14 types d'aliments sans gluten pour coeliaques (naturel)

Il y a beaucoup de aliments sans gluten pour les coeliaques: les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les œufs, les légumes, les tubercules, les légumineuses ou le lait en sont quelques exemples. Il est important de noter qu'il s'agit de produits qui n'ont pas été fabriqués et ne sont donc pas des produits en vrac.

Bien qu'il puisse sembler que les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont très limitées dans la préparation d'un régime alimentaire approprié, il existe une grande variété d'aliments sans gluten pouvant être adaptés à leur régime alimentaire.

Nous trouvons également des produits "génériques", qui ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être consommés, quelle que soit la marque. Malgré cela, il est recommandé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de toujours lire l'étiquette du produit pour éviter tout type de risque.

Dans la liste suivante, nous avons énuméré une liste d'aliments et de boissons qui facilite la Fédération des associations coeliaques d'Espagne (FACE) que nous avons collecté.

1- Nourriture pour enfants

• Lait pour nourrissons (lait 1), lait pour la continuation (lait 2), laits pour la croissance (lait 3)
• Cartouches de démarrage (sans amidon)

2- Entrées

• Olives (avec ou sans os, farcies aux anchois ou au poivre)
• Pommes de terre frites avec de l'huile et du sel, sans arômes ni saveurs
• Pickles: câpres, cornichons, ciboulette marinée
• Maïs soufflé en conserve

3- Légumes, légumes, tubercules et dérivés

• Gelé, non cuit
• Cuit naturellement, au vinaigre
• Salades et salades, cuites sans cuisson

4- Saucisses et produits à base de viande

• Viandes et organes (frais ou congelés en conserve non cuits)
• Cecina et bacon
• Jambon cuit ou séché Trouver une qualité maximale
• Bacon et lacon
• Salé et mariné

5- Produits laitiers et dérivés

• Laits de toutes sortes (frais, condensés, en poudre, écrémés, semi-écrémés ...)
• Caillé frais
• Crème pâtissière
• Boissons au soja
• Fromages de toutes sortes (frais, tendres, fermentés, séchés ou semi-durcis)
• Yaourts naturels

6- Poissons, crustacés et dérivés

• Conservé au naturel, dans l'huile, le citron et l'ail
• Poisson fumé frais
• Poissons et crustacés frais, cuits, congelés, sans rebozas, séchés et salés

7- oeufs

• Oeufs frais

8- Légumineuses

• Conserves cuites ou précuites "naturelles"
• Haricots, pois chiches, soja, lentilles, en veillant à ce qu'ils ne contiennent pas de grains de blé.

9- Sucres et édulcorants

• Sucre blanc, beige et vanillé
• Fructose, sucre pour diabétiques et glucose
• Aspartame, cyclamates et saccharine
• Miel, miel de canne et mélasse

10- boissons non alcoolisées

• Café
• Boissons gazeuses, siphon, soda
• Infusions d'herbes naturelles (camomille, menthe, thé, citron vert ...)
• Jus de fruits, moûts, nectars de fruits avec édulcorants
• Les boissons gazeuses de tous types (que ce soit du sucre ou non, léger, sans caféine, etc.)

11- Boissons alcoolisées

• Anis, brandy, brandy, rhum, gin, pacharán, tequila, vins, whisky, vodka, etc.

12- Cacaos

• Poudre de cacao pure sucrée, poudre, pâte de cacao, tasse de chocolats

13- Céréales et Pseudocéréales

• Riz, maïs, quinoa, amarante, millet, sorgho, manioc, sarrasin ou sarrasin et non broyé

14- Autre

• Tofu (soja, sel et eau)
• Purées et crèmes, sans arômes ni additions
• Sauces maison, encre de seiche, tomate naturelle
• Potages et bouillons déshydratés
• Fruits secs naturels
• Du sel
• Épices et condiments
• Produits diététiques (huile de germe de blé, gelée royale, pollen de granules ...)
• Pâtisserie (noix de coco râpée, eau de fleur d'oranger)
• Levures
• Crème glacée
• Farine de tapioca ou amidon de manioc
• Bonbons (bonbons durs ou bâton de réglisse)

Où acheter?

