Propriétés désodorisées à l'ail, avantages, contre-indications

Le ail désodorisé c'est de l'ailAllium sativum) qui n’a pas ses propres caractéristiques organoleptiques, se présente sous forme de capsules ou de perles et se dissout dans l’intestin. Si le bulbe d'ail est intact, le composant majoritaire est le aliína, inodore et incolore.

Lorsque les gousses d'ail qui forment l'ampoule sont coupées ou écrasées, l'enzyme est libérée allanase de son compartiment intracellulaire, et le aliína il se décompose en Allicine et d'autres composés soufrés.

Ces composés organosulfurés formés lors de la réaction enzymatique fournissent conjointement avec Allicine, la plupart des effets thérapeutiques et prophylactiques de l'ail, ainsi que ses propres odeurs et goûts.

Depuis le Allicine est l'un des composants principalement responsables de l'odeur, certains fabricants ont développé des méthodes pour fournir les avantages de l'ail d'une manière inodore. L'un d'eux est l'enrobage entérique d'ail afin qu'il puisse traverser la barrière de l'estomac, sans être affecté par les sucs gastriques.

En effet, le aliína et laallanase ils réagiront seulement quand ils entreront en contact, provoquant la libération de Allicine. Il y a aussi la présentation sous forme liquide en mélangeant de l'huile végétale avec du jus extrait d'ail pressé, conservé dans certaines conditions permettant l'élimination des composés aromatiques.

Index

• 1 propriétés nutritionnelles
• 2 avantages pour la santé
• 3 ail et cancer
• 4 contre-indications
• 5 dose recommandée
• 6 références

Propriétés nutritionnelles

Dans l'ampoule de l'ail sont des sels minéraux (magnésium, zinc, cuivre, sodium, potassium, fer, phosphore, calcium et sélénium). Dans 100 grammes d'ail comestible, 5,1 g de protéines sont présents; 27,8 g de glucides et 0,2 g de lipides.

Il possède également une série de composés tels que des terpènes, des vitamines, des enzymes, des flavonoïdes et d'autres composés phénoliques. Il contient également de l'huile essentielle (due à la formation de composés soufrés volatils).

De même, l'ail désodorisé est bénéfique pour normaliser la glycémie, car il améliore la production d'insuline.

Les composés organosulfarados allicine, le sulfure de diallyle, le disulfure de diallyle, le trisulfure ajoenos présent dans l'ail donnent des propriétés pharmacologiques d'intérêt pour préserver la santé.

Avantages pour la santé

Actuellement, plus d'une centaine de composés biologiquement actifs dérivés de l'ail sont connus. Ces composés exercent une activité antioxydante, antibactérienne, antivirale et antifongique.

Combattre leAscaris lumbricoides

En laboratoire, son action a été efficace contre Ascaris lumbricoides, un parasite intestinal très fréquent. Mais cette action n'a pas été corroborée dans le traitement des humains.

Traitement des infections fongiques

Le ajoene, un composé issu du métabolisme de Allicine, est un agent thérapeutique qui permet le traitement topique des infections fongiques de la peau par un traitement de courte durée, avec une efficacité élevée et un taux de récurrence extrêmement faible.

L'ail a montré son activité contre Candida et d'autres champignons, avec une efficacité similaire à celle du clotrimazole dans l'élimination des symptômes cliniques de la candidose orale.

Améliore la santé cardiovasculaire

Les composés soufrés contenus dans l'ail sont associés à la promotion de la santé cardiovasculaire. Celles-ci réduiraient les taux d'homocystéine dans le sang.

L'homocystéine est un acide aminé soufré en excès, peut causer des dommages aux parois des vaisseaux sanguins, peut provoquer l'athérosclérose, la rigidité artérielle et même l'insuffisance cardiaque et d'AVC.

Réduit le cholestérol et la pression artérielle

Il diminue également les taux de lipides sanguins (cholestérol total, LDL et triglycérides), la tension artérielle et inhibe la coagulation sanguine. L'ail est reconnu pour son activité fibrinolytique et son antiagrégant plaquettaire.

Renforce le système immunitaire

L'ail stimule l'activité des globules blancs nécessaires au système immunitaire pour lutter contre les infections.

In vitro et in vivo ont montré que l'ail a plusieurs effets qui améliorent l'immunité telles que la stimulation de la prolifération des lymphocytes et la phagocytose des macrophages.

Ail et cancer

Peu d'essais cliniques (études de recherche avec des personnes) ont été menés pour examiner les effets anti-cancérigènes possibles de l'ail.

Par conséquent, il est difficile d'établir une conclusion générale sur la consommation d'ail et la prévention du cancer. Bon nombre des études qui analysent cet aspect ont utilisé des produits contenant plusieurs ingrédients.

