Les 16 variétés d'olives les plus communes

Il y en a tellement variétés d'olives, comme types d'huile d'olive sont connus. Cependant, ce dernier n'est pas le seul usage qui est donné à cet aliment. Les olives, également appelées olives, sont le fruit de l'olivier.

Cet aliment peut être consommé fraisé, sous forme d'huile, ou frais, ce que l'on appelle les olives de table. Dans ce cas, un processus de macération est nécessaire pour éliminer le goût amer qu'ils ont en raison d'un glycoside appelé oleuropéine.

Selon la zone géographique où ils sont cultivés, différentes variétés d'olives peuvent être proposées. Parmi ceux utilisés pour la table, c'est-à-dire en apéritif ou pour ajouter à certains aliments certains aliments ou pour la production d'huile d'olive.

Mais avant d'entrer dans les détails sur les types d'olives existants, il est important de préciser que cet aliment est également classé en fonction de son type de coloration.

Classification des olives

Ils sont classés en trois types qui dépendent de la coloration qui varie en fonction de la manière dont ils ont été collectés et de la présentation.

À cause de sa coloration

• Les olives vertes, obtenues à partir de fruits de taille normale, sont récoltées à maturité optimale.
• Olives de couleur changeante, celles qui ont été cueillies avant d'être complètement mûres. Sa couleur dans ce cas est généralement violette, rosée ou même brune.
• Les olives noires, qui proviennent de fruits qui ne sont pas mûrs. Cette variété acquiert sa couleur noire caractéristique grâce à un traitement spécial.

Pour sa présentation

Les olives de table ont également une autre classification qui dépend de leur présentation. Ceux-ci peuvent être aussi variés que les types d'olives qui existent. Parmi les plus courants, nous avons l'ensemble, ceux qui conservent leur forme et leur os d'origine au centre.

Mais il y a aussi les olives dénoyautées qui, comme leur nom l'indique, sont celles dont l'os central a été retiré. Dans cette variété, nous trouvons les farcis, qui sont des olives qui, après avoir enlevé l'os, sont remplis d'autres ingrédients tels que des anchois, des oignons, des poivrons, entre autres.

Les variétés précédentes conservent toujours leur forme. Mais il y en a beaucoup d'autres qui sont présentés autrement comme des coupes ou des anneaux.

Variétés d'olives

Il faut garder à l'esprit que les principaux types d'olives cultivés sont destinés à la production de pétrole. Cependant, il y en a beaucoup d'autres qui sont destinés à être consommés à l'apéritif ou dans des recettes de couleurs et de présentations différentes. Ce sont les plus connus.

Gordal

C'est une olive de table qui a une grande taille et une très bonne saveur. Cultivé principalement en Andalousie, en Espagne, il est le fruit d'un arbre aux branches longues et épaisses, tandis que ses feuilles sont très longues et droites. Sa meilleure condition physique est pour les pansements et son poids moyen est de 12 grammes.

Picual

Cette olive est destinée à la production d'huile, qui acquiert une odeur et une saveur particulières, telles que le fruité de l'olive et son amertume. Cette variété a une grande taille allongée et une extrémité se termine par un point. La récolte de leurs arbres est régulière et abondante.

Camomille sévillane

Comme l’olive Picual, cette espèce produit également des olives de bonne taille bien qu’elles soient plus arrondies. Ce type est utilisé à la fois pour l'huile et pour l'habillage et est cultivé principalement dans les provinces de Séville et de Huelva, en Espagne.

Camomille Caceres

Cette olive est également utilisée à la fois pour la consommation à la table et pour la production d'huile. Ce fruit produit une huile assez dense, avec une couleur qui peut être jaune ou brillante, alors que sa saveur n'est pas amère, bien que cela puisse être un peu épicé.

C'est l'une des variétés de table les plus populaires au niveau international grâce à la qualité de ses fruits. En outre, l'os de la pulpe se sépare facilement. Sa culture, comme les précédentes, a lieu en Andalousie, mais aussi en Estrémadure et dans des pays tels que le Portugal, l'Argentine, Israël et les États-Unis.

Arbequina

Il diffère des autres types car il est petit, arrondi et assez symétrique. C'est l'une des variétés les plus appréciées pour la production d'huile, qui est généralement fruitée avec un goût sucré et des arômes de pomme et d'amande.

Cornicabra

Cette variété produit des olives qui peuvent être utilisées pour la table ou pour l'huile. Sa culture se concentre principalement dans la vallée du Tajo, en Espagne, et a une forme nette et symétrique.