Il n'y a pas si longtemps, les personnes atteintes de la maladie cœliaque avaient de nombreuses complications à trouver des établissements alimentaires proposant des produits sans gluten ou des restaurants où ils pouvaient déjeuner ou dîner à l'extérieur de la maison.

Heureusement, l'industrie alimentaire a mis les piles et il est de plus en plus courant de trouver des petits magasins d'alimentation dans les grands supermarchés qui trouvent l'étiquette «sans gluten» dans leurs produits alimentaires.

Dans le cas de la restauration, bien qu'à un rythme légèrement plus lent, cela se produit exactement de la même manière. Grâce aux moteurs de recherche de Google ou similaires, nous pouvons trouver des bars, des glaciers, des cafés ou des restaurants soucieux de servir les coeliaques.

Dans le réseau, il est également possible de trouver des sociétés spécialisées dans ce type de produits, offrant un service de livraison à domicile.

Il est toujours conseillé de contacter l'établissement et de s'assurer qu'il répond aux exigences, contribuant ainsi à améliorer les services et à montrer la qualité et le soin requis.

Enfin, si vous êtes amateur de cuisine ou souhaitez apprendre, il existe des milliers de recettes avec lesquelles vous pouvez apprendre à préparer des formules maison.

Recettes

Nous avons extrait certaines des recettes de cookpad.com, un portail Web consacré à la nutrition qui consacre une section importante aux recettes sans gluten.

Pain

Ingrédients:

• 180 grammes de farine de blé entier de sarrasin
• 55 grammes de farine de riz
• 100 grammes de farine de maïs (maïs)
• 60 grammes de Sweet Yucca Starch
• 15 grammes de psyllium
• 430 grammes d'eau
• 10 grammes de levure de boulanger
• 10 grammes de sel

Pas à pas:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol pour pétrir environ cinq minutes environ jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

2. Nous allons ajouter un peu d'huile au moule et déposer la pâte. Avec les mains mouillées dans l'eau, on lisse la pâte et on l'étale bien sur tout le moule.

3. Laisser fermenter jusqu'à atteindre le double du volume. Pour cela, nous devons le laisser dans un endroit fermé.

4. Préchauffez le four à environ 250º et placez un récipient avec des pierres volcaniques pour le chauffer, puis mettez le moule. Nous verserons de l'eau chaude sur les pierres et nous réaliserons ainsi l'effet de vapeur.

5. Cuire au four pendant environ 10 minutes à 250 ° C, puis baisser la température à 200 ° afin de cuire à cette température environ 30 à 35 minutes supplémentaires.

6. Laisser refroidir le pain de moisissure. Au bout de trois heures, nous le démoulerons.

Pizza au thon et aux anchois

Ingrédients:

• 300 grs. de farine sans gluten Schar Mix B
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml. d'eau
• 10 grs. levure de boulangerie levure
• 7 grs. de sel
• Thon à l'huile d'olive
• Boîte d'anchois
• Tomate frite
• Olives Noires
• Origan en poudre
• Fromage râpé

Pas à pas:

1. Dans un bol, ajouter la levure et l’eau. Nous mélangeons et ajoutons du sel, de l'huile et de la farine. Avec une spatule, on pétrit tout.

2. Une fois que la pâte commence à se séparer des parois du bol, nous pétrirons à nouveau, cette fois avec nos mains, à l'intérieur du bol puis sur la cuisine ou la table de travail.

3. Laisser reposer la pâte pour doubler le volume.

4. Beurrer une poêle à pizza et mettre dessus pour bien étaler la pâte. Laisser reposer environ 30 minutes recouvert d'un film plastique pour qu'il puisse fermenter.

5. Distribuez la tomate frite autour de la pizza et ajoutez le thon râpé, les olives et les anchois. Si c'est votre goût, donnez-lui une touche d'origan. Pour finir, ajouter le fromage râpé sur le dessus.

6. Préchauffer le four à environ 200º et cuire environ 25 minutes. Maintenant, attendez qu'il soit bien cuit.

Tarte aux pommes

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 4 pommes
• 200 ml. d'huile d'olive
• 125 ml. de lait de riz
• 200 gr. de cassonade
• 200 gr. de farine sans gluten
• 100 gr. des amandes moulues
• 1 sur agent de cuisson pour la cuisson
• Cannelle

Pas à pas:

1. Mettez la farine dans le mélangeur, le gazéificateur, le sucre, les œufs, 2 pommes (pelées et coupées en morceaux), l'huile, le lait de riz et les amandes en poudre. Battez de telle manière que tout soit bien mélangé et observez que la pâte reste homogène.

