Nourriture typique du Chili, zone nord, zone centrale et zone sud

Le aliments typiques du Chili ils sont un mélange d'ingrédients et de techniques de la cuisine espagnole, la cuisine des cultures indigènes chiliennes des hauts plateaux andins et les influences ultérieures d'autres pays européens.

Les Espagnols, arrivés au Chili en 1541, ont apporté du raisin, des olives, des noix, des châtaignes, du riz, du blé, des agrumes, du sucre, de l'ail et des épices. Ils ont également apporté du poulet, du bœuf, des moutons, des cochons, des lapins, du lait, du fromage et des saucisses.

À leur arrivée, ils ont constaté que les indigènes utilisaient du maïs dans beaucoup de leurs plats. La combinaison des aliments espagnols et amérindiens a produit des plats populaires qui font toujours partie du régime alimentaire typique du siècle actuel.

À partir de 1848, de nombreux immigrants allemands sont venus dans le pays, apportant notamment du pain et une pâtisserie variée. Pour leur part, les Italiens ont apporté des gélatos qu'ils ont combinés avec différents fruits chiliens

En outre, les Arabes ont contribué au développement des aliments chiliens typiques en incorporant l'utilisation de certaines herbes et épices.

Index

• 1 Repas typiques du nord
  • 1.1 Rôti
  • 1.2 Pomme de terre chipharrón
  • 1.3 Chuño
  • 1.4 Patasca
  • 1.5 Guatia (ou wuatia)
  • 1.6 Chairo
  • 1.7 Charqui
  • 1,8 lances de parmesan
  • 1.9 Calapurka (ou kalapurca)
  • 1,10 Guatitas épicé
  • 1.11 Chumbeque
• 2 repas typiques du centre-ville
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2.2 Humitas
  • 2.3 Tomaticán
  • 2.4 Lait cuit
  • 2,5 Mote con huesillo
  • 2.6 Charquicán
  • 2.7 Des fous avec de la mayonnaise
  • 2.8 Gâteau de pommes de terre
• 3 repas typiques du sud
  • 3.1 Curanto
  • 3.2 Chapaleles
  • 3.3 rôti au bâton
  • 3.4 Paila Marina
  • 3.5 Milcao ou pain à base de pommes de terre
  • 3.6 Umu Ta'o
  • 3.7 Tunu il y a
• 4 références

Nourriture typique du nord

La zone nord du Chili est la désignation donnée à la partie du pays intégrée par Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama et au nord de Valparaíso.

Par l'action du désert d'Atacama, cette zone est principalement désertique et aride ou semi-aride. Cependant, les villageois ont développé des techniques de culture en tirant parti des eaux souterraines.

Dans cette zone, les repas typiques chiliens sont principalement basés sur l'utilisation de viande d'alpaga ou de lama. Les connaisseurs affirment que le goût de ce type de viande est similaire à celui du bœuf ou de l'agneau.

De même, ils utilisent comme accompagnement végétal le maïs, la pomme de terre, le locoto (ou rocoto, un ají avec des graines noires très épicées) et le zapallo (dans d'autres pays, il est connu comme citrouille ou auyama), entre autres.

La coutume de l'utilisation de ces légumes remonte à la tradition agricole des Aymaras qui cultivaient également le quinoa, les pois et l'ail. Ils ont également planté des arbres fruitiers tels que des oranges, des avocats et des goyaves.

Rôti

En raison de la faible disponibilité d'autres sources de viande et de l'isolement géographique, les communautés des plateaux andins consomment de la viande de camélidés (lama, guanaco et alpaga).

C'est le cas du rôti de la zone nord. Cette nourriture typique est préparée avec de la viande d'alpaga cuite dans du bois. Cette technique de cuisson est aussi appelée barbecue ou barbecue.

Pommes de terre Chicharrón

Dans la préparation de ce plat, des morceaux de lama ou de viande d'agneau sont utilisés. Ces morceaux sont bouillis avec des morceaux de graisse, puis frits. L'accompagnement de ce plat est une pomme de terre cuite et une salade.

Chuño

Le nom de cette nourriture typique du Chili vient du mot aymara et quechua ch'uñu ce qui signifie pomme de terre transformée. C'est une pomme de terre déshydratée préparée pour être stockée et consommée plus tard.

Patasca

Le nom de ce plat vient de Quechua phatasqa. C'est un ragoût à base de viande, de maïs, de pommes de terre et de carottes. La viande utilisée peut être du lama ou de la truite de rivière.

Guatia (ou wuatia)

Son nom vient de Quechua watya, watiya" ou bien wetya. C'est un ragoût préparé à la vapeur. Ses ingrédients sont la viande au poulet, les pommes de terre avec la balle et le maïs moulu.

Président

Ceci est un autre des aliments typiques du Chili dans sa région nord. C'est une soupe de viande d'alpaga ou de lama accompagnée de chuño, d'oignon, de carotte, de haricots verts et de blé tendre (grain de blé bouilli et pelé).