Dans cet inconvénient, le manque de précision sur les quantités ingérées et la fréquence de la consommation, et donc impossible de comparer les données provenant d'études en utilisant différentes quantités et l'ail des présentations est ajouté.

Cependant, il existe des publications qui soutiennent les effets protecteurs de l'ail contre le cancer.Ces effets peuvent résulter de leur capacité à bloquer la formation de substances cancérigènes, à stopper l’activation de ces substances, à améliorer la réparation de l’ADN et finalement à réduire la prolifération cellulaire ou à provoquer la mort cellulaire.

Contre-indications

L'ingestion d'ail désodorisé et de ses présentations doit être évitée sur un estomac vide car elle peut occasionnellement provoquer des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements et des diarrhées. Il doit être évité chez les personnes sujettes à des troubles gastriques, tels que les ulcères, car cela peut les aggraver.

Avant de consommer de l'ail désodorisé, il est conseillé de consulter le médecin dans les cas suivants:

• Si vous prenez des anticoagulants, des antiplaquettaires ou des anti-inflammatoires non stéroïdiens, tels que l'ibuprofène. Les effets de ces médicaments peuvent théoriquement être améliorés en raison de la consommation d'ail.
• Si vous êtes traité pour abaisser le taux de sucre dans le sang en raison de l'état de diabète non insulino-dépendant (diabète de type 2). L'ail peut contribuer à accroître l'efficacité de ce type de médicaments, c'est-à-dire réduire davantage la glycémie et augmenter l'insuline.
• Si vous êtes traité pour le VIH. L'ail interfère avec les médicaments Invirase® et Fortovase®

L'ail peut augmenter les risques de saignement, donc avant une intervention chirurgicale, il est conseillé de suspendre la prise d'ail désodorisé une semaine à l'avance.

Le pouvoir allergène de l'ail est reconnu et des allergènes tels que le disulfure de diallyle, le sulfure d'allylpropyle et l'allicine ont été identifiés.

Il n'est pas recommandé d'ingérer des doses d'ail qui dépassent les quantités utilisées dans les repas pendant la grossesse et l'allaitement.

Dose recommandée 

On considère que 1 mg d'alliine équivaut à 0,45 mg d'allicine. Les préparations commerciales de l'ail désodorisé sont généralement normalisées en fonction de la teneur en composés soufrés, en particulier l'alliine, ou le rendement en allicine.

Le National Cancer Institute des États-Unis note que les directives de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) pour la promotion générale de la santé chez les adultes recommandent une dose quotidienne de 2 à 5 mg d’allicine.

Cela peut être contenu dans 2 à 5 g d'ail frais (environ une dent) ou 0,4 à 1,2 g de poudre d'ail séché ou 2 à 5 mg d'huile d'ail, ou 300 à 1 000 mg d'extrait d'ail.

Références 

1. Bhandari, P. (2012). Ail (Allium sativum L.): examen des applications thérapeutiques potentielles. Journal international de pharmacie verte, 6 (2), p.118.
2. Chung, L. (2006). Les propriétés antioxydantes des composés de l'ail: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin et Allyl Disulfide. Journal of Medicinal Food, 9 (2), pp.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özcan, M., Demir, F. et Çalışır, S. (2005). Quelques propriétés nutritionnelles et technologiques de l'ail (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), pages 463 à 469.
4. Hsing AW, AP de Chokkalingam, Gao YT et al. Allium Légumes et risque de cancer de la prostate: une étude basée sur la population.Journal de l'Institut National du Cancer 2002; 94(21):1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Complément d'ail inodore comprenant un enrobage entérique et une couche désodorisante. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Modification de la synthèse de l'ADN de réparation dans les fibroblastes humains traités par mutagène pendant la réponse adaptative et l'effet antimutagène de l'extrait d'ail.Genetika 2002; 38(3):306-309.
7. Milner JA. Ail: Ses propriétés anticarcinogènes et antitumorigènes.Avis sur la nutrition 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mécanismes par lesquels les composés soufrés de l'ail et de l'allyle suppriment la bioactivation des cancérogènes. Ail et carcinogenèse.Progrès en médecine expérimentale et en biologie 2001; 492:69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Procédé de production d'extrait d'ail liquide désodorisé. US4377600A.
10. Institut national du cancer. (2008).Prévention de l'ail et du cancer. Tiré de: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Les produits de santé naturels à base d'ail présentent des teneurs en constituants variables et une activité antimicrobienne contre Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus et Enterococcus faecalis.Recherche en phytothérapie 2005; 19(4):327-334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Effet inhibiteur des composés sulfhydryles liés à l'alimentation sur la formation de nitrosamines cancérigènes.Lettres De Cancer 1992; 65(3):227-232.