L'huile obtenue à partir du fruit a généralement une couleur allant du jaune verdâtre à l'or. Il a des arômes frais et une saveur particulière qui implique le sucré et l'amer avec des notes épicées.

Hojiblanca

Cette espèce a également une double aptitude, car elle peut servir à la fois à la table et à l'huile. Il est très cultivé dans les provinces de Séville, principalement à Cordoue, Malaga et Grenade.

La feuille de l'arbre est allongée, un peu rainurée et le fruit qu'elle produit est grand et ovoïde. L'huile est d'un vert intense avec des arômes de fruits mûrs, tandis que sa saveur est douce avec de légères touches d'amertume et de démangeaisons.

Empeltre

Avec cette huile d'olive sont fabriqués des arômes doux et sucrés avec des arômes de fruits.Sa couleur peut être jaune paille ou vieil or. Son fruit est allongé, asymétrique et cultivé principalement dans la communauté d'Aragon, en Espagne.

Aloreña

C'est une variété principalement de la région d'Alora, dans la province de Malaga (Espagne). C'est le premier type d'olive du pays qui possède une appellation d'origine protégée. Le fruit est de bonne taille et très arrondi. Il est généralement consommé avec une vinaigrette de saison typique.

Blanqueta

Originaire d'Alicante et de Valence, il doit son nom à la couleur claire du fruit. Cette espèce est destinée à la production de pétrole. C'est généralement un ton de feuille verte et un arôme fruité. Sa saveur est variée mais d'intensité légère, amère et épicée mais aussi légèrement sucrée.

Farga

Cultivée à Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona et Teruel, cette variété était autrefois très utilisée, mais à cause du retard qui en résulte, la production de ses fruits a été un peu reléguée. Malgré tout, les olives sont de taille moyenne, noires et résistantes aux glissements de terrain. Avec ce fruit, on obtient une huile d'excellente qualité.

Lechin

Caractéristique de Séville, Cordoue et Cadix, avec cette espèce produit une huile douce avec un arôme d'herbe fraîche. Il a une saveur de pomme douce avec des touches amères. La feuille de cet arbre est courte et presque plate, tandis que son fruit a une forme ellipsoïdale et pèse en moyenne 3 grammes.

Verdial

Cette variété est appelée ainsi car elle préserve la couleur verte après mûrissement. Il existe plusieurs sous-types en fonction de la zone où il est cultivé (principalement l'Andalousie et l'Estrémadure).

Cependant, il est généralement produit avec des huiles aux arômes d'amande et d'olive verte. C'est un fruit sucré et gros, généralement consommé sous forme d'olive de table.

Obregón

C'est un type d'olive pourpre, grand et avec un gros os. Ils sont très charnus et ont un goût amer. C'est une variété habillée d'herbes et d'épices, ainsi que d'ail et de poivrons dans certains cas.

Charançon

Originaire de Carrasqueña de Córdoba, c'est une variété qui produit une huile fruitée et délicate avant l'oxydation. Sa saveur est fraîche avec des touches légères et des arômes de pomme et d'amande.

Alfafarenca

Très commun du Bajo Aragón, sa forme est elliptique avec une légère pointe et offre l'une des huiles les plus stables. Ceci en raison de sa teneur élevée en acide oléique et en polyphénols. C'est une huile aromatique au vert fruité et au goût légèrement amer.

Les olives, un ingrédient essentiel du régime méditerranéen

De nos jours, les olives sont l'un des aliments les plus appréciés, en particulier pour leurs valeurs nutritionnelles. Mais leur goût n'est pas nouveau. Sa consommation remonte à l'antiquité et depuis les temps passés ont été consommés assaisonnés.

Qu'elles soient noires, vertes, dénoyautées, entières ou farcies, les olives constituent l'un des aliments incontournables du régime méditerranéen. De plus, ils sont l'apéritif par excellence pour la plupart des gens.

À l'heure actuelle, l'Espagne est le principal producteur de ce fruit, suivie par la Grèce, la Turquie, la Syrie, l'Égypte, les États-Unis, l'Argentine et l'Australie. Il est important de noter que chacun de ces pays possède des variétés spéciales qui caractérisent leur région.

Ce sont des fruits riches en graisses de qualité et l'un des rares aliments à contenir tous les acides aminés essentiels: minéraux, vitamine C, carotènes (provitamine A), thiamine et fibres. Chaque 100 grammes contribue à environ 150 calories. Ce qui explique pourquoi ils sont un produit populaire et consommé.