Quelles sont les maladies causées par les aliments?

Le maladies d'origine alimentaire Ils sont acquis en mangeant des aliments contaminés ou en mauvais état et peuvent être d'origine différente. Certains d’entre eux sont l’hépatite A, la salmonellose ou la gastro-entérite.

Prévention de l'hygiène alimentaire PSAE, qui est l'ensemble des mesures pour assurer ou renforcer ce sont en fait comestibles et sans danger pour la consommation humaine, couvrant tous les aspects de la production, la collecte, la distribution et la préparation est responsable de la nourriture, ainsi que toutes les causes possibles de toxicité.

Tout d'abord, nous allons clarifier certains concepts importants:

• Nourriture altérée: Correspond à tout aliment soit par des causes naturelles physiques, chimiques ou biologiques, ou pour des raisons découlant de traitements technologiques, individuellement ou en combinaison, a subi une modification ou une détérioration de leurs caractéristiques d'origine, en termes de composition et / ou valeur nutritionnelle.
• Aliments contaminés: Il est l'un contenant des micro-organismes, des virus et / ou des parasites, des substances étrangères ou délétères de l'une ou l'autre origine minérale, organique ou biologique, des substances radioactives et / ou toxiques au-delà de celles autorisées par les règles en vigueur des montants de santé, ou même ils sont présumés être nocifs pour la santé humaine; la saleté, les débris, les excréments et enfin des additifs qui ne sont pas autorisés par les normes en vigueur ou au-dessus des montants autorisés.

Certains types de contamination auxquels la nourriture est exposée

• Agents biologiques: Virus, bactéries, moisissures et parasites.
• Agents chimiques: Pesticides, désinfectants, antibiotiques et dioxines.
• Agents physiques: Ils peuvent être des fragments de corps étranges tels que des pierres, des os et même des objets métalliques.

4 principales causes de contamination des aliments

Pollution par des agents physiques

Il est probablement la tombe encore moins du point de vue de la santé (sauf exceptions très spécifiques), cependant, il peut même conduire à la mort par asphyxie ou d'autres blessures à cause des fragments tranchants peuvent provoquer des coupures et des blessures graves.

Ce qui le rend potentiellement moins risqué est que les consommateurs détectent souvent leur présence de « corps étrangers » dans leur nourriture avant de l'avaler, ils sauver un danger potentiel, mais pas de dégoût et de mauvais temps (vous avez sûrement jamais trouvé un caillou ou un cheveu dans votre nourriture).

Ces corps étrangers peuvent provenir de l'environnement ou des machines (dans le cas des boulons, écrous, vis, des éclats de verre, papier, peinture ou autre agent), le personnel propre manipulateurs d'aliments (peuvent apparaître bijoux, boucles d'oreilles, bagues, colliers, cheveux, ongles, mégots de cigarettes et d'autres qui arrivent en nourriture accident), l'emballage (carton sur un morceau de pizza ou du papier mélangé avec des frites par exemple) ou « infestations » qui diffèrent des « infections « en ce que les premiers sont observables à l'oeil nu (peut être une infestation d'insectes, vers, chenilles ou autres).

des mesures de prévention pour les contaminants physiques: Utiliser des filtres ou des tamis dans les processus de production et de fabrication (dans les industries ou dans votre propre maison), se laver soigneusement les légumes et les industries de légumes peuvent également être utilisés des détecteurs de métaux et mettre en œuvre des protocoles normalisés pour réduire ces risques (le POS ou HCCP connu).

2- Contamination chimique d'origine naturelle ou artificielle

Il s'agit de l'arrivée de "poison" dans la nourriture ou, en d'autres termes, de substances pouvant entraîner la mort de personnes en raison de leur consommation.

L'origine naturelle peut être des toxines (poisons chimiques produits par le métabolisme des organismes vivants), aussi certaines espèces végétales, les champignons ou les crustacés contiennent des toxines naturelles, même si la plupart d'entre eux sont connus et peuvent être évités avec le minimum d'hygiène .

Cependant, certaines de ces bactéries ou champignons peuvent se multiplier dans les aliments déjà stockés ou cuits et développer ces toxines.

En revanche, ceux d'origine artificielle peuvent être incorporés dans les aliments pendant leur production, leur transport et leur stockage. Par exemple, ils peuvent être éclaboussé agents de nettoyage dans votre cuisine (détergent, eau de javel et d'autres), entrecoupés avec des agents pour lutter contre les parasites (rodenticides par exemple) ou la libération de métaux lourds dans les casseroles, plats, tubes ou autres, surtout si Vous n'avez pas acheté d'ustensiles de bonne qualité.

Pour donner un exemple concret, les nitrates et les nitrites utilisés dans le durcissement de la viande utilisée comme agent de conservation et de leur donner une belle couleur rouge. Cela se justifie par le fait que le nitrite a la propriété de se lier à l'hémoglobine, qui est nocive pour la santé.

Ces contamination chimique, qu'ils soient naturels ou artificiels, peut provoquer des effets aigus sont généralement causées par une seule dose importante avec l'apparition rapide des signes et des symptômes, ou des effets chroniques d'une exposition prolongée à de faibles doses sur de longues périodes de temps, peut cela prend même des années pour montrer des signes d'avertissement (par exemple, la contamination avec l'aluminium).

Prévention de la contamination chimique: N'utiliser que des agents bien étiquetés et stockés dans des endroits éloignés des aliments (ne jamais garder par exemple une bouteille de jus et une bouteille de chlore) et investir dans des ustensiles de bonne qualité, généralement les plus chers, ils sont un investissement en faveur de votre santé et de celle de votre famille.

