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Nourriture typique de Morelia 4 plats typiques
La nourriture typique de Morelia se distingue par des recettes et des plats tels que les carnitas michoacanas, les corindas, les uchepos ou les chongos zamoranos.
La gastronomie de Morelia est l'une des plus reconnues au Mexique, la plupart des plats typiques de cette région sont le résultat de la combinaison de la cuisine purepecha avec la cuisine européenne.
Les options trouvées dans cet état, allant de tamales, viandes, desserts et boissons. Il y a des villes dans Michoacán qui se spécialisent dans les repas privés.
Par exemple, Queréndaro est célèbre pour ses piments, Cotija pour ses fromages, Zamora pour ses bonbons, Uruapan pour son pain et ses avocats, Jiquilpan pour ses birotes, entre autres.
En 2010, l'UNESCO a inclus la nourriture de la capitale de Michoacán, à Morelia, sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Michoacan Carnitas
Les carnitas sont de gros morceaux de viande de porc, frits dans du saindoux. Pour servir, couper en petits morceaux ou finement hachés pour remplir une omelette et faire un taco.
Certaines des municipalités les plus reconnues pour la production de carnitas sont: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan et Zitácuaro. Quiroga et Huandacareo sont les plus célèbres
En mars 2017, le secrétaire au développement économique de l'État a lancé un appel à l'enregistrement de la marque collective de carnitas de style Michoacán auprès de l'Institut mexicain de la propriété industrielle.
Corundas
Son nom vient de k'urhaunda, mot purépecha qui signifie tamal. La pâte est faite avec du maïs nixtamalisé, cuit avec de l'eau et de la chaux.
En outre, ils sont généralement consommés avec du fromage, de la crème, des sauces piquantes ou du porc. Contrairement à d'autres variétés de tamale, les corindes sont enveloppées dans des feuilles de maïs, et non dans du maïs, et triangulaires.
Il y a un festival des Enchilada et Corunda, qui est célébré au mois d'octobre, à Morelia.
Uchepos
Les uchepos sont un autre type de tamale, ils sont typiques de la zone de terre chaude. Contrairement aux corindons, ils sont fabriqués avec du maïs tendre et peuvent être sucrés ou salés.
Habituellement, ils sont accompagnés de lait, l'atole et les salés peuvent avoir des sauces.
Chongos zamoranos
L'origine de ce dessert était dans la ville de Zamora de Hidalgo, au nord de Michoacán. Il existe différentes versions de son émergence.
L'un d'entre eux souligne le fait qu'il a été créé pendant la révolution mexicaine pour accueillir l'ancien président du Mexique, Álvaro Obregón.
Selon un autre, un agriculteur a ajouté du sucre au lait qui s'était installé dans sa maison, en raison d'une surproduction, et il a donc réussi à faire naître ce bonbon.
Traditionnellement, la recette comprend du lait caillé et du sucre, mais au fil des ans, d’autres variantes ont été créées.
Par exemple, vous pouvez ajouter de la liqueur ou du fromage, de la même manière, certains le mélangent à la vanille et à la cannelle.
Références
- Excelsior, "Traditions: Et pour le dessert ... des chongos zamoranos" (2017)
- UNESCO, "La tradition gastronomique du Michoacán, la cuisine mexicaine traditionnelle, la culture communautaire, ancestrale et vivante - Le paradigme de Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "Corundas, un aliment que les destinations Michoacan offrent" (2016)
- La culture gastronomique de P'urhépecha en tant que grand atout touristique à Michoacán, magazine du tourisme et du patrimoine culturel (2011).