Nourriture typique du Norte de Santander 5 plats traditionnels

Le nourriture typique du Norte de Santander (Colombie) a toujours été façonnée par une relation symbiotique avec les populations voisines.

Norte de Santander est une zone frontalière. Au temps préhispanique, cette région était habitée par des sociétés tribales et des cacicazgos qui cultivaient, entre autres, du maïs, des patates douces, des haricots, du céleri et du manioc. Ils ont interagi avec les Arawacos, dans l'actuel Táchira, au Venezuela.

À partir de cette interaction, une variété de plats communs ont été configurés. Outre les cultures déjà mentionnées, son système gastronomique comprend des auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, laiteux, ananas et autres.

A cela, il faut ajouter les ingrédients du métissage, tels que les câpres, le chorizo ​​et bien d’autres encore, qui font aujourd'hui partie intégrante de cette cuisine.

5 plats représentatifs de la cuisine typique du Norte de Santander

Mutiscua

L'un des plats typiques du Norte de Santander porte le nom de la municipalité où il a été créé: Mutiscua.

Dans cette municipalité, la principale activité économique est l'agriculture, étant le plus grand producteur de carottes du département. La pisciculture est également pratiquée. En fait, la truite de cette région est très précieuse.

Quant au plat du même nom, c'est une sorte de ragoût. Les ingrédients pour le préparer sont: viande de porc ou rouge, pois, pommes de terre, farine de maïs et condiments.

Pepitoria de goat

La pepitoria est un plat emblématique du département de Santander. Essentiellement, il utilise les mêmes ingrédients que ceux utilisés dans la fabrication des boudins espagnols, mais avec des quantités différentes et sans intestin intestinal. De cette façon, nous pouvons observer l'influence de la culture espagnole dans la région.

Cependant, à Santander, ils le préparent avec du sang de chèvre et des asaduras, tandis qu'au Norte Santander, ils utilisent des asaduras de chèvre.

Et dans sa version plus traditionnelle, il comprend la cuisson et la découpe ultérieure de la tête de cet animal.

Tamal ocañero

Les tamales sont un exemple de synthèse du nouveau produit de culture culinaire de l'arrivée des Espagnols.

Parmi les feuilles de banane soasado, on trouve le maïs moulu et assaisonné, en plus de divers ingrédients, selon le goût de chaque région.

À Santander Norte, le tamal ocañero porte: du maïs, du porc, des oignons, des tomates et des pommes de terre, ainsi que du cumin, de l'origan et des achiote.

Arequipe

Les bonbons sont une partie importante de la nourriture typique du Norte de Santander et parmi eux se trouve l’équipe.

C'est la version colombienne d'une combinaison très populaire: le lait et le sucre. Dans toute l'Amérique latine, cette combinaison a plusieurs noms: cajeta (Mexique), dulce de leche (Argentine) ou fanguito (Cuba).

Maintenant, bien que les ingrédients principaux soient les mêmes, il y a une différence dans la préparation.

Dans le Norte de Santander, on utilise du lait de vache sucré au panela (piloncillo) et épaissi avec de la farine de maïs. Pendant la cuisson, l'oignon est ajouté à la branche (junca) puis retiré.

Coupe de lait de chèvre

Le lait de chèvre est utilisé dans de nombreux desserts de la nourriture typique du Norte de Santander. Dans ces régions, les coupes de lait de chèvre sont très célèbres.

En plus de ce lait, seuls du panela et du jus de citron sont nécessaires pour les préparer. Bien que d'autres conteneurs puissent être utilisés, les nortenantandereanos préfèrent les faire cuire dans des casseroles en cuivre.

Références

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