Structure chimique de l'acide palmitique, propriétés, nourriture

Le acide palmitique, ou acide n-hexadécanoïque dans la nomenclature UICPA, est un acide gras saturé, linéaire, à longue chaîne, que l'on trouve principalement dans l'huile de palme africaine (Elaeis guineensis). Il est généralement présent dans presque toutes les graisses animales ou végétales et est également obtenu par synthèse chimique.

L'acide palmitique est l'un des principaux acides gras du lait de vache, de même que dans les fromages, le beurre et les produits laitiers. Il fait également partie des lipides du lait maternel humain. C'est un composant principal du corps des animaux, donc il est contenu dans la viande.

Chez l'homme, il constitue entre 21 et 30% molaire de graisse. C'est le premier acide gras produit lors de la lipogenèse (synthèse des acides gras) et des acides gras plus longs peuvent en être produits.

Le palmitate est le sel de l'acide palmitique et l'alcool cétylique ou palmitylique est un autre dérivé chimique; les deux sont utilisés dans l'industrie cosmétique.

Index

• 1 Formule et structure chimique
• 2 propriétés chimiques
• 3 aliments qui en contiennent
  • 3.1 huile de palme
• 4 utilisations
• 5 références

Formule et structure chimique

Il contient 16 atomes de carbone et aucune instauration, il est donc représenté par 16: 0. Sa formule chimique est CH₃(CH₂)₁₄COOH. Il peut aussi être indiqué comme C₁₆H₃₂O_2.  

La saponification est la réaction chimique qui se produit lorsqu'un acide gras réagit avec un alcali. Le produit de cette réaction est le glycérol, qui est un alcool et le sel de l'acide gras.

L'acide palmitique est saponifié avec de l'hydroxyde de sodium (soude caustique ou lessive) pour former le palmitate de sodium, un sel. La formule chimique du palmitate de sodium est C₁₆H₃₁NaO₂. 

L'alcool cétylique ou palmitylique est également obtenu à partir de l'acide palmitique. C'est un alcool gras de formule CH₃(CH₂)₁₅OH. Le palmitate de vitamine A est un antioxydant. Chimiquement, il s'agit de l'ester du rétinol (vitamine A) et de l'acide palmitique, de formule C₃₆H₆₀O₂.

Propriétés chimiques

L'acide palmitique se présente sous forme de cristaux blancs, solides et inodores à température ambiante. Laissez une tache de graisse sur le papier qui ne disparaît pas.

Il ne peut être distillé que sous vide ou avec de la vapeur surchauffée. Il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'acétate d'amyle, l'alcool, l'éther, le tétrachlorure de carbone (CCl₄), le benzène (C₆H₆) et très soluble dans le chloroforme (CHCl₃). Lorsqu'il est chauffé, il devient enflammé.

Les acides palmitique et stéarique se retrouvent presque toujours ensemble et les deux sont obtenus de manière similaire. Après solubilisation dans de l'alcool bouillant, l'acide palmitique est cristallisé par refroidissement à 62,6 ° C.

L'acide pur cristallise en petits cristaux, sous forme d'écailles de lustre graisseux et a un poids moléculaire de 256,4 g / mol. A 25 ° C sa densité est de 0,852 g / cm³; Son point d'ébullition est de 351-352 ° C.

Aliments qui en contiennent

L'acide palmitique et son sel de sodium sont largement utilisés dans les aliments, car ils sont peu coûteux, ajoutent de la texture et contribuent à la palatabilité des aliments transformés.

Le palmitate de vitamine A est ajouté au lait faible en gras ou sans gras pour remplacer le contenu de cette vitamine qui est perdu par le lait écrémé.

Ce sont des graisses riches en acide palmitique et beurre de cacao stéarique, beurre de karité (Vitellaria paradoxa) et Bornéo ou illipe (Shorea stenoptera).

Parmi les huiles riches en acide palmitique, on trouve le coton, qui en contient 22%; et ceux fabriqués à partir de germes de céréales, tels que le maïs. Cela contient 13,4% d'acide palmitique.

Le saindoux contient 25,4% d'acide palmitique, le suif de boeuf 26,5%, la graisse d'oie 21%, le beurre 20,6% et le beurre de cacao 25%.

L'huile d'olive contient 11,5% et les autres huiles végétales (soja, colza, tournesol, sésame, arachide) contiennent moins de 10% d'acide palmitique.

Huile de palme

Les principales sources d'acide palmitique sont l'huile de palme et les sous-produits de son raffinage. L'huile de palme brute est semi-solide à température ambiante. Il est obtenu à partir du mésocarpe du fruit du palmier à huile, soit par pression, soit par extraction à l'aide de solvants.

Sa couleur est rouge jaunâtre en raison de la présence de pigments caroténoïdes et xanthophylles. C'est-à-dire qu'il a une teneur élevée en provitamine A, ainsi que de la vitamine E (tocophérols).

Il se caractérise par un ratio pratiquement égal à 1: 1 d'acide palmitique et d'acide oléique (l'acide palmitique représente 44% et l'acide oléique 39%). Cette composition lui confère une grande stabilité contre l'oxydation.

Sa consistance lui permet de ne pas nécessiter d'hydrogénation, de sorte qu'il est pratiquement exempt de gras trans. L'oléine de palme, qui est la fraction liquide à température ambiante de l'huile de palme, contient 40% d'acide palmitique.

Il est utilisé comme huile alimentaire liquide à la fois pure et mélangée à d'autres huiles liquides. C'est une huile très stable à haute température.

La stéarine de palme contient 52% d'acide palmitique, correspond à la fraction solide à température ambiante de l'huile de palme.

L'ingestion d'acide palmitique contribue à l'augmentation de la consommation de graisses saturées et donc à l'augmentation possible du risque de maladies cardiovasculaires.

Utilise

- La stéarine de palme est utilisée pour la formulation de margarines, de graisses solides pour la boulangerie,shortenings et dans la fabrication de savons.

- L’oléine de palme est utilisée dans la friture industrielle et la préparation de plats congelés et déshydratés. De même, le mélange d'oléine de palme avec d'autres huiles et graisses est utilisé comme substitut du lait et dans la formulation des aliments pour bébés.

- Le palmitate de sodium est l'un des sels utilisés pour fabriquer la base de savons et de certains produits cosmétiques. Il possède des propriétés tensioactives et émulsifiantes et est également autorisé comme additif naturel dans les produits biologiques.

- L’alcool cétylique ou l’alcool palmitylique est produit par réduction chimique de l’acide palmitique, obtenu à partir d’huile de palme. L'alcool cétylique est utilisé dans l'industrie cosmétique dans la fabrication de shampooings ou comme émulsifiant dans la fabrication de crèmes et de lotions pour la peau.

- Il est également utilisé comme lubrifiant pour les écrous et les boulons et constitue l’ingrédient actif de certaines «couvertures de piscine à liquide» (formant une couche de surface pour réduire l’évaporation et retenir la chaleur).

- L'acide palmitique et son sel de sodium sont généralement acceptés comme sûrs pour une utilisation dans les cosmétiques. Cependant, comme elle contient souvent des sels et des traces d’acide oléique et d’acides lauriques, ceux-ci peuvent être irritants pour certaines personnes.

- Les sels d'aluminium de l'acide palmitique et de l'acide naphténique étaient les matières premières utilisées pendant la seconde guerre mondiale pour la production de napalm. Le mot "napalm" est dérivé des mots acide naphténique et acide palmitique.

Références

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