Caractéristiques des tubercules, types, propriétés et exemples

Le tubercules Ce sont des tiges de stockage de certaines espèces végétales, poussent sous terre et servent à la reproduction asexuée. La plante les utilise pour survivre en hiver ou en période de sécheresse et comme réserve d'énergie et de nutriments pour la repousse au cours de la prochaine saison de croissance.

Il y a des tubercules comestibles et d'autres employés dans le jardinage. Parmi ces derniers, on trouve les Cyclamen, Sinningia et certains bégonias. Parmi les espèces alimentaires courantes des tubercules de tige, on trouve les pommes de terre (Solanum tuberosum) et l'igname ou l'igname (Dioscorea spp).

Ils mettent également en évidence le ocumo (Xanthosoma sagittifolium), le taro (Colocasia esculenta L.), l'olluco, la pomme de terre lisse, le ruba, l'ulluco ou le melloco (Ullucus tuberosus)et le rutabaga (Brassica eleracea). Selon cette définition, certaines espèces sont issues d'un épaississement des racines (racines ou tubercules).

Parmi ces derniers, on trouve le manioc, le manioc ou le manioc (Manihot esculenta); la patate douce, la patate douce, la patate douce ou la patate douce (Ipomea batata); céleri (Arracacia xanthorrhiza); et la betterave rouge (Beta vulgaris).

Index

• 1 Principales caractéristiques des tubercules
• 2 types
• 3 Propriétés / avantages pour la santé
  • 3.1 nutriments essentiels
  • 3.2 Minéraux
  • 3.3 Réduire les dommages aux tissus
• 4 exemples
  • 4.1 Céleri (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Patate douce (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam ou igname (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Pomme de terre (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, manioc ou manioc (Manihot esculenta)
• 5 références

Principales caractéristiques des tubercules

Les humains et les animaux profitent de l'accumulation de nutriments dans les épaississements courts des racines et des tiges qui poussent sous la terre.

Les tubercules sont constitués essentiellement d'amidon et d'eau. Tous ont une faible teneur en composés azotés et la quantité de graisse est pratiquement nulle.

Par exemple, les pommes de terre et le manioc sont des sources importantes de vitamine C lorsqu'elles sont ingérées en grande quantité, bien qu'une partie importante soit perdue pendant la cuisson.

Le céleri et la patate douce ou la patate douce sont de la provitamine A, étant les variétés les plus colorées et les plus riches en ce nutriment.

Types

Les tubercules peuvent être classés en deux types: la tige et la racine.

Un exemple de tubercule de tige est la pomme de terre. Ses côtés supérieurs produisent des bourgeons et des feuilles, tandis que les côtés inférieurs produisent des racines. Ils sont souvent situés à la surface du sol et poussent sur les côtés de la plante d'origine.

Un exemple de tubercule racinaire est la patate douce. Il a une racine latérale modifiée qui fonctionne comme un organe de stockage, qui peut se développer au milieu d'une racine, à la fin ou à la racine complète.

Propriétés / avantages pour la santé

Nutriments essentiels

Les tubercules sont une excellente source de minéraux, de fibres solubles et de vitamines essentielles.

Par exemple, la patate douce est une riche source de la vitamine C et le bêta-carotène, qui agissent comme antioxydants, la protection du corps contre les radicaux libres.

Minéraux

Les tubercules sont riches en minéraux tels que la fibre, le manganèse, le potassium et le cuivre, qui agissent pour maintenir en bonne santé et excrétoire du système digestif.

Les fibres favorisent une meilleure digestion, minimisent l'absorption des graisses et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Réduit les dommages aux tissus

Les nutriments des tubercules agissent en réparant les lésions tissulaires. Par exemple, la vitamine A améliore la vision et réduit les problèmes visuels. En revanche, la vitamine C répare les dommages cellulaires.

Outre ces propriétés nutritionnelles générales, on discutera des caractéristiques particulières de certains tubercules.

Des exemples

Céleri (Arracacia xanthorrhiza)

La plante est originaire de la région des Andes et pousse à des altitudes allant de 200 à 3 600 mètres d'altitude. Il est souvent cultivé avec d'autres aliments tels que le maïs, les haricots et le café.

Vous ne pouvez pas manger cru, mais quand il est cuit, il développe une saveur et un arôme agréables. La racine bouillie est utilisée de la même manière que les pommes de terre. Il est servi comme un plat d'accompagnement, purée broyé, formée dans des boulettes et gnocchi, comme ingrédient dans des gâteaux ou des soupes.

