture fournie par les "dieux", mais l'utilisation de ces aliments originaux n'était pas uniquement destinée à la consommation humaine, comme le maïs et le cacao, qui servaient également de monnaie.

Produits alimentaires en vedette originaires du Mexique

1.- Maïs (Zea mays)

Les Mexicains ont été les premiers à domestiquer cette plante dont l'origine remonte à plus de 10 000 ans, et qui n'était pas seulement utilisée comme nourriture, mais aussi comme monnaie.

Le maïs est la nourriture principale pour la préparation, entre autres, des tacos et des burritos. Sans elle, il ne serait pas possible de préparer la pâte traditionnelle pour les tortillas et autres éléments traditionnels de la cuisine mexicaine et internationale.

2.- Chili (Capsicum)

La nourriture la plus épicée du monde est originaire des terres aztèques depuis plus de six mille ans. Cette nourriture a été apportée en Europe par les colonisateurs et de là elle s'est répandue dans différentes régions du monde.

Ce fruit se retrouve dans la nature dans les couleurs rouge, jaune et verte, cette dernière étant la plus irritante.

Ses utilisations ne se limitent pas à l'alimentation, il peut également être utilisé pour la fabrication d'oléorésines et dans le domaine médical, il peut être utilisé comme analgésique à usage externe.

3.- Avocat (Persea americana)

Il est difficile d'imaginer la cuisine mexicaine sans sa dose respective d'avocat. Le fruit millénaire de texture délicate offre des saveurs douces dans les plats traditionnels du pays nord-américain et du monde entier.

Ce fruit peut être utilisé dans la préparation de sauces, telles que le guacamole ou le guasacaca, dans les salades et, dans d'autres cas, comme garniture.

Au-delà de la cuisine, le soi-disant "avocat" peut être utilisé comme produit de beauté pouvant être utilisé sur la peau et les cheveux pour ses propriétés huileuses.

4.- Nopal (Opuntia)

Vert et épineux, le cactus est une espèce de cactus comestible par l'homme. Faible en glucides et ayant des propriétés médicinales, sa tige est également utilisée pour fabriquer des salades de nopalito ou de cactus dans la cuisine mexicaine.

Ses fruits, ronds et rouges, ont tendance à avoir une saveur sucrée, bien que, selon l'espèce, on puisse trouver des saveurs acides ou acides.

En guise de traitement, le cactus est utilisé comme régulateur de la glycémie, ce qui le rend idéal pour le traitement du diabète.

Le nopal est aussi l'un des symboles qui apparaissent sur les armoiries du Mexique, dans l'aigle qu'il porte sur ses sabots.

5. Tomate (Lycopersicon esculentum)

La tomate est l'un des aliments qui est dû au Mexique, non pas tant pour son origine, mais pour la domestication du fruit, qui s'est produite 500 ans avant le Christ.

Les saveurs acides, les tomates sont largement utilisées dans les salades, en particulier dans la préparation du picadillo qui accompagne les différents plats mexicains.

Le jus de tomate peut être utilisé dans des boissons en cocktail ou seul. Les sauces à la tomate sont également utilisées dans la cuisine internationale, tandis que les concentrés sont utilisés dans la préparation de certains plats de pâtes italiennes.

6.- Amarante (Amaranthus)

Avec plus de quatre mille ans, la graine d'amarante peut être utilisée pour fabriquer des céréales et des farines.

Résistant à la sécheresse, cette plante est devenue sacrée pour les Aztèques, à tel point que les rois ont été nourris avec cet ingrédient.

7.- Chía (Salvia hispánica)

Le chia, une sorte de sauge, se caractérise par sa faible teneur en graisses et en glucides. Actuellement, il est largement utilisé dans les compléments alimentaires tels que les laits frappés, l'avoine, les soupes et les salades.

Parmi les valeurs nutritionnelles du chia, citons qu’il est une source concentrée d’acides gras d’origine végétale riches en Oméga 6, et particulièrement en Oméga 3.

8.- Haricots (Phaseolus vulgaris)

Les haricots sont les aliments les plus aimés et consommés par les Mexicains. Ces graines, qui remontent à plus de cinq mille ans, peuvent être consommées cuites ou frites.

Au pays des Aztèques, ils sont généralement accompagnés de tortillas de maïs et dans d’autres endroits du monde, ils sont préparés en mélange avec du riz.

9.- Chayotes (Sechium edule)

Les chayotes ont été consommés par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale et leurs racines sucrées peuvent également être ingérées par l'homme sous forme de purée, bien qu'elles soient également utilisées comme nourriture pour les animaux domestiques.

10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)

Cette nourriture n'est rien d'autre que le champignon Ustiligo maydis de maïs. Bien que son origine parasite invite à penser avec suspicion quant à sa consommation, au Mexique, elle est considérée comme un délice pour ses saveurs fumées et sucrées.

Références

1. ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Maïs: une contribution préhispanique à la cuisine mexicaine contemporaine. À la rescousse de la cuisine mexicaine traditionnelle à travers des recettes., 2014, vol. 2, no 3, p. 25
2. FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Extraction conventionnelle d'oléorésines de paprika doux et chaud II. Points critiques et exigences commerciales. 2007, p. 327-333.
3. Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes, et Nevárez-Moorillón, Guadalupe en Virginie. (2015). Le cactus: plante semi-désertique avec applications en pharmacie, alimentation et nutrition animale. Journal mexicain des sciences agricoles, 6 (5), 1129-1142. Récupéré le 19 décembre 2017 de scielo.org.mx.
4. Saavedra, Medina Tarsicio, Figueroa, Gabriela Arroyo et Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Origine et évolution de la production de tomates Lycopersicon esculentum au Mexique. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12 décembre 2016. Tiré de dx.doi.org.
5. ORTIZ PÉREZ, E. V. (2015). ANALYSE DE LA PRODUCTION D'AMARANTO (Amaranthusspp) AU MEXIQUE, DANS CINQ PRINCIPAUX ETATS PRODUCTEURS. Tiré de repositorio.uaaan.mx.
6. Hernández-López, M. Victor, Vargas-Vazquez, Ma. Luisa P., Muruaga-Martinez, José S. Hernandez-Delgado, Sanjuana, et Mayek-Perez, Netzahualcóyotl. (2013). Origine, domestication et diversification du haricot: progrès et perspectives. Revista fitotecnia mexicana, 36 (2), 95-104. Récupéré le 19 décembre 2017 de scielo.org.mx