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Les 5 repas typiques les plus populaires de Veracruz
Le aliments typiques de Veracruz Ils sont connus à l'échelle nationale et internationale pour leur variété et leur richesse. Il est également communément appelé cuisine jarocha et c'est une combinaison de cuisine espagnole et côtière.
La cuisine jarocha mélange parfaitement les éléments de la nourriture tropicale et des fruits de mer.
Les fruits tropicaux et la forte influence du maïs, principalement dans les ragoûts, jouent un rôle très important dans le régime jarocha.
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Les 5 aliments typiques typiques de Veracruz
1- Riz couché
C'est l'un des plats les plus typiques de Veracruz. C'est un ragoût de riz dans lequel la saveur est conférée par des assaisonnements, des oignons et différents types de fruits de mer, tels que le poulpe, les crevettes, les moules ou les calmars, entre autres.
Il acquiert sa couleur caractéristique avec la tomate et il est servi dans des casseroles ou des assiettes profondes, car il atteint une texture de bouillon. Habituellement accompagné de tortillas et de haricots noirs.
2- Crevettes à la noix de coco
C'est l'un des plats qui représente le plus les caractéristiques de l'état de Veracruz. Combinez les fruits de mer avec des fruits tropicaux, en l'occurrence la noix de coco et une sauce à la mangue.
C'est un plat de crevettes panées en chapelure et noix de coco, qui sont ensuite frits. Les crevettes sont farcies de fromage à la crème et de noix de coco fraîche râpée et sont accompagnées de la sauce à la mangue.
3- Huachinango à Vera Cruz
Ce plat réalise un mélange harmonieux d'ingrédients et de techniques à la fois hispaniques et précoloniales au Mexique.
Le vivaneau rouge est un poisson bruni dans du beurre et baigné dans une sauce tomate avec du poivron rouge, des olives et des câpres.
L'utilisation de différents types d'épices lui confère une saveur particulière. Il peut être accompagné de salade ou de riz blanc ordinaire, car le poisson lui-même a beaucoup de saveur.
4- Chileatole
Le chileatole est un plat d'origine préhispanique et a été consommé comme boisson. Au fil des années, il a présenté des variantes, mais la base est composée de piment, de maïs et d’épazote.
Dans le passé, une variante de cette boisson était également préparée pour les enfants, remplaçant le chili par du miel.
Aujourd'hui, ce ragoût prend du porc et est accompagné d'autres légumes comme la courge et la chayote.
5- Cocotte de fruits de mer
La version jarocha de la casserole de fruits de mer contient un mélange de matières premières marines telles que le poisson, les crevettes, le poulpe, le crabe, l’huître, l’acamaya et l’escargot.
L'épazote est l'herbe aromatique qui se distingue dans le plat, et les tomates produisent la coloration. Ce plat est fait dans un pot en argile.
Références
- Cuisine mexicaine régionale: le vieux monde se rencontre à Veracruz chez Serious Eats, de seriouseats.com
- Veracruz - Centre pour l'alimentation des Amériques à l'Institut culinaire d'Amérique, from centerforfoodsoftheamericas.org
- Food in Veracruz dans Lovely Planet, de lovelyplanet.es
- Huachinango a la Veracruzana (vivaneau rouge à la Veracru) sur Epicurious, de epicurious.com
- Poisson à veracruzana dans Whats4Eats, de whats4eats.com