French Service in Restaurants Histoire, caractéristiques, avantages

Le Service français dans les restaurants, également connu sous le nom de service "à la francesa", est un style de servir plusieurs plats à la fois à la table du dîner. Sa particularité est que le serveur se déplace vers sa gauche, s'occupant de chacun des invités pour qu'ils puissent choisir le plat qu'ils veulent.

Auparavant, le serveur montre aux clients le type d'ingrédients de chaque plat et leur permet de choisir les rations et leurs proportions. L'histoire de ce type de service dans les restaurants remonte à l'époque de la Révolution française, car dans les services privés, elle est encore plus ancienne.

Actuellement, il existe des restaurants de luxe dans le monde qui offrent ce service. Cependant, il est plus courant dans les dîners protocolaires offerts par les gouvernements. C'est généralement un service très lent car chaque personne doit utiliser la source de distribution des aliments.

De plus, tout le monde n’a pas les compétences nécessaires pour le faire rapidement. Cependant, il s’agit d’un service très exclusif et individuel, dans lequel chaque personne sert ce qu’elle veut et le montant qu’elle juge approprié.

Index

• 1 histoire
  • 1.1 Premier restaurant français
• 2 caractéristiques
  • 2.1 Restaurants de luxe
  • 2.2 Préparation finale du repas
  • 2.3 Nombre élevé d'employés
  • 2.4 Service lent
  • 2.5 Service de vaisselle
• 3 Avantages et inconvénients
  • 3.1 Avantages
  • 3.2 Inconvénients
• 4 références

Histoire

Selon les documents historiographiques, le service de restauration remonte à l’antiquité. A Rome avec les bacchanales et autres dîners de cérémonie offerts dans les palais par l'aristocratie. En Chine, il y a une histoire avec la dynastie Sung.

Au Moyen Âge, ces services étaient assurés par des individus itinérants et des cuisiniers publics. Les seigneurs féodaux possédaient leurs propres cuisines avec des chefs personnels à leur service. En revanche, les voyageurs médiévaux mangeaient dans des tavernes, des auberges, des auberges et des monastères qui fournissaient des services de cuisine.

Le restaurant moderne, comme on l'appelle aujourd'hui, est une création plus récente. Il est né avec la Révolution française à la fin du 18ème siècle.

Premier restaurant français

Les chefs qui travaillaient pour la classe aisée et l'aristocratie française sont soudainement tombés au chômage après leur chute. Cela a provoqué l'ouverture de restaurants, dont le nom vient du terme français restaurer ce que signifie restaurer. Ils vendaient des repas au restaurant (consommé de viande pour restaurer la force des gens).

Auparavant, quand quelqu'un voulait manger à l'extérieur de sa maison, il visitait un traiteur, un cuisinier qui préparait la nourriture pour le client chez lui. Mot traiteur il s'agit d'essayer, plus ou moins le même concept de restauration, c'est-à-dire de traiter la faim de quelqu'un avec un repas. Ce concept de service a évolué vers le restaurant.

Un an après le déclenchement de la Révolution française, Paris comptait déjà une cinquantaine de restaurants très élégants, qui accueillaient la nouvelle classe dirigeante française. Députés, hommes d'affaires et soldats sont devenus des visiteurs réguliers dans ces temples gastronomiques gérés par les chefs de l'aristocratie.

Ces établissements commerciaux sont rapidement devenus de véritables attractions touristiques. On croit que le premier restaurant français a été fondé par un célèbre cuisinier parisien nommé Beauvilliers en 1782. Il l'a appelé la Great London Tavern et se trouvait rue de Richelieu.

La nouveauté de ce restaurant était de présenter les plats qu'il servait dans un menu et de les servir sur des tables individuelles afin que les clients puissent les voir.

Ce type de service est devenu populaire, les clients ont choisi le plat qu'ils voulaient manger et ont donné des instructions sur la commande. La clientèle augmenta à leur arrivée à Paris. Les travailleurs ruraux et les députés provinciaux devinrent des invités réguliers de ces établissements.

Caractéristiques

Restaurants de luxe

Le service français est principalement fourni dans des restaurants gastronomiques exclusifs avec peu de convives. Les prix des repas qu'ils servent sont très élevés.

Les règles d'étiquette, la tradition et l'urbanité que le protocole suit à la table sont l'une de ses principales caractéristiques.

Il nécessite de grandes pièces pour que l'équipement et le service puissent se déplacer facilement et servir la nourriture.

Préparation finale du repas

La nourriture est prête à être préparée à côté de la table des convives dans un géréridon (petite table à roulettes) par les serveurs ou les serveurs correctement habillés. C'est-à-dire flambé, oser un oiseau, tailler la chair ou enlever des arêtes de poisson, etc.

Nombre élevé d'employés

Le service est fourni par un grand nombre d'employés, ce qui augmente leurs coûts d'exploitation. Il y a un serveur pour chaque diner.

Service lent

C'est le plus lent des styles ou méthodes de service dans les restaurants, en comparaison avec le service anglais ou russe. Entre un plat et un autre, on offre généralement un sorbet, un dessert ou une boisson pour éliminer en bouche les traces de saveurs fortes.

Les serveurs portent des gants blancs et la nourriture reste recouverte de cloches dans le güéridon.

Service de vaisselle

Les plaques sont introduites séquentiellement et sont servies individuellement.

La plaque est servie par le serveur avec la main droite (côté droit du diner) et retirée du côté gauche.Le beurre et le pain sont servis du côté gauche.

Il permet aux convives de choisir les quantités de nourriture qu'ils souhaitent. Pour servir la soupe, c'est le serveur qui le fait avec une louche.

Le service commence avec la personne ou la dame la plus âgée à la table suivant l'ordre d'importance des autres invités.

Avantages et inconvénients

avantage

-Offre une attention personnalisée au client, le faisant se sentir important et bien servi. L'accord pour une star de cinéma ou un millionnaire.

-Les aliments gastronomiques sont servis avec les plus hauts standards de qualité, avec une grande finesse et un protocole.

-C'est un service très élégant, convivial et divertissant par le rituel que le protocole impose à la table.

-Le dîner détermine la quantité et le type de plat que vous voulez choisir, différent du service anglais où il est prédéterminé et le même pour tout le monde.

Désavantages

Le plus grand inconvénient est le prix élevé qui est généralement payé pour ce type de service spécial par rapport aux autres styles.

-C'est un service lent malgré la personnalisation. En effet, tous les convives n’ont pas toujours la même compétence pour se servir de l’assiette ou du plateau offert par le serveur. Ce coût élevé d’exploitation du service provient du grand nombre de professionnels requis pour le fournir et le matériel, la vaisselle, etc. les employés

-Demande de grands espaces pour la salle à manger et les couloirs où le personnel de service passe. Le large espace permet au personnel de se déplacer plus facilement et de préparer la vaisselle plus confortablement.

Références

1. L'histoire de la gastronomie. Récupéré le 5 juillet 2018 sur alchemymarket.com
2. Services de table Français, anglais ou russe. Consulté par protocolo.org
3. Service à la française dans les restaurants. Consulté par ehowenespanol.com
4. Service à la française. Vu de en.wikipedia.org
5. Service français Consulté sur en.wikipedia.org.
6. Avantages et inconvénients du service aux Français. Consulté de conocimientoweb.net
7. Que sont les services américains, russes, français et anglais dans les restaurants? Consulté gastronomia.laverdad.es
8. Chronologie alimentaire Restaurants et restauration Consulté sur foodtimeline.org
9. Comment la révolution française a donné naissance au restaurant d'affaires. Consulté par mentalfloss.com