5 plats typiques de Huanúco (Pérou)

Certains des Les plats typiques les plus populaires de Huanúco Ce sont les cobayes épicés, les tacachos avec cecina, pachamanca ou locro de gallina.

Huanúco est une région péruvienne située au centre du pays, dont la capitale est la ville homonyme Huanúco.

Une grande partie de son territoire est conforme à la chaîne de montagnes des Andes et son trafic touristique est très faible, de sorte que certaines coutumes ancestrales sont encore conservées. Cela inclut également sa gastronomie.

Selon les régions, les plats typiques présentent des variations adaptées à la région et à ses ingrédients locaux. Cependant, les nouvelles tendances dans la cuisine de Huanuco se nourrissent également de la sagesse qui a été transmise entre les parents et les enfants.

L'une des anciennes traditions du Pérou, plus ancrée dans les régions andines telles que Huanúco, consiste à se nourrir de cobayes ou de cochons d'Inde, comme on l'appelle dans la région.

Ces animaux sont maintenus à proximité des établissements familiaux où ils se reproduisent. Ils sont attrayants principalement parce qu'ils nécessitent très peu d'entretien.

À Huanúco et dans le reste du Pérou, le cobaye est considéré comme un mets de choix. Il est préférable à la viande plus connue dans le monde comme le cochon ou le lapin.

Cependant, la source de protéines des Péruviens dépend dans une large mesure de leur situation géographique. Par exemple, il est plus courant que les habitants de la côte utilisent le poisson comme source principale.

Plus précisément, la cuisine de Huanúco est populaire pour les plats suivants:

Picante de cuy

Cette épicée est composée d'un cochon d'Inde (quantité pour une personne) accompagné de pommes de terre et de riz. Au cours de sa préparation, les arachides et le panca chili sont utilisés.

Juanes

Un aliment qui a été développé à l'origine pour les voyageurs, grâce à son processus de décomposition lent. C'est un plat à base de manioc et farci de poulet.

Poulet Locro

Locro n'est rien d'autre que de la soupe au poulet avec des pommes de terre, bien qu'un mélange de graines, de persil, d'oignon, entre autres, soit ajouté à ce bouillon.

Tacacho avec Cecina

El tacacho con cecina est un plat typique de Huanúco semblable aux tranches de banane plantain, au Venezuela.

Cependant, bien qu'il s'agisse de plantains frits ou rôtis, ils sont accompagnés de viande séchée.

Pachamanca

Enfin, le pachamanca est un plat péruvien cuisiné sur tout le territoire national.

À Huanúco, cependant, il existe un moyen unique de le préparer et il s'agit plus de la méthode de cuisson que des ingrédients utilisés, bien que, comme dans toute préparation, leur qualité joue un rôle important dans le produit final.

Le pachamanca est un plat préparé sous terre, dans un four traditionnel composé d'un trou profond dans le sol où il est ajouté enveloppé dans des feuilles de porc avec du yucca et des pommes de terre, assaisonné d'herbes aromatiques de la région, tout cela est recouvert de pierres de rivière.

Le temps de cuisson du pachamanca dépendra de la quantité de viande qui a été placée dans le trou, de 50 à 200 kg ou plus. À Huanúco, la viande de préférence pour cette préparation est le porc.

Références

1. Sari Edelstein, PhD, RD. Compétence alimentaire, gastronomique et culturelle pour les professionnels de la cuisine, de l'hôtellerie et de la nutrition. Jones et Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperado de: books.google.com
2. Ken Albala Cultures alimentaires du monde Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Extrait de: books.google.com
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5. Huanúco de fiesta: quatre plats populaires de cette cuisine. Commerce Pérou Extrait de: archivo.elcomercio.pe.