Ils font des frites, des biscuits et de la farine et de la fécule de céleri. Ce dernier est hautement digestible.

100 g de partie comestible contient 94 Kcal céleri, 73,2 g d'eau, 1 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 24,3 g d'hydrate de carbone au total, 2 grammes de fibres, 1,1 grammes de cendres , 25 mg de calcium et 60 mg de phosphore.

En outre, ils ont 0,9 mg de fer, 57 μg E.R. la vitamine A, 342 mg β-carotène équivalents totaux, 0,06 mg de thiamine, 0,04 mg de riboflavine, 3,5 mg de niacine et 18 mg d'acide ascorbique.

Patate douce (Ipomea batata)

Il est originaire d'Amérique tropicale. Bien que les patates douces, ignames ou patates douces sont souvent appelées ignames en Amérique du Nord, il est botaniquement très différent du véritable igname (Dioscorea spp), originaires d’Afrique et d’Asie.

Il est consommé de plusieurs façons: bouilli, en purée, frit ou en conserve dans le sirop. En plus des amidons simples, les patates douces sont riches en hydrates de carbone complexes, des fibres alimentaires et de bêta-carotène (provitamine A une caroténoïde), est riche en potassium, de sodium et d'autres micronutriments bas de contenus modérés.

100 g de partie comestible de la patate douce contenant 108 kcal, 68,7 g d'eau, 1,5 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 28,5 g d'hydrates de carbone au total, 3,8 grammes de fibres alimentaires, 17 mg de calcium, 62 mg de phosphore, 1,2 mg de fer et 25 mg de magnésium.

Il est également composé de 0,90 mg de zinc, 0,16 mg de cuivre, 4 mg de sodium, 473 mg de potassium, 50 µg d'E.R. la vitamine A, 300 mg β-carotène équivalents totaux, 0,11 mg de thiamine, 0,05 mg de riboflavine, 0,7 mg de niacine et 23 mg d'acide ascorbique.

Yam ou Yam (Dioscorea spp)

Ils sont originaires de l'Inde et de la Malaisie, également cultivés en Océanie et en Amérique. Ils sont consommés cuits, en compote ou frits. En fonction de l'espèce et de la variété, la saveur est très variable, allant du sucré dans certains cas, à la floraison et au goût des marrons plus souvent. Certaines espèces africaines sont amères, mais pas toxiques.

Les peuples autochtones de Guayana font aussi Kalali, une bière traditionnelle à base d'ignames. 100 g de partie comestible, 98 fournissent Kcal, 73,4 grammes d'eau, 2,1 g de protéines, 0,2 grammes de matières grasses, 23,4 grammes de glucides totaux, 1,5 grammes de fibres alimentaires, 18 mg de calcium , 49 mg de phosphore et 0,9 mg de fer.

De ces 100 grammes nous sommes également 0,11 mg de zinc, 10 mg de cuivre, 393 mg de sodium, 0,12 mg de thiamine, 0,03 mg de riboflavine, de niacine 0,4 mg et 7 mg d'acide ascorbique .

Certaines espèces d'ignames contiennent des stérols, qui servent l'industrie pharmaceutique en tant que matière première pour la fabrication d'hormones contraceptives.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Il est originaire d'Amérique centrale et son développement le plus important se situe sous les tropiques. Il est très populaire à Hawaii et dans d'autres îles du Pacifique.

A plusieurs noms portaient cerceau camacho, macabo, chonque, mangareto ou mangarito, mafafa, Mangara-Mirim ou mangarás, rascadera, oreille d'éléphant, Yaro, taioba, taro, igname et taro.

La plante est également ornementale. Les deux tubercules des ocres blancs et violets sont foncés à l'extérieur et contiennent des substances âcres et des alcaloïdes qui doivent être détruits par la chaleur avant d'être consommés.

L'ocumo cru ne doit pas être ingéré en raison de sa teneur élevée en oxalate de calcium. Cela confère des propriétés irritantes et peut provoquer un mutisme transitoire.

100 grammes de la partie comestible du ocumo fournir 103 Kcal, 71,9 g d'eau, 1,7 g de protéines, 0,8 g de matières grasses, 24,4 grammes de glucides totaux, 2,1 grammes de fibres alimentaires, 22 mg de calcium et 72 mg de phosphore.

La formule est complétée par 0,9 mg de fer, 3 μg d'E.R. la vitamine A, 18 mg d'équivalents totaux ß-carotène, 0,13 mg de thiamine, 0,02 mg de riboflavine, de niacine 0,6 mg et 6 mg d'acide ascorbique.

