Les 11 plats les plus savoureux de Caldas

Le plats typiques de Caldas ils sont le produit d'un mélange de traditions culinaires de la population autochtone autochtone vivant sur les terres colombiennes.

En particulier des Afro-descendants qui ont été amenés comme esclaves après la colonisation; et des Européens, principalement espagnols, qui peuplaient la région.

L'incorporation et la fusion de nouveaux ingrédients, l'utilisation de nouvelles techniques de traitement et la cuisson des aliments et l'échange de connaissances ont donné lieu à une gastronomie riche et nouveau propre natif.

Caldas alimentaire se situe dans la tradition de Paisa de la gastronomie, une géo-référencée de socioantropológicacon de désignation aux habitants d'Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima du Nord et au nord de Valle del Cauca est fait.

Leurs plats sont généralement fabriqués à base de haricots, sué, réchauffés, les ragoûts, les tamales, arepas, magasin de Parva (en état d'ébriété, caillés, cucas, roseaux, langues), parmi beaucoup d'autres.

En ce qui concerne la situation géographique, le département de Caldas avec 7,888 kilomètres carrés et 989,000 habitants est l'un des plus petits en Colombie et est au cœur de la région des Andes, entre les chaînes de montagnes centrales et occidentales.

Une partie de la région connue sous le nom « Eje Cafetero », a déclaré un site du patrimoine mondial par l'UNESCO en 2011 pour être un paysage productif en direct, où la main-d'œuvre familiale est mélangée avec les processus de production, la récolte et la commercialisation du café de coteau ou de montagne.

département Caldas a été appelé par ce nom en l'honneur de l'indépendance colombienne sage Francisco José Caldas (Popayan, 1768 - Bogota, 1816).

Il a également été créé en 1905 à travers une réforme faite par le président de la République de l'époque, Rafael Reyes Prieto, avec des transferts territoriaux effectués par Antioquia et Cauca. À cette époque, il comprenait les départements actuels de Risaralda et Quindío, connus sous le nom de "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sa capitale est la ville de Manizales, avec environ 400 000 habitants et les villes principales sont La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamine, Aguadas, Anserma, Neira, Palestine, Supía, Samaná, Pennsylvanie et Aranzazu, entre autres.

Des auteurs colombiens comme Ordoñez Caicedo font une mention spéciale à la population de Salamina à Caldas.

En général, selon lui, les plats Caldas semblent « avoir une vieille préoccupations culinaires exprimées dans des plats spéciaux et des salades magnifiques, comme les betteraves farcies avec œuf à la coque, ce qui est un bel accompagnement à tout bon plat ».

Ensuite, je vous laisse une liste avec la façon de préparer certains des aliments les plus caractéristiques et célèbres de cette gastronomie si spéciale:

Les plats typiques de Caldas Food

1- Hogao

D'abord, l'oignon et la tomate sont légèrement frits avec le saindoux. Ajouter de l'eau, du sel au goût et une cuillère à soupe de vinaigre. Une fois la sauce réduite, le hogao est prêt. Ingrédients:

• 2 tranches de long oignon
• 2 tomates
• ½ tasse de beurre de saindoux
• ½ tasse d'eau
• Du sel
• Vinaigre

2- Salade Caldense de chou

mélange de chou, de l'avocat, la carotte, l'oignon, la coriandre, le sucre, le sel, le poivre et de citron, de sorte que le refroidissement approprié est introduit dans le réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter la tomate et l'huile en mélangeant bien. Ingrédients:

• ½ chou haché finement
• 1 grosse carotte, pelée et râpée
• 3 brins de coriandre finement hachée
• 1 oignon, râpé, râpé
• 2 tomates tomates en dés
• 1 avocat mûr, coupé en dés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de sucre
• ¼ tasse d'huile
• 1 citron
• ½ cuillère à café de poivre noir

3- Sancocho de uña

Tout d'abord, il est important de laisser une autocuiseur pendant une demi-heure. Ensuite devrait cuire la viande à la tomate, l'oignon haché, la couleur, la coriandre, le cumin, le vinaigre et le sel. Une fois terminé, laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, ils sont ajoutés au bouillon bouillant encore les bananes hachées avec l'ongle (caractéristique de cette recette le nom du plat est dérivé), de sorte qu'ils ne noircissent pas.

