Circuit vinicole productif Les 4 phases principales

Lecircuit productif du vin Ce sont les processus qui sont effectués pour produire et vendre du vin. Il commence par la fermentation alcoolique et se termine par la mise en bouteille. Les vignerons et leur étude sont des œnologues.

Le vin est une boisson alcoolisée produite par fermentation partielle ou totale du raisin. D'autres fruits et plantes, tels que les baies, les pommes, les cerises, les pissenlits, les baies pour les personnes âgées, les palmiers et le riz peuvent également être fermentés.

Les raisins appartiennent à la famille botanique Vitaceae, dont il existe de nombreuses espèces. Les espèces les plus utilisées dans la production de vin sont Vitis labrusca et, en particulier, Vitis vinifera, qui a longtemps été le raisin à vin le plus utilisé au monde.

La culture du raisin à vin pour la production de vin est appelée "viticulture". Récolté à l'automne, la couleur des raisins varie du jaune pâle au vert abondant et au rouge rubis.

Origine et production du vin

La théorie selon laquelle le vin a été découvert par accident est très vraisemblable, car les raisins de cuve contiennent déjà tous les ingrédients nécessaires pour le vin, y compris la pulpe, le jus et les graines, qui possèdent tous les acides, sucres, tanins, minéraux et vitamines trouvés dans le vin.

Le vin peut être fabriqué dans des maisons et des petits, moyens ou grands établissements vinicoles en utilisant des méthodes similaires. Le vin est fait avec une variété de saveurs, avec divers degrés de douceur ou de sécheresse, ainsi que divers degrés de force et de qualité. Généralement, la force, la couleur et le goût du vin sont contrôlés pendant le processus de fermentation.

Le vin se caractérise par le blanc, le rose ou le rose et le rouge, et sa teneur en alcool peut varier de 10% à 14%. Les types de vin peuvent être divisés en quatre grandes catégories: les vins de table, les vins mousseux, les vins fortifiés et les vins aromatiques.

Les vins de table comprennent une gamme de vins rouges, blancs et rosés; Les vins mousseux comprennent le champagne et d'autres vins "pétillants"; les vins aromatiques contiennent des fruits, des plantes et des fleurs; et les vins fortifiés sont des vins de table avec du brandy ou un autre alcool ajouté.

Le nom d'un vin provient presque toujours de l'une des trois sources suivantes: le nom du cépage principal dont il est issu, l'aire géographique ou, dans le cas de vins traditionnellement plus fins, un vignoble spécifique.

En général, on suppose que les vins rouges sont âgés de sept à dix ans avant d'être vendus. Comme les vins blancs et roses ne sont pas rehaussés par un vieillissement supplémentaire, ils sont généralement d'un an à quatre ans avant d'être vendus.

Et comme la qualité du vin peut dépendre d'un bon vieillissement, les vins plus vieux sont généralement plus chers que les vins plus jeunes.

D'autres facteurs peuvent toutefois affecter la qualité du vin, et un bon vieillissement ne garantit pas toujours la qualité. Ces facteurs comprennent la qualité et la collecte des raisins eux-mêmes, leur entretien, le processus de fermentation et d'autres aspects de la production de vin.

Les phases du circuit de production de vin

Le processus de production de vin est le même que toujours, mais les nouvelles machines et technologies ont contribué à rationaliser et à augmenter la production de vin. Toutefois, si ces progrès ont amélioré la qualité du vin, il faut débattre.

Les procédures impliquées dans la création du vin sont souvent dictées par le raisin, la quantité et le type de vin produit. Bien que le processus de fabrication soit hautement automatisé dans les établissements vinicoles de taille moyenne à grande, les petits établissements vinicoles utilisent encore des presses manuelles et stockent le vin dans des caves moisies.

Le processus de vinification peut être divisé en quatre étapes distinctes: la récolte et le broyage du raisin; fermentation du moût; vieillissement du vin; emballage

1- Récolte et broyage du raisin

Les viticulteurs inspectent les échantillons de raisin avec un réfractomètre pour déterminer si les raisins sont prêts à être cueillis. Le réfractomètre est un petit appareil portatif (de la taille d'un télescope miniature) qui permet au vignoble de vérifier avec précision la quantité de sucre contenue dans les raisins.

