Comment les glucides sont-ils classés?

Le les glucides peuvent être classés dans quatre classes principales: les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides.

Les glucides sont des molécules biologiques composées d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. En biochimie, les glucides sont synonymes de saccharides, groupe comprenant les sucres, les amidons et la cellulose.

Les glucides remplissent de nombreuses fonctions dans les organismes vivants. Les polysaccharides sont utilisés pour le stockage de l'énergie (par exemple dans l'amidon et le glycogène) et comme composants structurels (cellulose dans les plantes).

Le monosaccharide à cinq carbones de ribose est un composant important de nombreuses enzymes et constitue la base de la molécule génétique appelée ARN.

Les saccharides et leurs dérivés comprennent de nombreuses biomolécules importantes qui jouent un rôle majeur dans le système immunitaire, la fécondation, la production de la pathogenèse, la coagulation du sang et le développement.

Dans la science des aliments, le terme "glucide" désigne généralement tout aliment riche en amidons de glucides complexes, tels que, par exemple, les céréales, les pâtes et le pain; ou des glucides simples tels que le sucre, trouvés dans les bonbons.

Les glucides se trouvent dans une grande variété d'aliments. L'amidon et le sucre sont des glucides importants dans notre alimentation. L'amidon est abondant dans les pommes de terre, le maïs, le riz et d'autres céréales.

Classification des glucides

Monosaccharides

Ils sont appelés sucres simples; ils sont l'unité de base des glucides. Ce sont des unités fondamentales de glucides et ne peuvent pas être hydrolysées en composés plus simples.

Ils sont la forme la plus simple de sucre et n'ont généralement pas de couleur, sont solubles dans l'eau et sont des solides cristallins; certains ont une saveur douce. Des exemples de certains monosaccharides courants comprennent le fructose, le glucose et le galactose.

Les monosaccharides sont la base sur laquelle les disaccharides et les polysaccharides sont construits. Certaines sources de ce type de glucides comprennent les fruits, les noix, les légumes et les sucreries.

- glucose

C'est un sucre simple qui circule dans le sang des animaux comme la glycémie. Il est créé lors de la photosynthèse de l'eau et du dioxyde de carbone, en utilisant l'énergie du soleil. C'est la source d'énergie la plus importante pour la respiration cellulaire.

On le trouve dans le sucre du raisin et du dextrose

- le galactose

C'est un sucre monosaccharide moins sucré que le fructose. On peut le trouver comme composant du lactose dans le lait.

- Fructose

Aussi appelé lévulose, il s’agit d’un simple monosaccharide présent dans de nombreuses plantes, où il est souvent lié au glucose pour former le disaccharide saccharose.

Il est absorbé directement dans la circulation sanguine pendant la digestion. Le fructose pur et sec est très doux, blanc, cristallin et inodore. C'est le plus soluble de tous les sucres.

Le fructose se trouve dans le miel, dans les fleurs, dans la plupart des tubercules et dans les baies.

Disaccharides

Ce type de glucide se forme lorsque deux monosaccharides sont liés par une liaison glycosidique. Comme les monosaccharides, ils sont également solubles dans l'eau.

L'union de molécules de sucre simples se produit dans une réaction de condensation qui implique l'élimination de la molécule d'eau des groupes fonctionnels. Avec d'autres réactions, celles-ci sont vitales dans le métabolisme

Des exemples courants comprennent le saccharose, le lactose et le maltose. Les exemples les plus courants ont 12 atomes de carbone. La différence dans ces disaccharides est la position atomique dans la molécule.

- Sucrose

C'est un glucide naturel et commun que l'on trouve dans de nombreuses plantes et parties de plantes. Le saccharose est souvent extrait et raffiné à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre pour la consommation humaine.

Le processus de raffinage du sucre industriel moderne implique souvent la cristallisation de ce composé, souvent appelé sucre de table ou simplement sucre.

Ce composé joue un rôle central en tant qu’additif dans la production alimentaire et la consommation humaine dans le monde entier.

- le lactose

C'est un disaccharide composé de galactose et de glucose présent dans le lait. Le lactose représente environ 2 à 8% du lait, mais il peut en être extrait.

Oligosaccharides

C'est un polymère saccharide qui contient un petit nombre de sucres simples. Les oligosaccharides peuvent avoir de nombreuses fonctions, y compris la reconnaissance des cellules et leur connexion. Par exemple, les glycolipides jouent un rôle important dans la réponse immunitaire.

- glycolipides

Ce sont des lipides avec un glucide à liaison glycosidique. Son rôle principal est de maintenir la stabilité de la membrane et de faciliter la reconnaissance cellulaire.

Les glucides se trouvent à la surface de la membrane entière de la cellule eucaryote.

Polysaccharides

Ce sont des molécules d'hydrates de carbone polymères composées de grandes chaînes d'unités monosaccharides liées par des liaisons glycosidiques.

Ils ont un large spectre structurel, du linéaire au très développé.Des exemples comprennent des polysaccharides de stockage tels que le glycogène et l'amidon, ou des polysaccharides structurels tels que la cellulose.

Les polysaccharides peuvent être trouvés dans les tubercules, les céréales, la viande, le poisson, les grains et les feuilles de légumes.

- glycogène

C'est un polysaccharide de glucose à chaînes multiples qui sert de stockage d'énergie chez les humains, les animaux, les champignons et les bactéries.

La structure de polysaccharide représente la plus grande forme de stockage de glucose dans le corps. Chez l'homme, le glycogène est préparé et stocké principalement dans les cellules du foie et des muscles, hydraté avec 3 à 4 parties d'eau.

Le glycogène agit comme un stockage secondaire de l'énergie à long terme, stockant les principales sources d'énergie dans le tissu adipeux.

Le glycogène musculaire est converti en glucose par les cellules musculaires et le glycogène du foie est converti en glucose, de sorte qu'il peut être utilisé dans tout le corps, y compris le système nerveux central.

- Cellulose

C'est un composé organique constitué d'une chaîne linéaire de différentes centaines ou milliers d'unités de glucose liées. La cellulose est un composant structurel important de la paroi cellulaire primaire des plantes vertes, comme de nombreuses formes d'algues.

Certaines espèces de bactéries le séparent pour former un biofilm. La cellulose est le polymère organique le plus abondant sur la planète Terre.

Il est principalement utilisé pour produire du papier. De plus petites quantités sont converties en une série de sous-produits tels que le cellophane et la rayonne.

Références

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