2. Préchauffez le four à environ 150º

3. Placez la pâte que nous avons fabriquée dans un moule préalablement graissé à l’huile. Prenez d'autres pommes à peler et coupez-les et décorez-les à votre goût. Ensuite, répartissez-les autour du moule pour lui donner une belle apparence.

4. Mettez au four à 180º pendant environ 30 minutes.

5. Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir.

11. Enfin, saupoudrez de la cannelle sur le dessus pour donner la touche finale.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est un groupe de protéines que l'on trouve dans les céréales comme le blé, le seigle, l'orge ou l'avoine. Il est composé de deux protéines: la lutéine et la gliadine, cette dernière étant plus grande et plus riche en acides aminés.

Les deux se réunissent pour donner à la farine des céréales le volume et l'élasticité, et forment un réseau qui permet de piéger le dioxyde de carbone généré lors de la fermentation de la pâte à pain, responsable de la spongicité du pain.

La gluténine et la gliadine représentent 90% de la composition du gluten, le reste de sa structure étant constitué de lipides (8%) et de glucides (2%).

Le gluten est pauvre en acides aminés essentiels, son impact sur notre alimentation est donc secondaire. Si elle disparaissait de l'alimentation humaine, elle pourrait être parfaitement remplacée par les protéines fournies par les animaux ou les légumes.

Cependant, le gluten est très présent dans l’industrie alimentaire, en calculant que pratiquement 50% des produits que nous trouvons sur le marché contiennent du gluten de blé, d’orge, de seigle ou d’avoine.

Parmi les aliments contenant du gluten, on peut trouver en toute sécurité:

• Pain et farines de blé, de seigle, d'avoine, d'orge ou de triticale
• Céréales au gluten et dérivés
• Biscuits, biscuits et autres produits de confiserie.
• Pâtes et semoule de blé.
• Lait et boissons maltées.
• Produits manufacturés dans lesquels une partie de sa composition est de la farine ou une de ses formes.

À son tour, selon le fabricant, nous pouvons également trouver des produits contenant du gluten tels que:

• Saucisses
• Noix rôties au sel
• Viandes et poissons en conserve
• Patés
• Crème glacée
• Fromages fondus
• Colorants alimentaires
• Bonbons et Bonbons
• Café substituts

Qu'est-ce que la maladie coeliaque?

La maladie cœliaque survient lorsque les gliadines induisent des problèmes digestifs et auto-immuns, entraînant une intolérance permanente au gluten du blé, du seigle, de l'orge ou de l'avoine.

Une simple miette de pain peut provoquer une réaction inflammatoire dans l'intestin, provoquant des symptômes tels que:

• Diarrhée
• Atrophie des villosités intestinales
• Problème de croissance
• Problèmes de peau

De plus, d'autres symptômes sont également fréquents: perte de poids, fatigue, nausée, perte d'appétit, distension abdominale, altération du caractère, carence en fer, etc.

Dans un pays comme l'Espagne, 450 000 personnes souffrent de la maladie cœliaque, mais on estime qu'entre 70 et 90% des cas ne sont pas diagnostiqués car ils sont asymptomatiques ou que les symptômes ne se manifestent pas clairement.

Pour diagnostiquer la maladie cœliaque, il est nécessaire de procéder à un examen clinique minutieux et à un test sanguin. Ils compileront une série de marqueurs sérologiques (anticorps, antitransgutaminase ou antigliadine entre autres) qui détermineront le diagnostic.

Il est important d'effectuer une biopsie intestinale (prélèvement de tissu de l'intestin grêle supérieur) pour vérifier les dommages et pouvoir ainsi estimer avec certitude si la maladie coeliaque subie est classique, atypique, silencieuse, latente, potentielle, etc.

Le traitement est simple: régime strict sans gluten pour la vie. Nous listons ci-dessous une série d'aliments adaptés aux personnes souffrant de la maladie.