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Les 10 racines comestibles les plus courantes utilisées dans la cuisine
Leracines comestibles ce sont ceux qui produisent un épaississement de leurs racines qui s'allongent ou arrondissent beaucoup pour aboutir à un filament long et étroit, donnant à cette partie une plus grande charge nutritionnelle et des éléments accumulés.
Le monde végétal fournit à l'homme un grand nombre des aliments qu'il consomme quotidiennement. Parmi les plantes, vous ne pouvez pas seulement manger le fruit ou la graine; Il existe une grande variété de plantes à partir desquelles la racine peut être consommée.
Parmi les caractéristiques partagées par les racines comestibles, nous trouvons que ce sont des plantes qui envoient les nutriments à leurs racines la première année et à partir de la racine, la plante parvient à nourrir les fleurs et les fruits.
Il existe 3 variétés de plantes à racines comestibles: tubercules, rhizomes et légumes-racines.
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Racines comestibles très populaires
1- Gingembre (Zingiber officinale)
Le gingembre est une plante originaire d'Indomalaya. Sa culture remonte à l'Antiquité, dans des régions telles que la Chine et certains territoires européens.
Le gingembre est formé à partir d'un rhizome souterrain dont la tige pousse avec le reste de la plante. Il peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur.
Il est recommandé dans les préparations de décoction, d'infusion et pharmacologiques telles que la poudre, l'oléorésine, le sirop, la teinture et les gélules. Il est également utilisé en cuisine pour son goût épicé et agréable; Il est utilisé comme condiment et complément dans les infusions ou les jus.
En médecine, il est utilisé pour le traitement du système digestif. Le rhizome frais peut être utilisé contre les vomissements, la toux, la distension abdominale et la pyrexie.
Les propriétés du gingembre ont été reconnues pour des affections de la gorge et des infections dues à son effet antibiotique et antifongique.
2- Curcuma (Curcuma longa)
Racine originaire d'Asie, où elle a été utilisée comme médicament, essence et encre. On estime qu'il a des propriétés similaires au gingembre.
Il est utilisé pour rétablir l'équilibre du corps. Pour usage externe, la teinture de curcuma préparée avec de l'alcool, en friction, calme les douleurs rhumatismales.
Il sert de diurétique, est utilisé dans le traitement des maladies du foie, pour réguler les menstruations et atténuer les douleurs de travail.
Il est recommandé pour le lavage des yeux, le remède contre la grippe, antispasmodique, digestif et émollient et comme vermifuge, tant pour les humains que pour les éléphants.
3- Carotte (Daucus carota)
Considéré comme originaire d'Asie, sa culture s'est répandue dans le monde entier. De développement bisannuel, longue racine, couleur orange, avec petite tige d'où partent des feuilles froissées et vertes.
La carotte est une source riche en caraténoïdes, similaire à la vitamine A, qui a été reconnue pour aider à réparer la peau endommagée. Il aide à prévenir le cancer et les maladies cardiaques et est utilisé dans la cuisine sous forme brute dans les salades et les plats cuisinés.
4- Yucca (Manihot esculenta)
Il est originaire des tropiques d'Amérique latine, où il a développé une grande partie de sa diversité génétique. Il compte environ 150 espèces et parmi elles, on trouve des arbres pouvant atteindre 15 mètres.
Le manioc est principalement utilisé comme aliment, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. En Indonésie, le manioc est cultivé avec du caoutchouc et du palmier à huile, il est utilisé comme ombre dans l’établissement de nouvelles plantations de cacao et de là, on peut en extraire de l’amidon.
5- Papa (Solanum tuberosum)
La pomme de terre est originaire de la chaîne de montagnes des Andes, dans les hauts plateaux andins, et peut se trouver à 4300 mètres d'altitude.
Il appartient à la famille des solanacées, est un tubercule comestible dont provient une tige à feuilles ovales et abondantes. La taille varie selon les espèces.
La pomme de terre est la quatrième culture la plus importante au monde, cultivée dans plus de 100 pays. Il contient des protéines de haute qualité et possède tous les acides aminés essentiels et la vitamine C.
En Europe, au niveau industriel, il est utilisé dans la production de vodka, de whisky, d’amidon et d’autres industries et les utilise comme repas rapides (frites) et frites (flocons).
6- Betterave (Beta vulgaris crassa)
La betterave est originaire de l'Inde. C'est une plante avec une racine charnue et grande, la partie comestible. La racine est sphérique et globuleuse, sa couleur varie entre le rose et le violet, mais la chair est d'un rouge profond et le goût est doux. Les tiges et les feuilles vertes poussent à partir de la racine.
Il est utilisé dans la cuisine sous forme crue en salade ou cuit pour différents plats. Sa saveur est douce.
La racine a été utilisée pour combattre les maux de dents. Les betteraves constituent une source riche en vitamine C et en acide folique, en plus d'être riches en potassium.
7- Licorice (Glycyrrhiza glabra)
La réglisse est originaire d'Europe et d'Afrique, utilisée depuis 3000 ans. Il a une racine principale qui peut atteindre une paume de longueur à partir de laquelle il en reste d'autres qui s'étendent sous terre à 1 ou 2 mètres, avec l'épaisseur approximative d'un doigt. De sa tige principale surgissent des branches souterraines ou des rhizomes horizontaux.
Il est principalement utilisé comme médicament et édulcorant dans le traitement des ulcères de l'estomac, également utilisés contre l'asthme et la toux sèche. Il est anti-inflammatoire et détend également les muqueuses.
8- Radis (Raphanus sativus)
Le radis est originaire d'Asie.La partie utile est la racine épaisse et succulente de couleur rougeâtre, rose, blanche ou externe combinée.
Il est utilisé comme ingrédient dans la salade fraîche, il est sain car très pauvre en calories, riche en vitamine C et sa cellulose contribue avantageusement au bolus intestinal.
9- Chirivias (Brassica rapa)
Il a été une plante sauvage pendant des années dans les zones tempérées de l'Europe. C'est un légume étroitement lié aux carottes et au persil.
C'est une plante bisannuelle, sa longue racine de tubéreuse a une peau et une chair de couleur crème, ses feuilles sont imparipennées, ses bords dentelés et ses pétioles.
Il est utilisé dans la cuisine et a été utilisé comme édulcorant avant l'arrivée du sucre de canne.
10- Ginseng (Panax ginseng)
Etymologiquement, cela signifie un remède contre tous les maux ou maladies. Il est originaire des zones montagneuses d'Asie, en particulier la Corée, le Japon et la Russie orientale.
Il est utilisé comme médicament pour combattre l'épuisement et la faiblesse, pour réduire le cholestérol sanguin, il est digestif et stimule le système immunitaire.
Il est également utilisé comme aphrodisiaque, pour renforcer l'activité sexuelle, la vigueur et la concentration, contre le vieillissement, l'insomnie, la tension nerveuse et le stress.
11- Valériane (Valeriana officialis)
Il est originaire d'Europe et d'Asie où il pousse généralement dans des endroits humides riches en fumée. Son odeur désagréable attire les chats et les rats.
C'est une vigne herbacée de fleurs blanches à la crème très légère. La racine de valériane ou plante à chat est indiquée pour les situations temporaires de tension nerveuse légère et la difficulté à s'endormir.
Dans les compresses peut soulager les crampes musculaires, a de nombreuses propriétés, mais il est connu comme tranquillisant. Il peut traiter l'épilepsie, l'anxiété, la fatigue, l'épuisement intellectuel, l'insomnie et les migraines.
Références
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