Boyacá Typic Food Les 5 points forts Plats typiques

Le nourriture typique de Boyacá, Département de la Colombie, est composé d'une variété de plats fabriqués à partir de légumes, de céréales et de viandes produites dans cette région andine située dans le centre-est du pays.

Parmi les plats les plus typiques, citons le petit pouding au maïs, le cuchuco de blé avec colonne vertébrale, le ragoût de boyacense, le puchero et le cou de poulet.

Ils comprennent également des boissons telles que la chicha, l'agua de panela, le masato et le chocolat et d'autres produits reconnus au niveau national, tels que le paipa, le mogolla et le pain de maïs.

La nourriture typique de Boyacá mélange les traditions et les recettes culinaires indigènes avec les saveurs de l'Europe et de l'Afrique.

Les 5 plats principaux typiques de Boyacá

1- Mazamorra chiquita

Ce plat est fait avec de la farine de maïs cuite mélangée à des oignons, des pois, des pommes de terre, des pois, de la coriandre, de l'ail, des haricots et du bœuf.

Une plante appelée tiges est ajoutée. On l'appelle petite fécule de maïs pour la différencier de la bouillie sucrée.

C'est une soupe d'origine indigène, puisque les indigènes de Muisca qui vivaient dans cette région consommaient une soupe épaisse similaire qu'ils assaisonnaient avec une herbe appelée guasca, pour lui donner une saveur épicée.

Les Espagnols qui ont colonisé le territoire ont assimilé cette soupe à leur cuisine et ont ajouté du poulet et des assaisonnements.

C'est ainsi que sont nés les mazamorra, puchero, ajiaco, sancocho, mondongo et autres plats populaires.

2- Puchero

Il est considéré comme le plat principal de cette région. Dans ce mélange délicatement plusieurs types de viande avec des légumes et autres aliments produits dans les hautes terres colombiennes.

Les ingrédients du ragoût sont le poulet et la longe de porc, avec des plantains verts et du maïs en épis.

Ils ajoutent des morceaux de bacon entreverado et longaniza, accompagnés de manioc, de pommes de terre, de chou, de citrouille et de hogao. Puis assaisonner de sel, poivre et cumin et laisser mijoter.

Le bouillon est servi séparément des ingrédients déjà cuits et couverts de hogao chaud.

3- Cuchuco de trigo con spinazo

C'est le plat typique de la Runta, l'une des pistes rurales situées à la périphérie de la ville de Tunja.

Cuchuco est une soupe très économique et populaire faite avec du blé pelé à moitié blanchi, ce qui lui donne une consistance très épaisse.

La recette originale est faite avec des haricots tendres, des haricots et des pommes de terre créoles. À cela s'ajoutent la ciboulette, les carottes, les pois verts, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre. L'ingrédient principal est la colonne vertébrale du porc, qui donne la saveur unique à cette soupe.

4- Cuisinier de Boyacá

C'est un autre plat fort de la cuisine Boyaca qui est servi comme déjeuner. Il est fait avec des ingrédients tels que les navets, les haricots, les cubains, les hibiscus et les pois verts tendres cuits avec des côtes de poulet, de porc et de bœuf. Il est accompagné de coriandre et de pennyroyal.

Certains auteurs affirment qu’il est d’origine hébraïque et qu’il a plus tard été modifié et apporté par les Espagnols, qui l’appelaient «pot pourri». Son origine en Colombie est attribuée à la population de Villa de Leiva.

5- Poule Poulet

Ce plat traditionnel est fait surtout pendant la période de Noël. Le cuir du cou de la poule est rempli de sang du même oiseau, sorti après le désossage.

Du riz sec, des pommes de terre cuites et coupées en petits morceaux, des pois verts cuits et de la ciboulette hachée sont ajoutés. Ce mélange est assaisonné avec de l'origan, du persil, du thym, de l'ail et de l'huile.

Les cous sont attachés aux deux extrémités et une fois remplis, ils sont bouillis. Ils peuvent aussi être frits avant la cuisson.

Références

1. Plats typiques de Boyacá. Récupérée le 14 novembre 2017 sur le site platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso et López Barón, Francy Nataly: aliments typiques de Boyacá, en Colombie. (PDF) Récupéré de scielo.org.co
3. Plats typiques. Consulté sur memoboyaca.blogspot.com
4. Gastronomie Boyacan. Consulté de boyaca-colombia.jimdo.com
5. Cuchuco de Trigo con Espinazo. Consulté sur antojandoando.com
6. La cuisine typique de Boyacá. Consulté sur colombia.gastronomia.com