9 Méthodes de conservation des aliments

De nos jours il y a un nombre infini de méthodes de conservation des aliments. À mesure que l’humanité progresse, elle a quantifié ses efforts pour assurer la durabilité de ce qu’elle consomme.

Depuis des temps immémoriaux, la préservation des aliments est une question prioritaire pour l'homme. Nous avons toujours eu du mal à prolonger la durée de vie des aliments consommés en abondance, tels que les viandes et les farines déjà broyées, atteignant ainsi les méthodes basées sur le sel et la fermentation.

Avec les progrès technologiques, ces moyens archaïques de prolonger la durée de conservation des aliments sont restés dans le passé. Avec les processus de réfrigération, nos fournitures peuvent même dépasser la date de péremption sans risquer notre vie.

Cependant, les méthodes de réfrigération ne sont pas les seules utilisées aujourd'hui. Les composants chimiques, de la culture à la surpopulation et à la distribution, jouent un rôle fondamental même après la mise en rayon des supermarchés ou des tarantines.

Chaque jour, de nouvelles techniques sont développées afin de préserver notre santé et notre qualité de vie.

Dans les temps anciens, la production alimentaire était rare; et cela a eu pour conséquence que la petite production était précaire en raison de l'accès limité des mêmes. Cela a ajouté au facteur des saisons annuelles, car à un moment ou à un autre apporte des gains d'efficacité ou des déficits de production.

Stockage froid

Ils sont basés sur la congélation des aliments, retardant la croissance des bactéries, les soumettant à de basses températures.

La congélation des aliments est l'art de préparer, emballer et congeler les aliments à leur apogée. Vous pouvez congeler la plupart des fruits et légumes frais, viandes et poissons, pains et gâteaux, soupes claires et ragoûts.

1- Réfrigération

Dans la réfrigération n'implique pas de placer la nourriture en dessous de 0 degrés Celsius, mais ceux-ci sont sujets à un retard dans les catalyseurs dans leur composition qui empêchent les bactéries de naître ou de se reproduire.

2- congélation

Contrairement à la réfrigération, les aliments sont soumis à des températures inférieures à zéro, ce qui entraîne la solidification de tout le liquide présent, formant ainsi de la glace.

Cette méthode permet de conserver les viandes, la volaille et les poissons pendant très longtemps, même si leur qualité diminue après la date de péremption.

3- Ultra-congélation

À l'extrême, la surgélation est la méthode par laquelle les aliments sont traités par immersion dans des liquides à très basse température. Ce n'est pas une méthode domestique.

Conservation de la chaleur

Le traitement thermique est l'une des techniques de conservation à long terme les plus importantes. Son objectif est de détruire et d'inhiber tout ou partie des enzymes et micro-organismes susceptibles d'altérer les aliments ou de les rendre impropres à la consommation humaine.

En général, plus la température est élevée et plus le terme est long, plus l'effet est important.

Cependant, nous devons également tenir compte de la résistance thermique des microorganismes et des enzymes, dont la résistance peut varier selon le moment de l'année et l'endroit où ils se trouvent.

4- Stérilisation

La stérilisation consiste à exposer l'aliment à une température généralement supérieure à 100 ° C pendant une période suffisante pour inhiber les enzymes et toutes les formes de micro-organismes, y compris les spores ou les débris bactériologiques.

La stérilisation n'est pas suffisante en elle-même, car une contamination ultérieure par l'environnement des micro-organismes peut se produire, raison pour laquelle il est nécessaire de recourir à la stérilisation ultérieure des récipients et des récipients.

5- Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique suffisant pour modérer et détruire les microorganismes avec leurs agents pathogènes, en comptant parmi eux un nombre incalculable de microorganismes d'altération et de champignons.

La température de traitement est généralement inférieure à 100 ° C, avec une durée de quelques secondes à plusieurs minutes, selon les cas.

6- ébouillantage

C'est un traitement thermique de quelques minutes qui oscille entre 70 ° C et 100 ° C pour détruire les enzymes qui affectent les légumes ou les fruits avant leur traitement ultérieur (congélation, séchage, etc.).

Ce traitement tue une partie des micro-organismes, fixe la couleur naturelle et élimine l’air à l’intérieur du produit par expansion, qui pourrait sinon se décomposer.

Méthodes chimiques

L'utilisation de substances chimiques pour la conservation des aliments a commencé lorsque l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu'à la suivante et à conserver la viande et le poisson en les salant ou en les fumant.

Les Égyptiens, par exemple, utilisaient des colorants et des arômes pour accroître l'attractivité de certains produits alimentaires et les Romains utilisaient des nitrates (ou des nitrates pour leur bonne conservation).

7- Salation

Le salar, comme on l'appelle communément, est une technique qui vit et est toujours pratiquée en utilisant les mêmes méthodes et processus. Le sel est capable de conserver la plupart des produits alimentaires pendant des mois et même des années.

Dans le même temps, cette méthode de conservation donne du goût aux aliments dont le raffinement résulte de leur degré élevé de salinité.

8- Acidification

Ce processus est réalisé afin de réduire et d'éliminer presque entièrement le pH de l'aliment en question pour empêcher la croissance des germes qui causent des maladies graves de l'organisme humain. Un exemple assez courant consiste à faire tremper la laitue dans du vinaigre. Ce processus empêche la contagion de l'amibiase à travers ce légume.

9- Additifs

La plupart des méthodes de conservation des aliments utilisées aujourd'hui utilisent un certain type d'additif chimique pour réduire la détérioration.

Tous sont conçus pour tuer ou ralentir la croissance des agents pathogènes ou pour prévenir et ralentir les réactions chimiques conduisant à l'oxydation des aliments.

Une classe spéciale d'additifs qui réduisent l'oxydation est connue sous le nom de séquestrant. Les séquestrants sont des composés qui capturent des ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel; et les éliminer du contact avec la nourriture.

L'élimination de ces ions aide à conserver les aliments car, à l'état libre, ils augmentent la vitesse d'oxydation des aliments.

Références

1. Conservation des aliments chimiques | sauvé de azaquar.com.
2. Comment préserver les aliments? (6 techniques) sauvé de biologydiscussion.com.
3. Conservation des aliments par traitement thermique | sauvé de azaquar.com.
4. Conservation des aliments: mise en conserve, congélation et séchage | sauvé de finedininglovers.com.
5. Méthodes de conservation des aliments: mise en conserve, congélation et séchage - sauvées de dummies.com.
6. congélation | conservation des aliments | sauvé de Britannica.com.
7. Salage, Comment préserver les aliments avec du sel sauvé de finedininglovers.com.