Lorsque ceux-ci se sont ramollis, la pomme de terre coupée en petits carrés est ajoutée. Ensuite, faites bouillir le tout pendant 60 minutes et ajoutez de l’eau si nécessaire.

En parallèle, la viande froide est broyée et cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle sèche. Enfin, la viande est ajoutée au bouillon et servie avec des bananes mûres tranchées, du riz, une salade de chou, des cornichons maison et des aromates.

• 3 livres d'épaule ou de morrillo
• 2 tomates
• 2 tranches de long oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de couleur
• 3 pommes de terre
• 3 viches de bananes
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Coriandre

4- Betterave farcie à l'oeuf

Pendant une heure, les betteraves sont cuites puis séchées et pelées. Un petit trou est ouvert d'un côté et la pulpe est extraite avec une cuillère.

Le morceau de betterave est conservé pour couvrir plus tard le trou et ensuite laissé dans l'eau froide pendant huit heures.

Par la suite, l'eau est changée de temps en temps pour qu'elles s'effacent un peu. En parallèle, dissoudre la gélatine dans l'eau, ajouter le persil et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Très soigneusement, remplissez d'abord chaque betterave avec deux cuillères à soupe de gélatine, d'œufs durs et enfin deux autres cuillères à soupe de gélatine. Ensuite, ils sont couverts du petit peu qui restait lors de l'ouverture du trou.

Enfin, ils sont placés dans un récipient et stockés au réfrigérateur pendant douze heures. Servir, coupé en tranches, salé au goût et placé sur une olive ornementale. Ingrédients:

• 4 grandes betteraves
• 4 oeufs durs
• 2 enveloppes de gélatine au goût de citron
• 1 tasse d'eau chaude
• 6 cuillères à soupe de persil finement haché
• 6 olives vertes, sans graines, farcies de paprika rouge, coupées en tranches.

5- Haricots Caldas

Les haricots sont trempés pendant douze heures. Ils sont cuits pendant vingt minutes à partir du moment où l’autocuiseur commence à siffler, avec suffisamment d’eau pour les recouvrir, le cumin, l’ail écrasé et le sel.

Lorsqu'elles sont découvertes, les bananes sont ajoutées avec l'ongle afin qu'elles ne noircissent pas et qu'elles se ramollissent.

Ajouter ensuite le hogao, mélanger et laisser épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.

Ils mangent généralement au petit-déjeuner, en soupe ou à froid. Comme brouillé, il est généralement accompagné de plantain vert, comme avec les pommes de terre, les bananes mûres, le cidre, le chou ou le chócolo décortiqué. Ses ingrédients sont:

• 1 livre de haricots rouges (peut être cejeño, cargamanto, boule rouge)
• 2 bananes vertes
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à café de cumin
• Hogao (voir recette)

6- Asorrete

Tout d'abord, avec la viande, le pain, le fromage, les jaunes, la poudre à pâte, le sel et le poivre, une pâte homogène est fabriquée. Laisser reposer un moment et étendre avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, les roues assistées sont retirées avec une tasse. On les frotte avec du blanc d'oeuf, on place sur eux des tranches de bacon et un câprier au centre.