Si les raisins sont prêts pour la récolte, une récolteuse mécanique rassemble et place les raisins dans une trémie ou un conteneur. Certains broyeurs mécaniques ont des broyeurs de raisin montés sur la machinerie, permettant aux viticulteurs de ramasser les raisins et de les presser en même temps.

Les trémies de campagne sont transportées à l'entrepôt où elles sont déchargées dans une machine de concassage. Certaines machines de concassage sont hydrauliques, tandis que d'autres sont entraînées par la pression atmosphérique.

Les raisins sont écrasés et les tiges sont enlevées, laissant un liquide soit dans une cuve de fermentation en acier inoxydable, soit dans une cuve en bois (pour les vins fins).

2- Fermenter le moût

Pour le vin blanc, toutes les peaux du raisin sont séparées du "moût" par des filtres ou des centrifugeuses. Pour le vin rouge, tous les raisins broyés, y compris la peau, pénètrent dans la cuve de fermentation ou le réservoir.

Pendant le processus de fermentation, la levure est introduite dans le réservoir ou le réservoir pour convertir le sucre en moût avec de l'alcool.Le vin doit fermenter dans la cuve ou le réservoir pendant environ sept à quatorze jours, en fonction du type de vin produit.

3- Vieillissement du vin

Après le broyage et la fermentation, le vin doit être stocké, filtré et correctement vieilli. Dans certains cas, le vin doit également être mélangé à un autre alcool.

De nombreux établissements vinicoles stockent encore du vin dans des caves humides et souterraines pour garder le vin frais, mais les établissements vinicoles plus grands stockent le vin sur le sol dans des réservoirs en acier inoxydable.

Après la fermentation, certains vins (principalement du vin rouge) seront à nouveau broyés et pompés dans une autre cuve de fermentation où le vin fera l'objet d'une nouvelle fermentation pendant environ trois à sept jours. Ceci est fait non seulement pour prolonger la vie du vin, mais aussi pour assurer la clarté et la stabilité des couleurs.

Le vin est ensuite pompé dans des réservoirs ou des cuves de sédimentation. Le vin restera dans le réservoir pendant un ou deux mois. En règle générale, le soutirage est effectué entre 10 et 16 degrés Celsius pour le vin rouge et 0 degré Celsius pour le vin blanc.

Après le processus de sédimentation initial, certains vins sont pompés dans un autre réservoir ou dans un bassin de sédimentation où le vin reste pendant deux ou trois mois.

Après le processus de sédimentation, le vin traverse une série de filtres ou de centrifugeuses où il est stocké à basse température.

Après plusieurs procédés de filtration, le vin est vieilli dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. Les vins blancs et roses peuvent vieillir d'un an à quatre ans ou beaucoup moins d'un an. Les vins rouges peuvent vieillir de sept à dix ans.

Le vin est filtré une dernière fois pour éliminer les sédiments indésirables. Le vin est maintenant prêt à être mis en bouteille, bouché, scellé, étiqueté et envoyé aux distributeurs.

4- Emballage

La plupart des établissements vinicoles de moyenne à grande taille utilisent des machines d'embouteillage automatisées et les bouteilles de vin les plus chères et les plus chères ont des bouchons fabriqués à partir d'un chêne spécial.

Les bouchons sont recouverts d'un film d'aluminium pelable ou d'un joint en plastique. Les vins moins chers ont un bouchon à vis en aluminium ou un bouchon en plastique.

Articles d'intérêt

Circuit productif Yerba mate.

Circuit productif du coton.

Circuit productif du lait.

Circuit de production de soja.

Circuit productif de sucre.

Références

1. Kim Myers 5 ÉTAPES DU PROCESSUS DE VINIFICATION (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin Comment les produits sont fabriqués. (s.f.) madehow.com.
3. La science et la technologie de la fabrication du vin (s.f.). Science laitière dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Production de vin rouge. (s.f.) extension.iastate.edu.
5. Apprendre les 5 étapes du processus de fabrication du vin (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. La production de vin du monde 2000-2012. (Juin 2013). bkwine.com