Gastronomie de la région andine de Colombie

Le gastronomie de la région andine de Colombie, de patrimoine autochtone, espagnol et africain, consiste en un délicieux mélange où les tubercules, les produits laitiers, les viandes et les farines sont les principaux ingrédients.

La région andine est située dans la zone centrale du pays, étant la plus grande et la plus peuplée de toute la Colombie.

Des plats traditionnels de cette région proviennent des départements d'Antioquia, Tolima, Huila et Santander, qui combinent des légumes, assortiment de fromages et de viandes pour réchauffer le palais de tous les visiteurs de cette région froide.

La préparation des soupes et des plats principaux, en commençant par le plus typique de tous les « plateau de Paisa » couplé avec une culture riche et variée du café, est ce qui rend la cuisine de cette région l'une des plus spéciale.

Le meilleur de la gastronomie de la région andine de Colombie

1- Le plateau paisa

Catalogué comme l'un des plats typiques de la Colombie, il a survécu pendant des générations devenant le plus populaire dans le département d'Antioquia.

Paysans et origines indigènes, Paisa plateau est synonyme de richesse, donc généralement servi sur un grand plateau et se composent de dix principaux ingrédients forts: les haricots, le riz blanc, le boeuf haché, le porc, chorizo, boudin, oeuf frit, des tranches de bananes mûre, aréole et avocat.

Ce plat est généralement utilisé pour manger entre plusieurs personnes, étant une coutume populaire de le partager avec la famille.

2- Sancocho Antioquia

Plat typique de la cuisine colombienne traditionnelle composé d'une soupe épaisse de grande saveur et idéale pour partager en famille.

Le sancocho colombien est généralement le "trois viandes", une soupe contenant du bœuf, du porc et du poulet ou du poulet. Le bouillon est généralement cuit avec divers tubercules, maïs et plantain, assaisonnés d'épices et d'herbes.

Il est d'usage de le servir avec du riz, de l'avocat et de l'ail haché. Il se caractérise par un ragoût, car le bouillon devient plus épais lorsqu'on utilise divers types de pommes de terre colombiennes.

3- Lechona, le plat typique de Tolima

Chaque 29 juin, on célèbre à Tolima la "Journée nationale du Lechona", un plat colombien typique arrivé avec les conquérants espagnols.

Il se compose de porc traditionnellement servi avec des arêtes de maïs blanc et de la fameuse crème anglaise "insulso". Une crème à base de panela et de pâte de maïs qui est généralement chauffée jusqu'à ce qu'elle forme une sorte de caillé délicieux.

Le porc est mariné avec des oignons et de l'ail principalement, bien que dans certaines régions il soit généralement assaisonné avec un ragoût de pois.

Le cochon de lait doit être cuit dans un four en argile et du bois de chauffage pendant au moins vingt heures, et que la cuisine est que réside le charme de sa saveur.

4- Tamales, un délice à Tolima

Le tamale, plat typique de l’époque préhispanique, consiste en une masse de maïs cuit enveloppée dans des épis ou des feuilles de bananier.

Son nom vient de la langue nahuatl où "tamalli" signifiait enveloppé, d'où sa préparation.

Les tamales sont généralement remplis de viandes, de légumes, de fruits ou de sauces différents, et peuvent être sucrés ou salés.

Cependant, le Tamer Tolimense est l'un des plus reconnus. Il est fait de poulet, bacon de porc, côtes de porc, œuf, carottes, pois, pommes de terre, le riz et différentes épices enveloppées dans une feuille de bananier. Le résultat est une délicieuse masse pleine de saveur et de couleur.

5- Ajiaco, la soupe chibcha

Ce plat provient de l'époque de la colonie, originaire du mélange de traditions culinaires espagnoles et créoles.

L'histoire raconte que la culture Chibcha était utilisée pour la préparer, d'où son classement en tant qu'icône de la Colombie.

C'est une soupe très populaire ou un sancocho qui est généralement servi dans un plat en céramique ou dans la cocotte traditionnelle. C'est une délicieuse soupe au poulet qui a plusieurs types de pommes de terre et qui est assaisonnée avec de l'ail, d'où son nom.

On dit que ce plat reflète le métissage de la région, car il contient des ingrédients créoles tels que les pommes de terre, le basilic et le maïs; et en même temps des ingrédients européens, après avoir ajouté du poulet, de la crème, des câpres et des oignons.

Généralement servi avec du riz, de l'avocat, de la banane, des légumes ou de la salade.

6- Changua, le petit-déjeuner traditionnel

C'est le plat cundiboyense typique de la région andine qui fait généralement partie de la plupart des petits déjeuners. Il se compose d'une soupe crémeuse accompagnée de pain, de pain grillé ou d'aspas.

Le bouillon est préparé à base de lait, d'œufs, d'oignon et de coriandre. Paisa à changua ne portent habituellement des pommes de terre et le plus souvent ajouté aux morceaux de bouillon de pain grillé et une soupe de poulet pour augmenter la saveur.

7- Le arepa de maïs typique

Les arepas, considérés comme le plat le plus traditionnel de l'Amérique préhispanique, accompagnent souvent les plats principaux de la région andine.

Les arpas typiques sont ceux du chócolo, préparés à base de maïs battu et laissés à tremper pendant trois jours.

Les papas arepas sont préparés sans sel et sans remplissage pour accompagner.Cependant, dans la région des Andes, il est également courant de les préparer avec des couennes de maïs et de porc haché, puis de les dorer et de les remplir de poulet, de viande, de fromage ou de caillé.

L'aspa est l'aliment typique lors de l'accompagnement de tout plat en Colombie. Il est généralement préparé au four ou frit dans de petites formes rondes.

Les trois desserts les plus exquis de la région andine colombienne

8- Brevas avec isquipe

C'est un dessert typique préparé avec des petites figues farcies à l'quipe ou au dulce de leche.

9- Pionono

Également connu sous le nom de «bras gitan ou bras de reine», il se compose d'une pâte molle roulée et ronde remplie de fruits, d'esquipe ou de fraises à la crème. La traditionnelle est généralement remplie d'esquipe et de sucre arrosé sur le dessus.

10- Parvas

En Colombie, il est connu sous le nom de "parvas" pour différents types de masses de pâte dorée ou feuilletée qui sont habituellement remplies de fruits, de crème, de meringue ou de chocolat et qui accompagnent les boissons riches, généralement du chocolat ou du lait.

Références

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