Ensuite, tout est chauffé au four à 300 degrés centigrades et cuit pendant vingt minutes. Se compose de:

• 2 livres de boeuf haché
• 1/2 livre de fromage blanc râpé
• 1 tasse de miettes de pain grillé râpé
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 2 jaunes d'œufs fouettés (un peu)
• 2 blancs d'oeufs battus (seulement un peu)
• 1/4 livre de bacon, coupé en lanières
• Câpres (une pour chaque bande de lard)

7- Langue de boeuf à la coriandre et sauce au thym. Langue en salsa

Pour la sauce, tous ses ingrédients sont ramollis jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Claquer doucement la langue, bien laver et pendant 45 minutes cuire dans une cocotte-minute (150 minutes dans une marmite ordinaire), accompagnée de bière, de thym, d'ail, de sel et de poivre.

Ensuite, la langue est enlevée, pelée et coupée en tranches. Faire revenir les tranches dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et joindre la legua et la sauce dans une casserole profonde pour les laisser au feu pendant 10 ou 15 minutes. Avant de servir, saupoudrer de coriandre hachée. Parmi ses ingrédients sont:

• 3 livres de langue
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Une demi-pinte de bière ou de vin blanc
• 1/2 cuillère de thym
• 4 cuillères d'huile
• 2 cuillères de beurre
• ½ cuillère d'ail

Les ingrédients de la sauce sont:

• 4 tomates rouges coupées en dés
• 1 oignon émincé, haché sur des carrés, tiges d'oignon hachées
• 4 cuillères d'huile
• 1 cube de bouillon
• Couleur
• Sel et poivre au goût.

8- Vin orange

Pour faire cette boisson, les ingrédients sont mélangés et tamisés. Le liquide est mis en bouteille et enterré pendant au moins deux mois. En creusant, la cachaça ou la mousse est jetée et servie.

• Jus d'orange 24
• Sucre au goût
• 1 cuillère à soupe de gouttes amères

9- Le club

D'abord, tous les ingrédients sont cuits ensemble à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils épaississent. Il est servi chaud.

• 2 litres de lait
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 jaunes battus
• 2 tasses de biscuits sucrés moulus
• 2 tasses de sucre

10- Alfandoques

Les desserts comprennent ce plat dans lequel un plateau est étalé avec du beurre et recouvert de noix de coco râpée. Il est placé dans le four jusqu'à ce qu'il brunisse.

Tout d'abord, les panneaux brisés sont cuits avec de l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un épais sirop soit généré. La noix de coco est ajoutée et versée dans une petite boîte avec du beurre pour refroidir un peu, pas tout à fait.

Encore chaud, il pend à une fourchette de bois pelé et commence à s'étirer avec les mains et les bras jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ils font des bandes minces qui sont coupées avec des ciseaux pour former des bâtons que nous laissons sécher. Avant de sécher, ils peuvent être teints avec des couleurs végétales.

• 2 panneaux noirs
• 1 tasse d'eau
• ½ tasse de noix de coco râpée en épaisseur.

11- Arepas de mote

Arepa est l'un des aliments les plus importants et la consommation quotidienne à Caldas. Il n'est pas seulement consommé dans les petits déjeuners, mais aussi comme compagnon de plusieurs plats et comme substitut du pain.

C'est essentiellement une tortilla ferme faite de maïs blanc moulu. Dans le cas de l'ispa caldese, il est mince et peu de sel est ajouté.

Le terme "mote" est traduit par "maïs cuit" en quechua amérindien.

Références

1. Ordoñez Caicedo, Carlos.Grand livre de cuisine colombienne. Ministère de la culture, 2012.
2. Gastronomie de Caldas, sinic.gov.com. Récupéré le 23-02-2017
3. Caldas wikipedia.org Récupéré le 23-02-2017
4. Gastronomie de Colombie, en.wikipedia.org.
5. Recettes colombiennes, sites.google.com.
6. Histoire de la gastronomie en Colombie, historiacocina.com. Récupéré le 23-02-2017
7. Livre de cuisine, somoscolombianos.com. Récupéré le 23-02-2017
8. Recette kitchen33.com. Récupéré le 23-02-2017
9. Recette colombia.travel. Récupéré le 23-02-2017