Charqui

Comme beaucoup d'autres noms d'aliments typiques du Chili, il provient du quechua (ch'arki). Il se compose de viande d'alpaga ou de lama qui sèche au soleil jusqu'à sa déshydratation. Ensuite, il est salé. Il est également connu sous le nom de cecina.

Machas a la parmesana

Le macha (mesodesma donacium) est une palourde d'eau salée originaire du Chili. Il est préparé au four avec des morceaux de parmesan et des épices. Dans ce plat, vous pouvez remarquer les influences italiennes et arabes dans la cuisine locale.

Calapurka (ou kalapurca)

Il y a des opinions divisées quant à l'origine de ce terme. Certains disent que ça vient du quechua Kalapurca. D'autres, au contraire, affirment que leur origine se trouve dans la langue aymara gala phurk'a.

En tout cas, c'est une soupe épaisse et épicée préparée sur des pierres chaudes ou des braises. Dans la préparation de cette soupe sont utilisées des combinaisons de boeuf, de lama, d'agneau et de poulet.

En outre, il comprend d'autres ingrédients qui accompagnent ces viandes: le maïs, les pommes de terre, les carottes et le piment. Il est d'usage de servir cette soupe après de grandes célébrations en guise de plat de restauration.

Guatitas épicées

Ce plat typique est constitué d'un ragoût préparé avec des morceaux d'estomac (ouate) de bovins. Dans les autres versions de cette recette, cette viande est remplacée par du poulet ou du thon. Il ajoute également des oignons, des carottes et des pommes de terre

Les condiments sont très fins et complétés par une pâte de piment (rocoto) qui donne une touche épicée au mélange. Cette soupe est servie avec du riz.

Chumbeque

Les fruits sont très communs dans les desserts des plats chiliens. Dans le cas du chumbeque, c'est un dessert similaire au nougat à base de farine, de beurre et de couches de confiture d'oranges, de mangues et de fruits de la passion.

Repas typiques du centre-ville

La zone centrale du Chili est intégrée par ses principales zones urbaines. Voici le Grand Santiago, la Grande Conception et le Grand Valparaiso. Les autres villes importantes sont Quillota, Los Andes, San Antonio et Rancagua.

Porotos con mazamorra

Les haricots sont des légumineuses appelées haricots, haricots, haricots ou haricots dans d'autres régions. Dans ce cas, ils sont préparés avec un maïs mazamorra (mélange de maïs et de lait). De plus, l'oignon, la courge et l'ail sont ajoutés.

C'est un plat chaud typique des zones rurales du Chili qui est fabriqué et apprécié beaucoup, surtout pendant les journées d'hiver.

Humitas

Le nom de ce plat typique est dérivé de la voix en langue quechua Humint'a. C'est un héritage ancestral des cultures amérindiennes précolombiennes et il existe différentes versions dans toute la région américaine.

Au Venezuela, une version similaire est appelée hallaquita ou bun. Les autres variantes du plat sont l'huminta (Bolivie) et le tamale (centre et nord de l'Amérique).

Même dans la même zone peuvent avoir des noms différents. Au sud de l'équateur, par exemple, on appelle chumal.

Les humitas chiliennes sont fabriquées à partir d'une pâte faite de grains de maïs tendre écrasés et assaisonnés selon la coutume de chaque région. Ensuite, ils sont enveloppés dans des enveloppes de maïs et cuits dans de l'eau bouillante.

Tomaticán

Le tomaticán est l'un des aliments typiques du Chili qui ont leur origine à l'époque de la colonie. C'est un ragoût qui combine les ingrédients apportés par les Espagnols au 16ème siècle avec ceux de la gastronomie du peuple mapuche.

En soi, il s'agit d'un ragoût ou d'une sauce tomate épaisse préparée avec de la viande, des oignons et d'autres légumes. C'est aussi un plat typique de la région de Cuyo (Argentine). Cette zone faisait partie du territoire chilien pendant la colonie.

Lait rôti

Le lait rôti est un dessert classique à forte consommation au Chili. On croit qu'il a des origines européennes (le flan, le crème brûlée ou la crème catalane).

Sa préparation repose sur deux ingrédients de base: le lait et l'œuf. Tout le mélange, préalablement assaisonné au goût, est porté au four au bain-marie. Ce type de préparation garantit sa texture lisse.

Mote con huesillo

Cette boisson typique est préparée avec des grains de blé ou de maïs cuits et pelés. Les Quechuas appellent Mote le maïs bouilli. Elle concerne aussi le nom que leur ont donné les Mapuches (muthi o muti).

Ainsi, les grains sont bouillis avec de l'eau de Javel jusqu'à ce qu'ils libèrent la peau. Ensuite, ils sont rincés à l'eau pour réduire leur goût amer. Enfin, des pêches et des épices séchées (cannelle et clous de girofle) sont ajoutées.