Olluco (Ullucus tuberosus)

C'est l'une des racines les plus importantes de la région andine d'Amérique du Sud, d'où elle provient. Il se consomme principalement le tubercule bouilli, en purée ou moulu, comme épaississant de soupes et de ragoûts.

La feuille est également comestible et ressemble aux épinards. 100 grammes de 74,4 Kcal olluco fournissent, 15,3 g de glucides, 0,9 grammes de fibres alimentaires, 0,1 grammes de matière grasse et 2,6 grammes de protéines.

Pomme de terre (Solanum tuberosum L.)

C'est une plante d'origine américaine, originaire des Andes: du Venezuela au Chili. Il existe environ 5000 variétés de pommes de terre dans le monde et les mêmes tubercules plus gros servent de semences.

100 grammes de la partie comestible de la pomme de terre contient 81 Kcal, 77,5 g d'eau, 2 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 19,5 grammes de glucides totaux, 1,6 grammes de fibres, 8 mg de calcium, 45 mg de phosphore et 0,8 mg de fer.

En outre, il y a 100 grammes de papatas 20 mg de magnésium, de zinc 0,35 mg, 0,09 mg de cuivre, 3 mg de sodium, 411 mg de potassium, 0,10 mg de thiamine, 0,06 mg de riboflavine , 1,2 mg de niacine, 0,31 mg de vitamine B6 et 20 mg d'acide ascorbique.

Taro (Colocasia esculenta L.)

On pense qu'il provient du sud de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est, mais il est largement répandu dans les îles des Caraïbes et sur le continent américain. Aux Philippines, on parle de gabi, d'abi ou d'avi. Il est consommé grillé, cuit au four ou bouilli.

Lorsque ce pétrole brut ne doit pas être ingéré par la présence d'oxalate de calcium. Le taro est un ingrédient couramment utilisé dans les aliments chinois et taïwanais. Le tubercule est plus petit que le hibou commun et est blanc à l'intérieur, bien qu'il présente des anneaux concentriques sombres à l'extérieur.

Contrairement à l'igname, il ne jaunit pas lorsqu'il est coupé. 100 g de taro fournissent 56,8 g d'eau, 1,2 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 40,9 g de glucides totaux, 3,5 g de fibres alimentaires, 48 ​​mg de calcium, 68 mg de phosphore, 2,2 mg de fer, 0,18 mg de thiamine, 0,06 mg de riboflavine et 1,3 mg de niacine.

Yuca, manioc ou cassava (Manihot esculenta)

Il est originaire des bassins de l'Orénoque et de l'Amazone. Les tubercules sont épais, durs et bruns et blancs à l'intérieur. Au Brésil, la consommation de farinha ou farine de manioc.

Le yucca sucré est consommé frit ou étuvé. L'amidon extrait du manioc est connu sous le nom de tapioca. Le yucca amer contient un glycoside qui peut libérer de l'acide cyanhydrique. Les Indiens grattent et pressent ce yucca en séparant le liquide toxique de l'amidon; le liquide toxique est yare.

Avec l'amidon pressé, on prépare le cassabé ou le manioc. Il s'agit de gros disques de farine de manioc secs cuits sur le feu et stockés à température ambiante.

100 grammes de la portion comestible de manioc contiennent 143 Kcal, 61,6 g d'eau, 1,1 gramme de protéines, 0,2 g de matières grasses, 36,5 grammes de glucides totaux, 2,3 grammes de fibres, 29 mg de calcium et 53 mg de phosphore.

En outre, 100 grammes de manioc contiennent 0,7 mg de fer, 70 mg de magnésium, 0,55 mg de zinc, 0,16 mg de cuivre, 15 mg de sodium, 344 mg de potassium, 0,06 mg de thiamine, 0,03 mg de riboflavine, 0,6 mg de niacine et 35 mg d'acide ascorbique.

Références

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
3. Igname (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
4. INN (1999). Tableau de composition des aliments pour une utilisation pratique. Publication no. 52. Série cahiers bleus
5. Jaffé, W. (1987) Notre nourriture, hier, aujourd'hui et demain. Fonds de rédaction Acte scientifique vénézuélien.
6. Pomme de terre (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
7. Patate douce (2018). Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
8. Tuber (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G. (1990). Plantes alimentaires du Venezuela. Fondation Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Récupéré le 30 mars 2018 sur Wikipedia
11. Yam (légume) (2018) Récupéré le 30 mars 2018 dans Wikipedia