Caractéristiques et fabrication du whisky de malt

Le Whisky De Malt ou "malt whisky", comme on l'appelle en anglais, est une boisson alcoolisée fabriquée à partir d'une pâte fermentée provenant principalement d'un grain malté.

Contrairement à d'autres whiskies, ce type de procédé est plus traditionnel et préservé depuis des siècles. En général, le grain primaire est de l'orge (sauf indication contraire), bien qu'il puisse également être fabriqué à partir de seigle malté ou d'autres grains, mais dans ce cas, il serait spécifiquement appelé whisky de malt au seigle.

Il y a aussi le soi-disant "whisky pur malt" qui est produit dans une seule distillerie et est pour cette raison appelé "pur".

Par conséquent, les "single malt" sont distillés par un seul fabricant, en un seul endroit et uniquement avec du malt. D'autre part, le "mélange" est obtenu en mélangeant des distillats provenant de plusieurs producteurs et ils constituent également un mélange de malt et d'autres grains tels que le blé, le seigle ou le maïs.

Caractéristiques du whisky de malt

• Il est assez courant de penser que le whisky "single malt" a une qualité supérieure à celle du "blend", mais ce n'est pas tout à fait correct. Faire un mélange parfait et faire un "mélange" est considéré comme un art.
• La production d'un whisky de malt entraîne un coût plus élevé car sa fabrication n'est pas en série et les volumes élevés ne sont pas élevés.
• Le whisky de malt est fabriqué exclusivement avec de l'orge maltée, sans maltage ni céréales assorties.
• Il est distillé dans des alambics et âgé entre 8 et 15 ans avant la mise en bouteille.
• Il est distillé en continu.
• Les "single malt" sont généralement âgés.
• En ce qui concerne les types de whiskies, il n'y a pas de meilleur que l'autre, ce sont simplement des types différents et tout dépend du goût du consommateur.
• Les whiskies de mélange sont distillés dans des colonnes en aluminium.
• Les whiskies de malt sont produits dans des alambics en cuivre.
• L'eau utilisée est un élément fondamental du procédé dans le whisky écossais, provient des hautes terres d'Écosse et est utilisée pour réduire le niveau d'alcool de la liqueur dans les dernières étapes du processus.
• Le "mélange" a été créé au début des années 1800 afin de développer un produit plus cohérent sur le marché et d’utiliser d’autres céréales, ce qui rendrait son coût plus accessible.

Comment devriez-vous boire du whisky de malt?

Selon l'avis quasi unanime des experts, le whisky de malt devrait être servi aussi bien que les "cognacs" et les "armagnacs", à température ambiante et de préférence à l'heure du café, bien qu'il soit toujours bon, selon la préférence du consommateur

Il n'est pas recommandé d'ajouter de la glace à un bon whisky de malt, cela n'est possible que pour les jeunes malts et les autres types de whisky.

Il est recommandé de le prendre «sur les rochers», il est donc déconseillé d’ajouter de l’eau, du siphon, du soda, des boissons gazeuses ou autre, car cela pourrait gâcher votre seul goût, même si tout dépend du goût de la personne.

C'est une boisson très chère qui est produite par un procédé exceptionnel en petites quantités par des personnes préparant beaucoup et qui implique également des années d'attente dans les entrepôts pendant qu'elle s'évapore peu à peu et acquiert de la saveur.

Compte tenu de tout le processus ardu pour le plaisir de cette boisson exquise, en plus de son coût, les experts rejettent le mélange avec tout autre ingrédient ou même de la glace. Ce serait pratiquement gaspiller son caractère exquis.

Il appartient au consommateur de décider s’il veut en profiter dans son état naturel ou le modifier.

Fabrication de whisky de malt

Pour la réalisation d'un whisky pur malt, un ancien procédé est suivi de trois ingrédients seulement: l'orge, l'eau pure et douce des Highlands écossaises et la levure.

1- Le maltage: la première chose à faire est de faire tremper l'orge dans l'eau et de la laisser germer jusqu'à l'apparition des racines. Au cours de ce processus de germination, l'orge produira des enzymes permettant de transformer l'amidon de l'orge en sucres solubles.

Ce processus de germination est stoppé en faisant griller l'orge ou le "malt vert" dans un four à malt appelé "four" au-dessus d'un feu de tourbe, ce qui produit une fumée qui donne une saveur de tourbe au produit final.

2- trempage: après le maltage, le trempage est poursuivi là où le malt et l'orge doivent d'abord être broyés, une fois broyés, mélangés à de l'eau chaude.

Après cela, il est versé dans une cuve appelée "mash tun", plus tard, l'amidon soluble est transformé en un liquide sucré appelé "moût" ou moût. Il procède à l'enlever du réservoir pour continuer la fermentation.

3- Fermentation: après refroidissement, le moût doit être transporté dans de grands réservoirs appelés "washbacks". Dans ceux-ci procédera à fermenter avec la levure et devient un liquide de faible niveau d'alcool qui porte le nom de "lavage".

4- La distillation: le soi-disant "lavage" est distillé deux fois dans de grandes alambics de cuivre.Au cours de la première distillation, un liquide appelé "vins faibles" est produit, après quoi ce distillat résultant est transféré dans les alambics pour produire du brandy.

Au cours de cette partie du processus, la capacité du distillateur à donner la qualité et le goût traditionnel du whisky se distingue, tout au long de cette étape, il est possible que la deuxième fraction de la deuxième distillation ne soit utilisée que dans une deuxième partie.

5- vieillissement: à cette époque, la liqueur obtenue en fûts de chêne est stockée et stockée dans les caves et laissée au repos pendant plusieurs années. Au fil du temps, le cognac perd son acrimonie et commence à prendre la saveur délicate et caractéristique du whisky pur malt.

6- Embouteillage: après vieillissement, il est réduit à la teneur en alcool souhaitée en ajoutant de l'eau, soigneusement filtrée et embouteillée avec une machine automatique, scellée et étiquetée.

Références

1. Comment déguster un bon whisky de malt. Récupéré de portafolio.co.
2. Comment boire un whisky de malt Récupéré de verema.com.
3. Écosse: single malt et assemblé. Récupéré de inmereda.com.