Comment est l'organigramme d'un restaurant? (et ses fonctions)

Le organigramme d'un restaurant montre chacun des employés qui composent l'équipe de restauration, avec les propriétaires ou les gestionnaires. L'organigramme aide à améliorer la communication et fournit un moyen utile d'observer qui effectue chaque tâche.

Comment cela peut être démontré dans les organigrammes, on peut voir que le directeur général et le comptable rendent compte au propriétaire. Le directeur général doit être compétent dans toutes les stations.

Les directeurs généraux sont responsables de nombreux éléments de l'établissement, tels que la performance des restaurants, la planification financière et le service à la clientèle.

Dans un restaurant, il y a généralement deux directeurs adjoints ou directeurs adjoints et un chef pour suivre les ordres du directeur général et aider l'établissement à fonctionner correctement.

Une de ces personnes est en charge de la gestion des serveurs, des hôtes et des assistants; l'autre est responsable des barmen et des assistants des barmans.

Les propriétaires du restaurant occuperont toujours la première place dans l'organigramme.

Exemple de l'organigramme d'un restaurant 

Propriétaire

Le propriétaire d'un restaurant est la personne qui possède et supervise l'exploitation de l'établissement.

Les tâches initiales du propriétaire seront d'obtenir une licence et une assurance; ainsi que la commande de toutes les fournitures de restaurant. Cependant, les tâches quotidiennes sont variables.

Le propriétaire est généralement responsable de l'embauche et du licenciement des employés. En outre, les règles pour les employés et pour les clients sont généralement imposées par le propriétaire.

Gestionnaire

Leur travail dépendra de la taille du restaurant. Certaines responsabilités peuvent être déléguées à des directeurs adjoints ou à d'autres membres de l'équipe.

Le poste de manager implique un grand nombre de tâches et d'obligations; Dans un restaurant, les gestionnaires peuvent travailler plus de 60 heures par semaine.

Pour les clients et les fournisseurs, le gestionnaire est essentiellement le visage de l'entreprise. Toutes les plaintes liées à la qualité de la nourriture, du service client ou de l'entretien sont généralement adressées à cette personne.

Les fournisseurs de services et de produits alimentaires travaillent directement avec le gestionnaire pour recevoir les commandes, les produits et les services. Le gestionnaire effectue généralement des inventaires des fournitures et calcule les commandes.

De plus, le responsable doit également être en mesure d’effectuer tout travail d’un employé absent ou inexistant. Habituellement, les directeurs sont des employés qui ont été promus, car ils connaissent bien le fonctionnement de la cuisine et du restaurant.

Il y a plusieurs divisions dans le domaine de la gestion. Les plus courants sont:

1. Gestionnaire de service: Généralement, ils sont chargés de superviser tout ce qui se passe devant le restaurant. Ils s'occupent généralement de travailler avec les membres de l'équipe tels que les aubergistes, les barmans et les hôtes.
2. Chef cuisinier: Cette personne travaille habituellement avec les membres de l’équipe impliqués dans la préparation des aliments; Parfois, ils travaillent également avec le personnel de maintenance. Il remplit presque les mêmes fonctions qu'un gestionnaire de services.

Directeur adjoint

Dans de nombreuses occasions, ils peuvent embaucher ou licencier des employés; Ils peuvent également être impliqués dans leur formation et peuvent superviser leur travail.

Un directeur adjoint peut également être responsable des évaluations des employés, de l'établissement des horaires de travail et de la liaison entre les employés et le plus haut niveau de la direction ou avec les propriétaires.

Directeur des boissons

Il est responsable de tout le bar. En général, il forme également les barmans aux politiques du restaurant en tant que direction privilégiée de l’argent et du bar en général.

Ils sont chargés de contrôler, de compter et d’acheter l’inventaire; avec le barman, il passe en revue l'inventaire des produits de bar.

Cette personne est généralement responsable de la prise de commande, elle est donc en relation constante avec les représentants des entreprises de boissons.

Chef barman

Le barman en chef est responsable de l'ensemble du domaine général du bar et relève du responsable des boissons. Généralement, ils doivent également créer des boissons spéciales pour attirer les clients, commander des stocks et gérer les autres employés du bar.

Gérant de la salle à manger

Supervise la salle à manger; tout l'entretien, le nettoyage, la sécurité et l'organisation de celui-ci. Il est responsable de tout le personnel de la salle à manger ainsi que de sa formation.

Cette personne doit coordonner le service alimentaire entre les membres de la cuisine et de la salle à manger. Il est signalé au directeur adjoint ou au responsable du service.

Leurs tâches comprennent la supervision des activités de tout le personnel de la salle à manger, le maintien d'un bon environnement de travail, l'embauche du personnel de la salle à manger, la présentation des nouvelles recettes au personnel, entre autres.

Hôtes

Ils sont chargés de saluer les clients, de les amener à leur table, de fournir les couverts et de livrer le menu. Ils surveillent la rotation des tables et s'assurent que chaque membre de l'équipe assiste à un certain nombre de tables en particulier; Ils donnent les tables aux serveurs.

Serveurs ou serveurs

Ils sont responsables de la préparation des tables et des ustensiles, en veillant à ce que les condiments soient pleins et à toutes les tâches de préparation.Ils doivent être mis à jour avec le menu, les spécialités et les écarts du menu.

Ils suggèrent également des plats, aident à la sélection des boissons et informent les clients de la préparation des aliments.

Chef exécutif

Assure la qualité des plats; Leur responsabilité est que les plats soient servis à l'heure et qu'ils observent tout problème devant être rectifié. En conclusion, le chef cuisinier est chargé d'approuver tous les plats de cuisine laissés par sa cuisine.

Lorsque le restaurant n'a pas de clients, le chef cuisinier doit modifier et créer de nouveaux plats pour son menu. Il a également des tâches administratives telles que la commande de fournitures et le signalement au chef d'établissement.

Chef adjoint

Les chefs cuisiniers cuisinent généralement la plupart des plats. Ils préparent des plats principaux aux salades; En fonction de la taille de la cuisine, un assistant peut travailler dans une seule station ou être responsable de tous les plats nécessaires.

Cuisinier

Ils sont chargés de préparer les ingrédients et d’organiser les plats en fonction des recettes du restaurant et de leurs spécifications.

Références

1. Organigramme du restaurant. Récupéré de authorstream.com
2. Exemple d'organigramme de restaurant et leur description de travail. Récupéré d'orgcharting.com
3. Administration des entreprises de tourisme en ligne. Récupéré de l'administration.realmexico.info
4. Organigramme du restaurant par poste. Récupéré de restaurantowner.com
5. Modèle d'organigramme de restaurant. Récupéré de lucidchart.com