Contamination biologique

Comme je l’ai déjà mentionné, il s’agit de la contamination par des agents vivants présents dans les aliments (virus, bactéries et parasites). Si nous devons faire comprendre que ces agents pathogènes peuvent parfois ne causer aucun effet nocif sur la santé, même s'ils sont en grande quantité.

Nous devons considérer que la chose compliquée est que ces virus, bactéries et parasites répondent à des conditions environnementales différentes et qu’il est beaucoup plus difficile pour nous, citoyens ordinaires, de détecter leur présence jusqu’à ce qu’il soit trop tard.

Dans cette section, nous classons par exemple la contamination de la mayonnaise par Salmonella ou celle des légumes par le virus de l'hépatite.

Afin d'éviter ce type de contamination, nous devons maximiser les mesures d'hygiène avec les aliments dans notre maison et considérer que la plupart de ces agents ne survivront pas à un processus de cuisson correct, mais peuvent arriver au moyen de vecteurs (par exemple des mouches) Nous avons déjà cuisiné la nourriture en question.

Parmi les mesures préventives, je soulignerai un bon lavage des mains, éviterai de tousser sur la nourriture (idéal pour utiliser un masque jetable lors de la cuisson) et manipulerai les aliments dans des endroits propres, exempts de moustiques ou similaires.

Contamination croisée

Cette voie fait référence au moment où un aliment contaminé entre en contact direct avec un autre "propre" et transmet le contaminant. C'est beaucoup plus courant que vous ne le pensez et peut être donné directement ou indirectement.

Directement, il peut s'agir de mélanger des ingrédients, par exemple si un poisson est contaminé et, avec les pommes de terre en purée, ce dernier perd son innocuité et reçoit une partie des agents pathogènes.

La forme indirecte me semble la plus pertinente et où nous pouvons intervenir davantage, car il existe un "véhicule" intermédiaire pour réaliser le transfert de contamination.

L'exemple le plus clair que je puisse vous donner est l'utilisation abusive d'ustensiles de cuisine tels que des planches à découper ou des découpes, car souvent nous n'en avons qu'un dans notre maison et nous coupons des légumes, des champignons, du poisson ou de la viande crue. de cela, sans même le laver correctement, nous avons coupé la même viande mais cuit ou une autre préparation, avec laquelle nous avons transmis la contamination.

Cela se fait également à l'aide de couteaux, fourchettes, cuillères ou autres ustensiles qui passent d'une préparation à l'autre, des aliments crus aux aliments cuits, sans hygiène adéquate.

Les meilleures mesures préventives contre la contamination croisée consistent à utiliser la quantité appropriée d’ustensiles de cuisine, de couleurs différentes, pour les légumes, les autres pour la viande, les produits crus et les autres pour la cuisson, etc. .

Facteurs à considérer pour que les bactéries se développent dans un aliment

• Temps: Les bactéries ont besoin d'un certain temps pour se reproduire, quelques minutes seulement, d'autres beaucoup plus, mais leur développement tend à être exponentiel (de manière très accélérée).
• La température: En général, les températures intermédiaires comprises entre 20 et 40 degrés Celsius (ou température ambiante) sont les plus optimales pour son développement. Cependant, il existe des bactéries thermophiles (qui aiment les températures élevées) et d’autres bactéries psychrophiles (qui se développent mieux à très basses températures).
• Acidité ou pH de l'aliment: Plus les bactéries ont de difficultés à croître, plus elles peuvent souffrir de moisissures et de levures. En général, les aliments acides ont tendance à être mieux conservés.
• Activité de l'eau: Désigne la concentration en eau de l'aliment. En général, plus ils sont humides, plus l'environnement est propice au développement de microorganismes pathogènes. Au contraire, les aliments absolument secs ou déshydratés sont moins affectés par ce type de dommage.
• Oxygène: L’emballage sous vide est utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. Cependant, certaines bactéries tolèrent des environnements sans oxygène.

Cas d'empoisonnement massif dû à l'ingestion d'aliments contaminés

• En 1985, une épidémie d'empoisonnement en Californie, aux États-Unis d'Amérique, pour la consommation de pastèques contaminées par l'aldicarbe. À cette occasion, plus de 1 000 personnes ont été touchées et 80 d'entre elles sont malheureusement décédées.
• En 1967 et 1968 à Chiquinquirá, en Colombie, la consommation d'aliments préparés avec de la farine de blé contaminée par des insecticides a intoxiqué 600 personnes, dont 88 sont décédées, dont 61 enfants.
• Année 1965 au Costa Rica, un camion qui transportait des contenants de pesticides accidentellement contaminé des sacs de farine qui étaient ensuite vendus le long de la route menant à Panama. Pour la consommation de cette farine contaminée, 7 personnes ont été tuées et 36 autres ont été gravement intoxiquées.
• En 1991, sur le continent africain, le pain était mal fabriqué avec de la farine de maïs traitée à l’endosulfan, qui est utilisée pour éliminer les ravageurs des oiseaux. Pour ce grave accident, 350 personnes ont été empoisonnées, dont 31 sont décédées.

Considérations finales

L’idée de cet article n’est pas que vous ne vous sentiez pas en sécurité lorsque vous mangiez au restaurant ou que vous deveniez obsédé par l’hygiène de ce que vous préparez à la maison.

Ce que nous recherchons, c'est que vous soyez informé des différents dangers auxquels nous sommes exposés lorsque vous mangez de la nourriture et surtout que vous connaissiez et appliquiez les mesures préventives pour minimiser ces risques, pour notre propre santé et celle de nos familles. ou des amis

Références

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