Repas typiques de Basse-Californie 4 Faits saillants

Certains des aliments typiques de la Basse-Californie sont la salade César de Tijuana, le pain de Tecate ou le homard de Pueblo Nuevo.

La gastronomie de Basse-Californie est un mélange culturel et historique qui a façonné une tradition culinaire nourrie par la mer et ses fruits les plus précieux.

Dans cette région, de nombreux fruits de mer et poissons ont donné naissance à une série de circuits gastronomiques bien connus.

L'exploitation touristique de lieux tels que Cabo San Lucas et Los Cabos a encouragé diverses initiatives telles que des festivals et des célébrations liés à la culture de la nourriture et des boissons.

Les activités dérivées des brasseries, des vignobles et des marchés qui encouragent l’appréciation culinaire sont également populaires.

Salade César de Tijuana

Cette recette provient de l’anecdote sur les aviateurs qui, en 1924, séjournaient à l’hôtel Cesar.

Une nuit, ils sont revenus très tard à Tijuana, ils voulaient manger quelque chose, mais la cuisine était fermée et la seule chose disponible était un peu de laitue. Les agents ont ensuite demandé qu'ils préparent une salade.

Le directeur était le chef Livio Santini, qui, en utilisant du parmesan, du pain grillé, du jus de citron, des œufs, de l'ail et de la sauce anglaise, a surpris les officiers avec une délicatesse.

A cette époque, il s'appelait "Salade Aviadores". Finalement, le propriétaire du logement, César Cardini, a assumé la paternité de cette recette internationale.

Pan de Tecate

Suivant la tradition de la grande variété de pains sucrés d’origine mexicaine tels que les élotes, les marranitos, les cornes, les oreilles, entre autres, la version de la ville de Tecate est assez unique.

En effet, les boulangers en charge de la fabrication ont suivi la tradition héritée de leurs ancêtres.

C'est pour cette raison qu'ils ont mis au point des techniques associées à l'utilisation de fours à briques à base de bois, ce qui leur donne cette saveur unique et distinctive.

Ce célèbre pain a une variété de formes, de tailles et de couleurs qui peuvent être appréciées dans les boulangeries traditionnelles de la région.

Homard de Pueblo Nuevo

Cette recette popularisée dans les années 50 a pour principal ingrédient le homard rouge des côtes de cette région.

C'était un ensemble publié par les épouses des pêcheurs de Medio Camino qui, après la capture, invitaient les visiteurs à le goûter frit avec du beurre et accompagné de salsa, de haricots, de riz et de tortillas à la farine traditionnelles.

La communauté de Pueblo Nuevo, située à 50 km au sud de Tijuana, est connue pour avoir une scène gastronomique qui comprend plus de 30 lieux dédiés à la réalisation de cette recette.

Tacos au poisson

Composé de requins marinés, ce plat traditionnel comprend également une panure d’œufs et de la farine.

Les habitants et les visiteurs apprécient ce plat traditionnel qui est servi frit dans des tortillas de maïs qui incluent également d'autres ingrédients tels que le citron, la sauce "Pico de gallo" et la mayonnaise au goût.

Une autre version populaire de ce plat se trouve dans la ville d'Ensenada, qui a une tradition de 30 ans.

Au marché noir, vous pouvez trouver plusieurs stands de nourriture où ils offrent différents types de poissons combinés avec de la sauce mexicaine.

Références

1. Goth I., Nikki. Moon Low: Y compris Cabo San Lucas. Manuels 2011
2. Itinéraires gastronomiques (2017). Itinéraire gastronomique. Culture du vin et aquarium du monde. Récupéré de rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
3. Bajacalifornia.gob (2017). Notre état, itinéraire gastronomique de Basse-Californie. Récupéré de bajacalifornia.gob.mx
4. Bernstein, Neil (2016). Guide des cuisines régionales du Mexique. Récupéré de foodrepublic.com
5. San Diego (2017). Cali-Baja: le goût de l'identité culinaire de Sandiego. Récupéré sur sandiego.org.