Nourriture typique de Barranquilla Les 11 plats les plus populaires

Lenourriture typique de Barranquilla, Colombie, se distingue par des recettes telles que arroz de lisa ou sancocho de guandú. La gastronomie de la ville se caractérise par l'influence des cultures autochtones, hispaniques et africaines.

La ville colombienne de Barranquilla est située dans la partie nord du pays, en bordure de la mer des Caraïbes.

La situation géographique de la ville signifie que le poisson est très présent dans le régime alimentaire de ses habitants.

De même, de nombreux tubercules sont utilisés, tels que le manioc ou les pommes de terre, une utilisation héritée des indigènes autochtones.

Un autre ingrédient très présent dans leurs plats typiques est le riz, une influence de la culture espagnole.

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Les plats typiques les plus importants de Barranquilla

1- Riz lisse

Le riz de lisa est l'aliment le plus typique de Barranquilla. L'ingrédient principal, à l'exception du riz, est un poisson marin appelé lisse, très commun dans la région de l'embouchure de la rivière Magdalena.

Avant la cuisson, les rougets doivent être séchés et salés. Plus tard, ils sont joints au ragoût de riz et de légumes, et le cumin est ajouté.

Il est très courant d'acheter ce riz dans les étals de rue, accompagné de lactosérum et de manioc bouilli.

2- Pain au yucca

L'utilisation du manioc dans la gastronomie de Barranquilla est un héritage clairement indigène. Ils utilisent ce tubercule depuis des temps immémoriaux.

Aujourd'hui, c'est un ingrédient présent dans de nombreuses recettes, y compris le pain au yucca.

C'est un plat très simple à préparer et avec peu d'ingrédients. Seuls le manioc cuit, le sel et les enveloppes de maïs sont nécessaires.

Après avoir broyé le manioc, vous devez envelopper la pâte obtenue avec les feuilles de maïs. Ils sont généralement servis pour accompagner d'autres plats tels que l'arroz de lisa.

3- Sancocho Pigeon à la viande salée

Ce sancocho est l'une des nombreuses variantes de ce plat qui existe dans la région et dans le reste de la Colombie.

Avec le poisson, le guandu sancocho à la viande salée est le plus populaire de la région de Barranquilla, et il est généralement apprécié lors des fêtes et festivals importants.

Le protagoniste de la recette est le pois d'Angole, une légumineuse typique de la région, bien que son origine semble être africaine. De la viande salée, des ignames et du manioc sont également ajoutés.

Un autre ingrédient important est la banane mûre, pour le goût sucré qu'elle apporte. Des épices telles que la coriandre ou la ciboulette créole sont également ajoutées.

4- Bocachico chez les enfants

Cette nourriture est à base de poisson. Dans ce cas, c'est le bocachico, un poisson qui vit dans les rivières et les marécages.

Pour le préparer en premier lieu, vous devez nettoyer le poisson, en enlevant les viscères et en le laissant ouvert par l'abdomen.

Ensuite, des légumes sautés sont introduits, principalement des oignons, des tomates et des poivrons. Enfin, il est rôti au charbon de bois.

5- Enyucado

Ce dessert est un bon échantillon du mélange entre les cultures autochtones et africaines, car il faut des ingrédients fournis par les deux.

À Barranquilla et dans le reste de la région des Caraïbes, le dessert le plus populaire est très facile à préparer.

La base est un mélange de yucca et de noix de coco, tous deux râpés. A ces ingrédients sont ajoutés du sucre, du beurre, de l'anis et du fromage côtier; ce dernier est un élément essentiel sur la côte des Caraïbes.

Tout est mis dans le four jusqu'à ce qu'il soit cuit et acquière la texture désirée. On peut le trouver dans de nombreux stands de rue.

6- Butifarras

C'est un type de saucisse ou de saucisse faite de boeuf et de porc avec des épices telles que le sel et le poivre. Il est fait en coupant la viande en très petits morceaux qui sont ensuite bouillis.

Cette préparation est placée dans un intestin et attachée en plusieurs sections cuites dans de l'eau bouillante.

Les Butifarras sont souvent proposés dans les commerces d'alimentation de rue; les vendeurs l’offrent en criant «buti, buti, buti» en frappant les magasins de métal où ils se trouvent. Traditionnellement, ils sont servis avec du jus de citron fraîchement pressé.

7- Caribañola

C'est une pâte de manioc frite qui peut contenir de la viande, du poisson, du poulet ou du fromage; ces protéines sont généralement préparées dans une sauce avant que la tarte au manioc ne soit remplie.

Les carimañolas sont typiques de la région des Caraïbes, de la Colombie au Panama. Ce plat est généralement servi avec différentes sauces.

8-Oeuf Arepa

Ce plat de Barranquilla a pour origine la côte caraïbe. Il est fait en faisant frire des boulettes de pâte dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

Une petite incision doit être faite pour former une sorte de poche dans le arepa. À l'intérieur de cette poche, un œuf complet est placé et l'incision est scellée.

Puis faites frire jusqu'à ce que le arepa soit brun doré. Le résultat est un plat croustillant et salé avec un œuf au plat à l'intérieur.

9- Riz au chipi chipi

Le chipi chipi est un petit mollusque très typique de la côte de Colombie ressemblant à une petite palourde.

Ce plat typique est composé de riz cuit mélangé à ces petits mollusques. On peut dire que c'est semblable à une paella, car c'est un riz avec des fruits de mer.

10- Poisson frit

Ce plat se compose de poisson frit (généralement du poisson-chat) accompagné de plantains verts frits, de riz à la noix de coco et de salade de tomates. Le poisson frit est très populaire dans la zone côtière.

Il est parfois servi avec de l'avocat et est souvent servi avec des citrons pour tremper le poisson dans le jus fraîchement pressé.

11- Riz à la noix de coco

Ce plat est typique des Caraïbes; C'est un riz avec une touche sucrée qui est généralement utilisé comme plat d'accompagnement de poisson frit avec des patacones et de la salade fraîche.

Pour le faire, couper la pulpe de coco, la liquéfier et la filtrer. À ce lait est ajouté du sucre, faites-le bouillir et ajoutez l'excès de pulpe.

Cuire ensuite le riz dans ce liquide avec un peu de sel et ajouter une poignée de raisins secs.

Références

1. Yidi, Odette. Le sancocho côtier. (2012). Récupéré de rcientificas.uninorte.edu.co
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3. Morelo, en Caroline. Repas Typiques De Barranquilla. Obtenu à partir de platostipicosbarranquilleros.blogspot.com.es
4. Woolridge, Anny. 23 aliments colombiens que le monde entier devrait connaître et aimer. Récupéré de matadornetwork.com
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