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Les 5 repas les plus populaires de Puebla
Le Repas typiques de Puebla, au Mexique, ils maintiennent les racines de leur passé culinaire: ils sont le résultat d'un mélange de nourriture préhispanique et espagnole.
Puebla a créé une gastronomie qui enveloppe l’originalité des couleurs, des odeurs, des saveurs et des textures. Le passé culinaire de cette cuisine passe par les couvents et les cuisines des maisons des métis et des criollos.
À cette époque, les femmes de Puebla ont essayé de trouver les meilleures saveurs à travers la variété des produits indigènes de la région, qui continuent aujourd'hui d'être importants. Les plus représentatifs sont le maïs, le piment, la tomate, le haricot et la dinde.
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Les 5 repas typiques de Puebla
1- Mole poblano
Lors de l'inscription des plats typiques de cette région, la taupe poblano ne pourrait jamais être absente, non seulement pour ses vertus gastronomiques, mais aussi pour être l'une des plus connues du pays.
Les origines de ce plat sont le résultat du mélange culturel autochtone et européen.
Il se caractérise par la présence d'un ingrédient moins commun dans un plat salé: le chocolat.
Ce plat contient plus de vingt ingrédients, dont des épices et des piments.
2- Chalupas
Les chalupas sont un plat assez commun et bien connu, étant donné sa simplicité et sa facilité de préparation.
Ils peuvent être trouvés dans n'importe quel restaurant ou aussi dans la rue le jour ou la nuit, dans les stands de nourriture de rue.
Ce sont de petites tortillas frites appelées tortillas chaluperas, un peu plus petites que les tortillas de maïs normales. Ils sont recouverts de sauce, d'oignon et de viande ou de poulet râpé.
3- Molotes
Les molotes, comme les chalupas, peuvent être trouvées n'importe où. C'est un plat à base de quesadillas ou d'empanadas fermés, fabriqué à la main avec du maïs masa et du nixtamal.
La technique a subi quelques modifications au cours de son histoire, mais à la fin, la saveur de ce plat a été préservée.
Vous pouvez remplir la pâte avec un ou plusieurs ingrédients, tels que cervelle, champignons, tinga ou pomme de terre. La touche finale est apportée par l'incorporation d'un certain type de sauce ou de crème.
4- Rajas poblanas
Les rajas poblanas sont un plat très simple à préparer. Ce sont des lanières de poivre poblano grillées, avec des grains de maïs et de crème.
Il existe de nombreuses variantes pour enrichir encore plus le plat. Par exemple, vous pouvez ajouter des lanières de poulet cuites, du fromage frais, de la purée de pommes de terre, etc.
C'est un plat qui peut être végétarien et qui est généralement servi comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour tacos.
5- Chiles in nogada
C'est l'un des plats les plus traditionnels de Puebla. Il se compose d'un chili poblano typique, garni d'un ragoût de picadillo.
Des ingrédients locaux sont utilisés, tels que des fruits, principalement des crêpes, des acitrons et des poires au lait.
La recette comprend également une couverture de crème de noix, de persil et de grenade. Le produit final est un amalgame de saveurs et de couleurs qui, sur la plaque, symbolisent le drapeau mexicain.
Références
- 9 aliments à essayer à Pueblo, Mexique dans Matador Network, sur matadornetwork.com
- Que manger à Puebla: Un guide de la nourriture Poblana à Tripsavvy, de tripsavvy.com
- Cuisine mexicaine régionale: Tout sur Puebla et le centre du Mexique, de seriouseats.com
- Puebla, Mexique recettes à Mexconnect, de mexconnect.com
- Recette Mole Poblano dans Serious Eats, de seriouseats.com