9 plats typiques de la région du Pacifique de la Colombie

Le plats les plus typiques de la région du Pacifique en Colombie, ils sont principalement basés sur les poissons et les crustacés. C'est une cuisine issue de la fusion de deux traditions: africaine et américaine.

Les esclaves africains qui sont arrivés sur la côte du Pacifique en Colombie à partir du 16ème siècle ont apporté de nombreuses influences gastronomiques.

Les principales activités économiques dans la région sont la pêche, l'élevage et l'agriculture.

Ainsi, bon nombre des aliments qui caractérisent la cuisine de la région sont fabriqués avec des matières premières locales. Par conséquent, les poissons et les crustacés ont une grande importance et beaucoup de présence.

5 plats principaux typiques de la région du Pacifique

1- La soupe de crabe

Le crabe est l'une des espèces les plus présentes sur les côtes et dans les tables du Pacifique colombien. Sa disponibilité en fait un élément idéal pour faire partie d'une grande variété de plats: des soupes aux fruits de mer grillés ou aux salades.

Dans ce cas, la soupe de crabe est l'une des entrées ou entrées les plus communes de la cuisine de la région.

Sa préparation est simple et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Juste une chaîne de crabes et des légumes comme les tomates, l'ail, le persil, le poivre ou l'oignon, ainsi que de l'huile et du sel.

Les crabes doivent cuire au moins une heure avec les légumes préparés.

2- La morue de poisson sèche

C'est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine de la région. La morue sèche et sèche est célèbre dans tout le pays et évoque immédiatement le Pacifique.

C'est un plat dans lequel la morue est déchiquetée une fois cuite, enlevée de la peau et des épines. Auparavant, on prépare une sauce à base d’oignon, de tomate, de basilic, de citron, de vinaigre, d’huile et d’achiote.

3- La cocotte de fruits de mer

La cocotte de fruits de mer n'est pas une création originale de la région, elle est présente dans de nombreuses autres régions du monde.

Cependant, dans le Pacifique colombien, il figure au menu de tous les restaurants. Fondamentalement, il s’agit de tirer parti de la qualité des crustacés indigènes qui rehaussent la saveur de l’ensemble.

Les calmars, les crevettes, les palourdes et les longes de tout poisson sont souvent utilisés. Les fruits de mer doivent bien cuire et il est très important de conserver l'eau dans laquelle ils sont cuits.

Plus tard, il sera ajouté au sofrito à base d'huile, d'oignon, d'ail, de paprika, de céleri et de sel. Le vin blanc, la crème de lait et la soupe de fruits de mer en enveloppes sont également utilisés.

4- Les aborrajados du poisson

Ils sont une version colombienne de poisson battu. Dans ce cas, la particularité est donnée par le type de poisson utilisé: le mojarra.

Ce poisson, typique des Caraïbes et de l'Amérique du Sud, est capturé dans les eaux du Pacifique colombien. Les filets sont enrobés de farine de blé et d'œuf battu, sautés au goût et frits dans l'huile jusqu'à ce que vous atteigniez le point de friture désiré.

5- Arbres à fruits à pain

L'arbre à pain est une espèce que l'on peut trouver dans de nombreux pays baignés par le Pacifique: Hawaii (USA), la Polynésie, certains pays d'Amérique du Sud, etc.

Pour la production des arpas, le fruit de l'arbre sans graines est utilisé. Une fois cuits, ils sont pelés et broyés avec le reste des ingrédients: du fromage râpé, des oeufs battus et du sel au goût.

Une fois compactés, ils sont enveloppés dans une peau de plantain huilée et grillés.

6- Crabes

Les empanadas de crabe sont un plat typique du département de Chocó. Ce sont des empanadas de pâte de maïs aigre, fabriqués sur des feuilles de plantain graissées et farcies avec de la chair de crabe déchiquetée.

Le crabe ou crabe bleu est une espèce de crustacé trouvée à l’embouchure des rivières. Il se caractérise par une carapace aplatie et des pattes et des pinces de couleur bleue.

La farce des tartes au crabe est généralement accompagnée de vinaigrettes, de légumes secs et de pommes de terre.

7- Pusandao

Ce plat appartient à la municipalité de Tumaco, dans le département de Nariño. Il est né des voyages fluviaux que les marchands ont effectués pendant des jours pour pouvoir transporter leurs marchandises dans les centres les plus peuplés de la région du Pacifique, il y a un peu moins d'un siècle.

Les voyageurs ont emprunté les lieux pour acheter de la viande de montagne ou de poisson-chat qu'ils ont cuisinée pendant le voyage avec des œufs, des bananes et des pommes de terre non pelées dans une grande casserole. C'est comme ça que le pusandao est né.

Le pusandao est actuellement cuisiné avec du lait de coco, des plantains verts, du manioc, des pommes de terre, de la viande de montagne ou de poisson-chat et les conditions typiques.

8- Sancocho de carne serrana

Aussi appelé "quebrao", c'est une soupe composée de viande de montagne. Le bouillon contient des bananes vertes, des yuccas, des pommes de terre, des oignons, des tomates et de la menthe pennyroyale.

Il est originaire de Tumaco, dans le département de Nariño, et également du département de Cauca. La viande est dessalée en la faisant bouillir avec les pelures de banane. Ensuite, il est bouilli avec les autres ingrédients et accompagné de tranches d’avocat.

9- Tapao de poisson

C'est le plat emblématique de la région colombienne du Pacifique et vient de Guapi, dans le département du Cauca.

C'est un bouillon de poisson qui contient des pommes de terre, des plantains verts, du yucca, des tomates, des oignons, du paprika, du cumin, des achiotes et de l'ail. Le poisson devrait être dans les roues et la viande blanche.

Il est cuit dans une cocotte recouverte de feuilles de bananier et servi avec du riz à la noix de coco.

Références

1. Recette de soupe au crabe et à la noix de coco sur My Recettes Colombiennes, mycolombianrecipes.com
2. La nourriture de la côte colombienne du Pacifique: questions et réponses avec le chef Rey Guerrero sur New World Review, à newworldreview.com
3. «Colombia: le guide de voyage Bradt». Sarah Woods avec Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Poisson cuit au four (style colombien) sur mes recettes colombiennes, mycolombianrecipes.com
5. Colombien sur Genius Kitchen, à geniuskitchen.com.