Repas Oaxaca typiques Les 5 plats les plus populaires

Lealiments typiques de Oaxaca, Mexique, comprend la taupe noire, les sauterelles et les tlayudas. En 2008, le congrès d'Oaxaca a donné à cette gastronomie le statut de patrimoine culturel immatériel de l'État.

Le nom Oaxaca signifie "l'endroit dans la pointe de la gourde" en langue nahuatl, et c'est l'état qui compte le plus de groupes ethniques à travers le pays, ce qui se remarque dans sa cuisine et sa culture.

Les ingrédients de base de la cuisine d'Oaxaca sont le maïs, les haricots et divers types de piment. De plus, les différentes cultures autochtones ont marqué la création de recettes.

Oaxaca est connue comme "l'état de 7 moles", en raison de la grande importance de cette sauce dans leur cuisine.

Chacune porte le nom de sa couleur ou de son ingrédient principal: noir, jaune, rouge, chichilo (du nom du poivre principal), rouge et vert. Le septième quitte cette classification et s'appelle "tache de nappe".

Les 5 plats typiques typiques d'Oaxaca

1- Taupe noire

Les Aztèques préparaient déjà une sauce qui combinait la tomate, le cacao, les épices et différents types de piment.

Au fil du temps, cette préparation a évolué vers les grains de beauté connus. À Oaxaca, il y a jusqu'à 200 classes différentes, mais la plus connue est la taupe noire.

C'est une recette compliquée, avec 34 ingrédients différents. Parmi eux, on trouve plusieurs sortes de piment grillé, cacao, cacahuète, plantain ou tomate.

Dans cette recette, vous ne pouvez pas manquer les épices comme le cumin ou le poivre noir. Il est utilisé pour accompagner les plats de viande, en particulier le poulet.

2- Tlayuda

C'est un plat assez simple qui est devenu l'une des références gastronomiques d'Oaxaca.

Né dans les vallées de l'état, le nom vient du mot "tlao-li" (maïs décortiqué) à Nahualt. À cela s'ajoute un suffixe espagnol qui signifie "abondance" (uda).

Bien que parfois confondu avec le repas entier, tlayuda est le nom de la tortilla de maïs dans laquelle le reste des ingrédients sont placés.

C’est une grosse tortilla de 30 à 40 centimètres de diamètre, dorée sur une plaque chauffante qui la laisse presque grillée.

Le plus traditionnel est de le prendre avec du porc, du fromage d'Oaxaca et de la sauce piquante.

3- Sauterelles

Parmi les divers insectes consommés au Mexique, cette spécialité d'Oaxaca se distingue: les chapulines.

Dans l'état, il y a un dicton qui dit que quiconque essaie ce plat ne quittera jamais Oaxaca. Ce type de sauterelle était déjà consommé il y a 3000 ans par les indigènes. Ils sont actuellement dans de nombreux stands de rue.

Sa préparation n'est pas trop compliquée, il faut juste s'assurer qu'ils sont très propres avant d'ajouter de l'ail, du jus de citron et du sel de ver de maguey.

Fait cela, il ne reste plus qu'à les griller dans un comal pour qu'elles soient croustillantes.

4- Tamales

Les tamales sont un plat commun dans toute la Méso-Amérique depuis l'antiquité; il y a des références de l'année 8000 av.

L'origine du nom est le mot nahuatl "tamalli", qui signifie "enveloppé". Tamales peuvent être trouvés dans presque tous les coins de tous les endroits.

C'est un aliment simple à base de pâte de maïs, auquel d'autres ingrédients sont ajoutés.

À Oaxaca, ils sont généralement enveloppés dans des feuilles de bananier, mais ils peuvent aussi utiliser des feuilles du même maïs.

Les plus typiques de l'état sont la taupe de poulet, le chepil avec du fromage oaxaca ou ceux qui ont une taupe rouge, des légumes et des crevettes.

Certains sont préparés avec de la chicatana (type de fourmi) ou avec de la confiture de divers fruits.

5- Tartes Corpus Christi

Ce bonbon est l'une des grandes traditions gastronomiques et religieuses d'Oaxaca, même s'il est à noter que ces dernières années, il est en train de se perdre en raison du manque d'intérêt des plus jeunes.

Comme son nom l'indique, ces empanadas sont consommés le jour du Corpus Christi, coïncidant avec la célébration religieuse qui remplit les rues des villes.

Les empanadas ont la forme d'une demi-lune et sont remplies de lait, de noix de coco ou d'ananas. Les ingrédients pour les fabriquer sont très simples: farine de blé, oeufs, sel et saindoux.

Après avoir préparé la pâte et la garniture, il y a deux options de cuisson: les faire cuire ou les faire frire.

Références

1. Noll, Daniel. Des Tlayudas aux Tamales (manger notre chemin autour d'Oaxaca). (17 septembre 2017). Récupéré de uncorneredmarket.com
2. Delgado, Arantxa. 5 plats typiques d'Oaxaca que vous devez essayer. Récupéré de mexicodesconocido.com.mx
3. Arnold, Amanda. 7 Nourriture de rue essentielle à inhaler à Oaxaca. (23 juin 2016). Récupéré de saveur.com
4. Starkman, Alvin. Chapulines à Oaxaca, Mexique: aliments riches en protéines saines. Récupéré de tomzap.com
5. Venez et rencontrez Oaxaca Récupéré de venyconoce.com.mx