Charquicán

La dénomination charquicán est composée du mot quechua ch'arki et la dérivation mapuche peut. Le terme Mapuche désigne la réparation des ragoûts de charqui (viande conservée par séchage).

À l'époque préhispanique, le charquicán était fait avec du guanaco, mais sa saveur pénétrante ne plaisait pas à tout le monde. Actuellement, il est préparé avec du bœuf frais.

En revanche, sa préparation est complexe et laborieuse. Le charqui est moulu dans un mortier, puis rôti et parfois frit avec de l'oignon et de l'ail. Enfin, il est bouilli avec des pommes de terre, des courges et d'autres légumes qui dépendent de chaque région.

Fou de mayonnaise

Les fous sont une sorte d'escargot de mer comestible. Il est également connu sous le nom de murex d'escargot ou d'escargot de roche. Généralement, ils sont accompagnés de salade de laitue et de pomme de terre avec leur ration de mayonnaise.

Gâteau de pommes de terre

L'origine de ce plat typique est la chalet à pied o pied de Shepard d'origine anglaise. Le concept est simple: de la purée de pommes de terre à la viande hachée et des oignons gratinés. Vous pouvez également utiliser du poivron rouge, des oignons verts ou des tomates.

Nourriture typique du sud

La zone sud est également connue comme la région des lacs et des volcans. Parmi ses centres de population se distinguent Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas et Valdivia. Il y a aussi la vaste Patagonie chilienne de riche tradition gastronomique.

Curanto

Ce plat tire son nom de la méthode utilisée pour sa préparation. Le curanto est une méthode millénaire de cuisson des aliments sous terre, dans une fosse remplie de pierres chauffée avec du bois qui est ensuite recouvert de feuilles.

Dans la langue mapuche, on parle de kurantu, qui est traduit par "éboulis". Il est un plat traditionnel dans la région de l'archipel de Chiloé (sud du Chili), essentiellement composé de viande rouge, fruits de mer et pommes de terre.

Chapaleles

C'est un autre plat typique de la gastronomie de Chiloé. Il consiste en une pâte bouillie faite de pommes de terre et de farine de blé. Dans d'autres versions, ils sont préparés frits, cuits au four ou dans le curanto traditionnel.

De même, les chapaleles peuvent être appréciées comme des compagnons douces. Par exemple, le chapalele chilote dulce est servi avec du miel, du sucre ou de la confiture maison.

Rôti au bâton

Ce plat appartient à la gastronomie de la région d'Aysén (Patagonie chilienne). Sa méthode de cuisson consiste à prendre des morceaux de viande et à les percer avec un piquet. Ensuite, cette mise est placée sur des braises.

Le rôti au bâton est un repas de tâches sur le terrain. Cependant, il est devenu habituel dans les fêtes de pays faites à l'occasion des mariages, des anniversaires et, en général, dans les célébrations avec de nombreux invités.

Quant à la viande, l'agneau et le bœuf sont préférés. Au cours du processus de cuisson, il est d'usage humide avec chimichurri (mélange de vinaigre, le sel et l'ail), de sorte qu'il ne sèche pas et la saveur.

Paila Marina

Parmi les aliments typiques du Chili, on trouve le paila marin. Il est préparé dans le sud du pays, et est une soupe épaisse (ragoût) de divers morceaux de fruits de mer et poissons, aux épices.

Milcao ou pain à base de pommes de terre

Ce plat typique de la zone sud est défini comme un ragoût de pommes de terre en purée mélangé avec du saindoux. Sa préparation peut varier en fonction des goûts des différentes régions.

Dans certaines régions, des craquements sont ajoutés. Parfois, il est cuit dans l'eau ou frit dans une poêle comme un pancake. De plus, dans d'autres zones, il est cuit au four ou dans des braises car il est fait avec du pain, et il peut également être préparé en curanto.

Umu Ta'o

C'est un plat typique de l'île de Pâques et de l'archipel de Chiloé. La technique curanto (pierres incandescentes) est utilisée dans sa fabrication. Ses ingrédients sont le poisson, les fruits de mer et les légumes, tous enveloppés dans des feuilles de bananier.

Il est accompagné de patates douces (ignames) et po'e. Le po'e est un pudding qui est consommé comme garniture et préparé avec de la courge, de la banane et de la noix de coco. C'est un plat représentatif du Rapanui (groupe ethnique de l'île de Pâques)

Selon les historiens, ce plat est un héritage des anciennes communautés polynésiennes. Les Rapanui sont habitués à célébrer les festivités autour de leur préparation. Ils sont habituels dans ce qu'on appelle Umu Communauté

Tunu il y a

C'est une autre spécialité des habitants de l'île de Pâques. Il se compose de poisson frais cuit sur des pierres chaudes rouges. La préparation est faite à l'extérieur et est complétée par des pommes de terre et des bananes non pelées.

Références

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